הינדל מיט אפגעהיט לעמאַנז און הזיתים איז אַ קלאַסיש מאָראָקקאַן שיסל. זאַפטיק, לימענע, און זעסטי, עס ס אַ באַליבט פון פילע מאָראָקקאַנס! סאַפראַן איז אַ אַפּשאַנאַל אָבער געשמאַק, שמעקנדיק דערצו.
דעם רעצעפּט איז פֿאַר קאַנווענשאַנאַל סטאָוועטאָפּ צוגרייטונג אין אַ האָלענדיש ויוון אָדער שווער-באַטאַמד טאָפּ. די טריק צו דעם אופֿן איז צוויי-פאַרלייגן:
- דו זאלסט נישט לייגן קיין וואַסער בעשאַס קוקינג.
- רעדוצירן די סאָוס ביז די אַניאַנז זענען אַ דיק מאַסע.
דעם שיסל קענען אויך זיין געמאכט דורך קוקינג אין אַ טראדיציאנעלן טאַגינע אָדער פּאַמעלעך-ראָוסטינג אין די ויוון . די לעצטע אופֿן איז נוצלעך ווען געדינט אַ גרויס גרופּע פון מענטשן.
דו זאלסט נישט פאַרטרעטער פריש לעמאַנז פֿאַר די אפגעהיט לעמאַנז. אַרויס פון מאָראָקקאָ, איר וועט געפֿינען עס גרינג און ביליק צו מאַכן דיין אייגן אפגעהיט לעמאַנז (לאָזן אַ חודש פֿאַר קיורינג); אָדער קוקן פֿאַר זיי אין מיטל מזרח און האַלאַל מארקפלעצער, אָדער קויפן אפגעהיט לעמאַנז אָנליין.
כאָטש עס איז ניט נייטיק, פילע קאָקס לאָזן צייַט פֿאַר מאַרינאַטינג די הינדל.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 גאַנץ הינדל, הויט אויף אָדער אראפגענומען, שנייַדן אין ברעקלעך
- 1/3 גלעזל גרינס ייל (אָדער אַ מישן פון גרינס ייל און מאַסלינע ייל, אָדער אַ מישן פון ייל און פּוטער)
- 2 זייער גרויס ווייַס אָדער געל אַניאַנז (1 לב אָדער 1/2 קג), סלייסט ווי טינלי ווי מעגלעך
- איינער קליין האַנדפול פון פריש סילאַנטראָו, געהאַקט
- איין קליין האַנדפול פון פריש פּעטרעשקע, געהאַקט
- 2 אָדער 3 קלאָוועס פון קנאָבל, פיינלי געהאַקט אָדער פּרעסט
- 2 טיספּונז ינגבער
- 1 לעפעלע פעפער
- 1 לעפעלע טורמעריק
- 1/2 לעפעלע זאַלץ
- 1/2 לעפעלע
- זאַפרען פֿעדעם , קראַמבאַלד (צעטיילט, אַפּשאַנאַל)
- פֿאַר די סאָוס
- 1/2-1 לעפעלע
- סאַמען (מאָראָקקאַן אפגעהיט פּוטער - אַפּשאַנאַל)
- 1 העפלעך גרין אָדער רויט הזיתים, אָדער געמישט
- 1 אפגעהיט לימענע, קוואַדראַט און זאמען אַוועקגענומען
ווי צו מאַכן עס
קאָכן די טשיקקען
- פאָרויס פון צייַט אויב מעגלעך, פאַרבינדן די הינדל מיט די ציבעלע, קנאָבל, הערבס, און בשמים, אַרייַנגערעכנט העלפט פון די זאַפרען. (רעסיסטירן די רעשט פון די זאַפרען צו לייגן צו די סאָוס אין אַ שפּעטער צייַט.) אויב צייַט אַלאַוז, דעקן און לאָזן די הינדל צו מאַרינירן אין די פרידזש פֿאַר אַ ביסל שעה אָדער אַפֿילו יבערנאַכטיק. אַנדערש, גיינ ווייַטער צו דער ווייַטער שריט.
- ווען גרייט צו קאָכן, אַריבערפירן די הינדל און אַניאַנז (סקראַפּ יעדער לעצט ביסל פון דיין שיסל) צו אַ שווער-באַטאַמד טאָפּ, טיף סקעלעט אָדער האָלענדיש ויוון. קאָכן און קאָכן די הינדל איבער מיטל אָדער מיטל-נידעריק היץ, דזשענטלי סטערינג און טורנינג די הינדל יעדער 15 מינוט אָדער אַזוי, ביז די הינדל איז ווייך גענוג צו קניפּ אַוועק די ביינער. (דאס וועט נעמען בעערעך איין שעה, אָבער מער אויב ניצן אַ פֿרייַ קייט הינדל). האַלטן די היץ אַדזשאַסטיד אַזוי אַז די הינדל טוט נישט סקאָרטש, און נאָר לייגן אַ ביסל וואַסער אויב איר פילן איר מוזן. טיפּיקלי די הינדל וועט ברייייז אין זייַן אייגן דזשוסאַז.
- ווען דער הינדל איז האַלב, קערפאַלי אַריבערפירן עס צו אַ טעלער און דעקן.
רעדוצירן די סאָוס
- פאָרזעצן קוקינג די ציבעלע געמיש און סאָוס איבער מיטל-נידעריק היץ, סטערינג טייל מאָל, ביז די ליקווידס יוואַפּערייט און די אַניאַנז קענען זיין מאַשט אין אַ בלענדיד מאַסע וואָס סעפּערייץ פון די אָילס. אויב דיין אַניאַנז טאָן ניט זיין דערשראָקן, איר קענען געבן אַ ביסל פּאַלסיז מיט אַ טבילה בלענדער, אָבער טאָן ניט איבער-פּראָצעס.
- לייג די אפגעהיט לימענע, הזיתים, די רעשט פון די זאַפרען, און אַ ביסל טייבאַלספּונז פון וואַסער, און מישן דזשענטלי פֿאַר 5-10 מינוט. צוריקקומען די הינדל צו די טאָפּ צו היץ דורך, אָדער אָרט אונטער די ברוילער צו ברוין די הויט.
דינען די הינדל
- אָרט דעם הינדל אויף אַ געדינט פּלאַטער, גיסן די זוינע סאָוס איבער די שפּיץ און זייטן, און גאַרניש די שפּיץ פון די הינדל מיט די קוואַרטערעד לימענע און עטלעכע הזיתים.
- פֿאַר גלייַכגילטיק מילז, באַטראַכטן גאַרנישינג די הינדל מיט אַ האַנדפול אָדער צוויי פון פראנצויזיש פרייז (פּאַטייט פריט), וואָס קען אויך זייַן געפֿינט ווי אַ טראדיציאנעלן זייַט.
- מאָראָקקאַן מסורה איז צו עסן דורך האַנט, ניצן קראַסטי מאָראָקקאַן ברויט פֿאַר סאָוס אַרויף די סאָוס.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 554 |
| גאַנץ פאַט | 37 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 6 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 21 ג |
| קאַלעסטעראָל | 105 מג |
| סאָדיום | 149 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 19 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 3 ג |
| פּראָטעין | 36 ג |