עס קען געזונט ווערן, אָבער דער רעזולטאַט איז פאַנטאַסטיש ווי די צוקער קאַראַמעליזעס אויף די צוקער-גרילד סטייקס פֿאַר אַ ומגעוויינטלעך געשמאַק געפיל.
דעם אופֿן איז בעסטער געוויינט מיט סטייקס ווייניקער ווי 1-אינטש דיק. אַנדערש, די צוקער ברענט איידער די רינדערנס איז געטאן.
וואָס איר דאַרפֿן
- 4 באָנאָעסס פּאַס סטייקס (יעדער וועגן 3/4-אינטש דיק און ווייינג 8 אַז, זען מחבר 'ס טאָן ווייטער)
- שעפע פון פּראָסט זאַלץ (קאָשער אָדער ים) און פרעשלי ערד שוואַרץ פעפער
- 3-4 טאַבלעספּונז גראַניאַלייטיד אָדער ליכט ברוין צוקער (זען מחבר ס טאָן)
ווי צו מאַכן עס
- אָרט די סטייקס אויף אַ גרויס טאַץ און סעזאָן בישליימעס מיט זאַלץ און פעפער אויף ביידע זייטן. פאַרשפּרייטן וועגן 1/2 לעפל פון צוקער אויף די שפּיץ פון יעדער ביפסטייק און רייַבן אין די פלייש מיט די צוריק פון אַ לעפל. דרייַ די סטייקס איבער און איבערחזרן.
- שטעלן די גריל פֿאַר דירעקט גרילינג און פּרעעאַט צו הויך. עס איז אַ גוטע געדאַנק צו ליכט דעם פייַער אין אַזאַ אַ וועג ווי צו האָבן אַ קילער אָפּטיילונג פון די גרילל. אַזוי, אויב די צוקער סטאַרץ צו ברענען איבער הויך היץ, איר קענען אַריבערפירן די סטייקס צו אַ אָפּטיילונג וואָס איז ווייניקער הייס.
- ווען גרייט צו קאָכן, באַרשט און ייל די גריל גרייט. צולייגן די סטייק אויף די הייס גרייט אין אַ 45-גראַד ווינקל צו די באַרס פון די גרייט אַזוי אַז זיי אַלע פּנים די זעלבע וועג.
- גרילל די סטייקס ביז קאָכן צו טעם, 4-6 מינוט פּער זייַט פֿאַר מיטל-זעלטן, ראָוטייטינג זיי 90 דיגריז נאָך 3 מינוט צו שאַפֿן אַ שיין קראָסשאַטטש פון גריל מאַרקס. קאָנטראָלירן די אַנדערסידע פון די סטייקס ווי זיי קאָכן דורך ליפטינג איין ברעג. אויב די סקאָרינקע סטאַרץ צו פאַרברענען, איר מוזן אַריבערפירן די סטייקס צו אַ קילער טייל פון די גרילל.
- אַריבערפירן די גרילד סטייקס צו אַ טאַץ און רעסעאַן מיט זאַלץ און פעפער. לאָזן די סטייקס מנוחה פֿאַר 2 מינוט איידער געדינט.
מחבר ס באַמערקונג:
דער רעצעפּט קענען זיין געמאכט ניצן אָדער ברוין אָדער ווייַס צוקער. די יענער מיינט צו קעראַמאַלייז אַ פאַרבינדן בעסער, אָבער ביידע אַרבעט געזונט. און טאָן נישט זיין קאַרג מיט זאַלץ. איר דאַרפֿן עס צו אָפסעט די זיסקייַט.
צוקער פארברענט ווען גרילד, אַזוי איר דאַרפֿן צו קלייַבן אַ ביפסטייק וואָס איז פערלי דין און שנעל קוקינג - 3 / 4- צו 1-אינטש דיק איז ידעאַל. דו זאלסט נישט פּרובירן דאָס אויף אַ דיק פּאָרטערהאָוסע ביפסטייק. די בערנט צוקער וועט ווערן ביטער איידער די פלייש איז האַלב דורך.
מאָקער: by Steven Raichlen (Workman Publishing)
ריפּענדיד מיט דערלויבעניש.