טשאָריזאָ איז אַ טיפּ פון ווורשט מיט אָריגינס אין די יבעריאַן פּענינסולאַ (איצט ספּאַין און פּאָרטוגאַל). עס איז פּראָסט אין זייַן פילע ווערסיעס אַריבער רובֿ פון לאַטייַן אַמעריקע.
יבעריאַן טשאָריזאָ און מעקסיקאַן טשאָריזאָ ייַנטיילן אַ נאָמען, און ביידע זענען סאָסידזשיז, אָבער אַז ס ווו די גרויס סימאַלעראַטיז סוף. עס זענען פילע דיפעראַנסיז צווישן די צוויי.
אנטוויקלונג פון די וואָרט טשאָריזאָ
די פּראָונאַנסייישאַן פון וואָרט אין מעקסיקאַן שפּאַניש איז טשאָה-רעע-סאָה , מיט די ז פּראַנאַונסט ווי אַן s.
(באַמערקונג: דער פּאָרטוגעזיש טערמין פֿאַר דעם ווורשט, פּראַנאַונסט אין אַ ענלעך וועג, איז טשאָור ç אָ .)
אין קאַסטילליאַן Spanish, טשאָריזאָ איז פּראַנאַונסט מער ווי טשאָה-רעע-טהאָה , מיט די ז מיט אַ געזונט ווי די טה אין טראַכטן .
זאַץ פון טשאָריזאָ
טשאָריזאָ איז יוזשאַוואַלי געמאכט פון כאַזער אָדער רינדערנס , כאָטש טשיקקען ווערסיעס עקסיסטירן, ווי טאָן מער עקזאָטיש רענדיטיאָנס געמאכט פון מיץ אַזאַ ווי יגואַנאַ אָדער אָסטריטש. ווי כאַפּאַנז מיט פילע אנדערע טשאַרקוטעריע אָדער "לאָנטש פלייש" פּראָדוקטן, טשאָריזאָ אָפט כולל טיילן פון די כייַע אַז, ווייַל פון זייער אויסזען אָדער געוועב, וואָלט ניט אַנדערש נוצן.
ביידע מעקסיקאַן און יבעריאַן ווערסיעס פון דעם ווורשט זענען געמאכט אין אַ מייריד פון רעגיאָנאַל און קולטור ווערייאַטיז , און אין אַ קייט פון קוואַליטעט לעוועלס, אין זייער ריספּעקטיוו לענדער. די פאלגענדע איז בלויז אַ גרונט באַשרייַבונג וואָס אַפּלייז צו די מערהייַט פון די פלייש פּראָדוקטן.
מעקסיקאַן טשאָריזאָ איז כּמעט שטענדיק געמאכט מיט ערד פריש, רוי כאַזער.
נאָך פלייש פעט איז אָפט מוסיף צו די פלייש, און די מישן אויך כּולל הערבס און / אָדער בשמים, טשילע פּעפּערז (פֿאַר ביידע טאַם און קאָליר) און עסיק. דער ענדיקן פּראָדוקט איז יוזשאַוואַלי סטאַפט אין קורץ לינקס אין עסן אָדער ינעדאַבאַל קייסינגז און "אַלט" דורך לופט דרייינג פֿאַר ערגעץ צו איין טאָג צו אַ וואָך.
פּרוּווט דעם גרינג רעצעפּט פֿאַר מעקסיקאַן טשאָריזאָ אָדער דעם אנדערן רעצעפּט פֿאַר מעקסיקאַן טשאָריזאָ .
יבעריאַן טשאָריזאָ איז קאַמאַנלי געמאכט מער אָפט כאַזער, כאָטש רינדערנס איז נישט ומגעוויינטלעך ווי געזונט. עס ינגרידיאַנץ יוזשאַוואַלי אַרייַננעמען רויך פּאַפּריקאַ, הערבס, קנאָבל, און ווייַס ווייַן. די מישן איז סטאַפט אין נאַטירלעך אָדער קינסטלעך קאַסינגס פון קורץ צו גאַנץ לאַנג לענג, פערמענטעד, און סלאָולי סמאָוקט; די סמאָקינג העלפט ופהיטן די פלייש און קאַנטריביוץ זייער צו די טאַם פון די פּראָדוקט. די לעצט פּראָדוקט איז דעמאָלט לופט געהיילט פֿאַר עטלעכע, אויב נישט פילע, וואָכן. רעצעפּט פֿאַר שפּאַניש טשאָריזאָ
Chorizo Use
מעקסיקאַן טשאָריזאָ מוזן קאָכן איידער עסן . זייַן ווייך געוועב בכלל פּריוולוץ זיין זייַענדיק סלייסט אָדער געגעסן מיט די קייסינג אויף, אַזוי דעם ווורשט איז גענומען אויס פון זייַן קייסינג-אויב עס איז אַפֿילו פּאַקידזשד אין איין-און געפּרעגלט איידער קאַנסומינג אָדער ניצן אין אן אנדער רעצעפּט.
