איינער פון די גרויס כינעזיש רעסטאָראַן קיילים איז אַ גאַנץ פיש קריספּי-געפּרעגלט און דעמאָלט געדינט מיט זיס-און-זויער סאָוס. עס איז אַ דראַמאַטיק פּרעזענטירונג און די קאָמבינאַציע פון זיס-זויער-הייס-סייווערי קענען ניט זיין געשלאגן. איך דעוועלאָפּעד דעם גרינג-צו-מאַכן היים רעצעפּט און עס איז ווי גוט ווי קיין רעסטאָראַן ווערסיע. ניצן קליין גאַנץ פיש וואָס זענען סקאַלד און גאַטיד. עס איז בעקאַבאָלעדיק צו לאָזן די קאָפּ אויף, אָבער איר קענען באַזייַטיקן עס אויב איר'ד ווי. איר קענען נוצן Pacific rockfish, שוואַרץ ים באַס , סידעלע, porgies, אָדער קיין טיפּ פון באַס - לאַרגעמאָוטה, ווייַס, סמאָומאָוט, ספּאַטיד - פֿאַר דעם רעצעפּט, וואָס סערוועס 2-4, דיפּענדינג אויף די גרייס פון די פיש.
וואָס איר דאַרפֿן
- 2 גאַנץ (אָבער סקיילד און גאַטיד) ראַק פיש אָדער אנדערע פּאַן-סייזד פיש
- 3 געהאַקט גרין אַניאַנז
- א 1-אינטש שטיק פון פיינלי געהאַקט, פּילד ינגבער
- 1 לעפל כינעזיש קוקינג ווייַן (אָדער יאַפּאַניש מירין)
- 1 לעפל
- סוי סאוס
- 1 לעפעלע פרעשלי ערד שוואַרץ פעפער
- א 3-אינטש שטיק פון פּילד
- ינגבער
- 1/2 מיטל ציבעלע
- 3 קלאָוועס קנאָבל
- 1/2 פיינלי געהאַקט האַבאַנעראָ טשילע, אָדער 1-2 טייַלענדיש טשילז אָדער 1 סערראַנאָ
- 5 לעפל וואַסער
- 5 לעפל פּאָמידאָר סאָוס אָדער קאַצאַפּ
- 3 לעפל צוקער
- 1 לעפל כינעזיש קוקינג ווייַן (אָדער יאַפּאַניש מירין)
- 1 לעפל סוי סאָוס
- 1 1/2 teaspoon corn starch
- 1 לעפל פיינלי געהאַקט סילאַנטראָו
- 1 לעפל פיינלי געהאַקט גרין אַניאַנז אָדער טשייווז
- 4 טעפּלעך פיסטאַשקע אָדער גרינס בוימל
- 2 טעפּלעך מעל פֿאַר דרעדזשינג
ווי צו מאַכן עס
- צוגרייטן די פיש . שנייַדן די פינס פון יעדער פיש מיט קיך שער אָדער שער. אַראָפּנעמען די גילז פון די פיש אויב זיי זענען נאָך אַטאַטשט דורך קאַטינג זיי אויס מיט די קיך שער . מאַכן דרייַ ווערטיקאַל סלייסיז צוזאמען יעדער זייַט פון די פיש יוואַנלי ספּייסט צוזאמען זייַן לענג. אויב איר האָבן אַ לאַנג פיש, מאַכן פיר סלייסיז. שווענקען די פיש אונטער קאַלט וואַסער און פּונקט טרוקן.
- מאַרינאַטע די פיש . מישן די 3 געהאַקט גרין אַניאַנז, די 1-אינטש שטיק פון פיינלי געהאַקט ינגבער, די לעפל פון כינעזיש קוקינג ווייַן, די לעפל פון סוי סאָוס און די שוואַרץ פעפער צוזאַמען, דעמאָלט גיסן די געמיש אין אַ גלאז אָדער פּלאַסטיק קאַנטיינער אָדער אַ זיפּלאָק זעקל . אָרט די פיש אין דעם קאַנטיינער און מאַכן זיכער די מאַרינייד סעראַונדז די פיש.
- לאָזן דעם זיצן אין די פרידזש פֿאַר 30 מינוט.
