דאס איז אַן אָריגינעל לאָבסטער סאָוס דעוועלאָפּעד דורך מיין ברודער-אין-געזעץ מארק קאָרנאַראָ. מארק ס אָריגינעל איז עפּעס ספּעציעל. מאַכן דעם סאָוס דעם טאָג נאָך איר האָבן אַ האָמאַר סעודה - ראַטעווען די שעלז און ללבער! אָדער ניו ענגלאַנד אָדער פּוכיק האָמעס וועט אַרבעטן דאָ. דעם מאַקאַראָנען סאָוס איז רייַך, לאָודיד מיט האָמאַר טאַם און אַרבעט געזונט מיט ביידע קורץ און לאַנג מאַקאַראָנען.
וואָס איר דאַרפֿן
- 2-4 האָמעס לאָבסטער 1-5-פונט לאַמפּס
- 4 טייבאַלספּונז מאַסלינע בוימל
- 2 דאַר טשילז
- 4 פּילד גאַנץ
- קנאָבל קלאָוועס
- 2 בייַ בלעטער
- 8 שוואַרץ פּעפּפּערקאָרנס
- 3 גאַנץ קלאָוועס
- 1 קט. פּיוראַט טאַמאַטאָוז (קאַנד איז פייַן)
- 1/2 בינטל פּעטרעשקע
- 1/2 בינטל פריש עסטראַגאָן
- 1 שאָס גלאז פון אָוזאָ (אָדער אנדערע אַניז-פלייווערד ליקער)
- 1 שאָס גלאז פון קאָניאַק
- זאַלץ און שוואַרץ פעפער צו געשמאַק
- 1 פונט מאַקאַראָנען (לינגויני איז בעסטער)
ווי צו מאַכן עס
- אַראָפּנעמען די שווער שפּיץ שאָל פון די אָוונט גוף און אַוועקוואַרפן. אַראָפּנעמען אַלע די ינער פלייש פון דעם גוף (דאָרט איז אַ שיין סומע, פאקטיש!) און די גרין "טאָמאַלליי," וואָס איז די לעבער, ווי געזונט ווי קיין פון די העל רויט "קאָראַל," אָדער רוי, אויב עס איז קיין.
- שטעלן אַלע די פלייש, קאָראַל און טאָמאַלליי אין אַ שיסל און שטעלן אין די פרידזש.
- אומגעקערט צו די בלייבט פון די לאָבסטערס, געפינען און באַזייַטיקן קיין פעדערי לונגען איר געפינען - זיי זענען שייפּט ווי שפּיז פונקטן און זענען ליכט און גריייש. אויך, אַראָפּוואַרפן די פּאַסקודנע-קוקן פליסיק-אָנגעפילט סאַק בייַ די פראָנט פון די לאָבסטער ס קאָפּ.
- איצט אַז די לאַמבסט גוף איז קלינד, צעבראכן אַרויף די שעלז - ניצן צעבראכן ברעקלעך פון לעגס, נאַקאַלז, און קלאָז ווי געזונט אויב איר האָבן זיי - אין קליין ברעקלעך און שטעלן באַזונדער.
- שטעלן די מאַסלינע ייל אין אַ לאַגער און היץ איבער מיטל-הויך היץ פֿאַר אַ מינוט אָדער צוויי. לייג די דאַר טשילז און די קנאָבל און דרייען די היץ אַראָפּ צו מיטל. קאָכן ביז די קנאָבל בראַונז - זיין אָפּגעהיט ניט צו פאַרברענען עס!
- לייג די שעלז, פּעפּפּערקאָרנס, ביי בלעטער און גאַנץ קלאָוועס און מישן געזונט צו פאַרבינדן. דרייַ די היץ צוריק אַרויף צו מיטל-הויך און קאָכן פֿאַר 10 מינוט, סטערינג אָפט.
- שטעלן אַ גרויס טאָפּ פון געזאָלצן וואַסער אויף אַ בורנער צו אַ קאָכן. דאס וועט זיין דיין מאַקאַראָנען וואַסער.
- איצט לייגן ביידע די קאָניאַק און די אָוזאָ צו די האָמאַר סאָוס און מישן געזונט פֿאַר 5-10 סעקונדעס. לייג די פּאָמידאָר פּיוריי, עגראַגאָן און פּעטרעשקע, דעמאָלט דעקן און ברענגען צו אַ מליען.
- לאָזן דעם מליען פֿאַר 20 מינוט, דעמאָלט צעטרעטן אַלץ אין די טאָפּ ניצן אַ קאַרטאָפל מאַשער. טאָן דאָס ווידער בייַ 45 מינוט.
- אויב דער סאָוס געץ אויך דיק, לייגן אַ ביסל וואַסער. איר ווילן עס צו זיין טיקער ווי וואַסער, אָבער טינער ווי וואָס איר טראַכטן פון ווי אַ סאָוס; מיר שפּעטער עס. געשמאַק פֿאַר זאַלץ, און לייגן אַ ביסל אויב עס דאַרף עס.
- אין די 55-מינוט מארק, אַוועק די היץ. גיסן די סאָוס דורך אַ קאַלאַנדער אין אנדערן גרויס טאָפּ. צעהאַקן די אינהאַלט איינער מער מאָל. אויב איר פּאַסירן מיט אַ עסנוואַרג מיל אָדער קאַטשקע דרוק, נוצן עס. אַראָפּוואַרפן די שעלז און אנדערע ביטן אין די קאַלאַנדער.
- איצט וואָלט זייַן אַ גוט צייַט צו אָנהייבן צו קאָכן דיין מאַקאַראָנען.
- גיסן האַלב די שפּיגל סאָוס אין אַ עסנוואַרג פּראַסעסער און לייגן די רעזערווירט אָווען פלייש, טאָמאַלליי און קאָראַל, דעמאָלט באַזינג עס ביז גלאַט. אויב איר האָבן אַ פּלאַץ פון לעפטאָוווער פלייש, רעזערוו עטלעכע פֿאַר גאַרנישינג די מאַקאַראָנען.
- גיסן די אינהאַלט פון די עסנוואַרג פּראַסעסער צוריק אין די טאָפּ מיט די מנוחה פון די סטריינד סאָוס. אויב עס איז נאָך צו דין פֿאַר דיין געשמאַק, לייגן אַ ביסל פּאָמידאָר פּאַפּ. היץ דזשענטלי פֿאַר 5 מינוט און דינען. עס איז זייער וויכטיק צו נישט לאָזן די סאָוס קאָכן!
- א גוט Spanish אָדער פראנצויזיש רויז ווייַן אַרבעט בישליימעס מיט דעם סאָוס אין זומער, ווי אַ פּינאָט נאָיר , בעאַודזשאָלאַיס אָדער אַן איטאַליעניש סאַנגיאָוועסע .