איינער יוזשאַוואַלי פרייז מעקסיקאַן טשאָריזאָ אין אַ סקילאַט, סעפּערייטינג די טשאַנגקס מיט אַ גאָפּל אָדער אנדערע יוטענסיל אַזוי אַז אַלע די פלייש איז יוואַנלי האַלב און זייַן ערד כאַראַקטער איז קלאָר. קיין וידעפדיק שמירן איז אויסגעגאסן אַוועק איידער די פלייש איז געגעסן. דעם טשאָריזאָ איז אָפט געניצט פֿאַר אנדערע צוועקן, אין אַ וועג ענלעך צו בייקאָן שמירן איז פּרייסט פֿאַר געווירץ אנדערע קיילים.
אפילו האַלב טשאָריזאָ איז ראַרעלי געגעסן ווי-עס; זייַן שטאַרק, געווירציק טאַם מאכט עס אַ גרויס עלעמענט פֿאַר קאַמביינינג (אין לעפיערעך קליין קוואַנטאַטיז) מיט אנדערע ינגרידיאַנץ.
טשאָריזאָ מיט סקראַמבאַלד עגגס איז אַ פּראָסט בייַשפּיל, ווי איז ריפריסט בינז פלייווערד מיט די ווורשט. זען אַ רשימה פון מער אָפט ניצט פון מעקסיקאַן טשאָריזאָ.
שפּאַניש און פּאָרטוגעזיש טשאָריזאָ, ווייל שוין געהיילט אָדער סמאָוקט, טוט נישט דאַרפֿן צו קאָכן פאר קאַנסאַמשאַן. פילע ווערייאַטיז האָבן אַ געוועב אַז איז גאנץ פֿאַר סלייסינג און עסן ווי אַ פֿאַרבייַסן אָדער פארניכטונג (ווי אין "טאַפּאַס"). סאָפטער, פאַטטיער מינים פון יבעריאַן ווורשט איז גאנץ פֿאַר אַדינג טאַם און געוועב צו סופּס, סטעווס, און אנדערע האַלב קאַנקאַקשאַנז.
די געשיכטע פון טשאָריזאָ
ניט קיין טיפּ פון מאָדערן טאָג טשאָריזאָ קען האָבן געווען עקסיסטירט אָן די טרעפן צווישן אייראָפּע און די ניו וועלט וואָס געטראפן אין די דעקאַדעס נאָך 1492.
פּאָרש איז געווען אַ פונדאַמענטאַל פודסטאַפי אין די יבעריאַן פּענינסולאַ פֿאַר פילע סענטשעריז, און קיורינג פלייש אין סדר צו ופהיטן עס איז געווען דעוועלאָפּעד אויס פון נייטיקייַט, אָבער די מאָדערן ווערסיע פון טשאָריזאָ סאָסידזשיז איז געווען ניט מעגלעך ביז די "אַנטדעקן" פון די אמעריקע.
איינער פון שפּאַניש טשאָריזאָ ס מערסט פּראָסט ינגרידיאַנץ, פּאַפּריקאַ אָדער פּימענט ן איז פאקטיש אַ פאַרשיידנקייַט פון דאַר און פּאַודערד טשילע פעפער, און די פּעפּערז געקומען אין די ניו וועלט. דעם פעפער, דעריבער, קריטיש צו ביידע דער טאַם און קאָליר פון טשאָריזאָ הייַנט, איז צוריקגעצויגן צו ספּאַין דורך פרי קאָנקוויסטאַדאָרס און טריידערז.
טשאָריזאָ, אַ כאַזער פּראָדוקט, האט נישט עקסיסטירן אין וואָס איז איצט מעקסיקא איידער די קאָנקוועסט. די לעגענדע האט עס אַז די קאָנקוויסטאַדאָר הערנאַן קאָורטעס איז געווען דער איינער וואס אנגעהויבן די ערשטער חזיר פאַרמינג אָפּעראַציע (אין סענטראַל מעקסיקא ס טאָלוקאַ וואַלי, אַ טשאָריזאָ-מאכן צענטער צו דעם טאָג). וואָס איז באמת אמת איז אַז דינער פּיגס (ווי געזונט ווי פיך, שאף, און גאָוץ) זענען געבראכט צו די אמעריקאנער דורך די ספּאַניאַרדס. די אַוויילאַביליטי פון פילע פאַרשידענע טייפּס פון פּעפּערז פֿאַר געווירץ און די נוצן פון עסיק אַנשטאָט ווייַס ווייַן (וואָס איז בכלל אַנאַוויילאַבאַל), שייפּט די אַנטוויקלונג פון הייַנט ס מעקסיקאַן טשאָריזאָ.
הייַנט, די מעקסיקאַן פאַרשיידנקייַט איז געמאכט אַלע איבער די לאַנד, כאָטש די געגנט אַרום טאָלוקאַ (קאפיטאל שטאָט פון מעקסיקא שטאַט) איז די געגנט מערסט באַרימט פֿאַר ווורשט מאכן און, אין פריש דעקאַדעס, די אַנטוויקלונג פון טשאָריזאָ ווערדע , אַ גרין-קאָלירט ווורשט אַז פאַרדינען זייער פֿאַרב צו די ינקלוזשאַן פון סילאַנטראָ, טאָמאַטיללאָס, און / אָדער גרין טשילז.