- צוגרייטן די וועדזשטאַבאַלז . דזשוליען די 3-אינטש שטיק ינגבער. האַלטן אין מיינונג 3 אינטשעס איז אַ גיידליינז, אַזוי די ינגבער קענען זיין אַ ביסל גרעסערע אָדער קלענערער. שנייַדן די ינגבער אין אַ גראָדעק, דעמאָלט רעפטל עס אין דין רעקטאַנגגאַלז וועגן 1/8 אינטש דיק. דעמאָלט רעפטל די דין רעקטאַנגגאַלז אין זייער דין סטריפּס - ווי דין ווי איר קענען מאַכן זיי.
- רעפטל די 1/2 ציבעלע אין זייער דין העלפט-מונז.
- רעפטל די קנאָבל קלאָוועס ווי טינלי ווי איר קענען צוזאמען די לאַנג זייַט פון די קלאָווע צו מאַכן לאַנג ברעקלעך.
- גיסן די ייל אין אַ וואָק און דרייען די היץ אויף צו מיטל. אויב איר טאָן ניט האָבן אַ וואָק, נוצן די גרעסטע, דיפּאַסט סקילאַט איר האָבן. א וואָק טאַקע ענין דאָ, כאָטש, ווי זייַן פאָרעם פּריווענץ די עק פלוספעדער פון ברענען צו האָלצקוילן.
- מאַכן דעם סאָוס . מישן די פּאָמידאָר סאָוס - איך נוצן פלייש טאַמייטאָוז - צוקער, סוי סאָוס, כינעזיש קוקינג ווייַן, וואַסער און פּאַפּשוי קראָכמאַל און גערודער וויגעראַסלי צו פאַרבינדן. שטעלן עס באַזונדער.
- נעמען די פיש אויס פון די פרידזש.
- קוק די בוימל טעמפּעראַטור. איר ווילן עס צו זיין וועגן 300-325 דיגריז. אויב איר טאָן ניט האָבן אַ טערמאָמעטער (איר זאָל קויפן איינער!) די בוימל איז גרייט ווען אַ קאַפּ פון וואַסער טאָססיד אין די ייל בוילז אַוועק מיד.
- פּרעגלען די פיש . אַראָפּנעמען די פיש פון די מאַרינייד און דרעדזש אין מעל. שייק אַוועק וידעפדיק, און ווען די בוימל איז אין הייס, צעטל די פיש איינער אין אַ מאָל אין די בוימל. איר ביסט מסתּמא געגאנגען צו קאָכן איין פיש אין צייַט. אויב אַזוי, דרייען די ויוון אויף "וואַרעם".
- פּרעגלען די פיש פֿאַר בייַ מינדסטער 5 מינוט פּער זייַט. איר ווילן צו זיין גאָלדען ברוין. מיט 300-גראַד ייל, איך וועט פּרעגלען אַ 1-פונט פיש פֿאַר 8 מינוט אויף דער ערשטער זייַט, 5 מינוט אויף די אנדערע זייַט. גרוס פיש וועט דאַרפֿן מער צייַט.
- ווען דער ערשטער פיש איז געטאן, אַראָפּנעמען עס צו אַ טעלער און שטעלן די טעלער אין די וואַרעם ויוון. פּרעגלען די רגע פיש די זעלבע וועג ווי דער ערשטער.
- פאַרענדיקן די שיסל . ווען די פיש איז געטאן, לאַהלע אויס אַלע אָבער וועגן 1/4 טעפּל פון בוימל. קלאַפּ אין די סליווערעד ינגבער, די ציבעלע, די טשילז און די סליווערעד קנאָבל און קאָך-פּרעגלען איבער הויך היץ פֿאַר 2-3 מינוט.
- לייג די זיס-און-זויער סאָוס און גערודער געזונט צו פאַרבינדן. ברענגען דעם צו אַ גיך קאָכן און קאָך געזונט. קאָכן פֿאַר 2-3 מינוט.
- צו דינען, גיסן עטלעכע סאָוס אויף אַ טעלער, שטעלן די פיש אויף שפּיץ פון עס און גאַרניש מיט די פיינלי געהאַקט טייפּס און סילאַנטראָו. דעם שיסל גייט בעסטער מיט פּשוט סטימד ווייַס רייַז.