מייַאָנעז און אַיאָלי זייַנען ענלעך, אָבער האָבן פאַרשידענע דיפפערענסעס.
אַיאָלי מיינט צו זיין איינער פון די האָטטעסט קאַנדאַמאַנץ אין רעסטראַנץ אין דער מדינה, צי געדינט מיט סטימד וועדזשטאַבאַלז, פּאָוטשט פיש, דעלאַקאַטלי געפּרעגלט סעאַפאָאָד, אָדער לואָ פון קעטשופּ פֿאַר פראנצויזיש פרייז. אבער איז עס אַ פאַנטאַזיע נאָמען פֿאַר מייַאָנעז? מיט זייַן קרימי געוועב און ווייַס קאָליר, עס קוקט פּונקט ווי מייַאָ, און, ליידער, אין פילע ערטער די צוויי האָבן ווערן סאַנאַנאַמאַס. כאָטש פילע רעסטראַנץ אַלע אַיאַלי אויף מעניוז ווען פשוט ניצן פלייווערד מייַאָנעז, עס איז אַ לאַדזשיטאַמאַט חילוק צווישן די צוויי ספּרעדז.
ווען מיר נעמען אַ נעענטער קוק אין דער זאַץ פון יעדער קאַנדאַמאַנט, די דיפעראַנסיז און סימאַלעראַטיז ווערן קלאָר.
די באַשטאַנד פון מייַאָנעז
מייַאָנעז איז אַ ימאַלשאַן באשאפן מיט יי יאָוק און בוימל. ווען די ייל איז סלאָולי צוגעגעבן צו יי יאָוק בשעת וויגעראַסלי ביטינג, די ייל ברייקס אַרויף אין קליינטשיק דראַפּלאַץ אַז דעמאָלט באַקומען סוספּענדעד ין דער יי יאָוק. טויזנטער פון קליינטשיק דראַפּלאַץ פון בוימל שאַפֿן די קרימי, אָופּייק ווייטיש קאָליר פון מייַאָנעז אין קאַנטראַסט צו די קלאָר אויסזען פון בוימל. ליטהיטין אין די יאָוק אקטן צו האַלטן די דראַפּלאַץ סוספּענדעד אַנשטאָט פון די ייל סעפּערייטינג אויס און ריגראָופּינג ווי עס נאָרמאַלי וואָלט.
מייַאָנעז טיפּיקלי ניצט אַ נייטראַל, אַראָמאַטעד בוימל, ווי קאַנאָלאַ. עס מאל האט אַ אַסידיק ינגרידיאַנט, אַזאַ ווי לימענע זאַפט אָדער עסיק, צוגעגעבן צו צושטעלן טאַרטנאַס און אַ קליין קאַנטראַסט צו גלאַט בוימל. זאַלץ, ווייַס פעפער, און טרוקן זענעפט פּודער זענען אויך פּראָסט ינגרידיאַנץ אין מייַאָנעז, כאָטש פּונקט עפּעס קענען זיין צוגעגעבן.
די אַטראַביוץ פון אַיאָלי
א דיק קנאָבל סאָוס, אַיאָלי איז אַ טראדיציאנעלן קאַנדאַמאַנט אין די קוויזין פון פּראָווענסע, פֿראַנקרייַך, און קאַטאַלאָניאַ, ספּאַין. אמת אַיאָלי איז אַ ימאַלשאַן באשאפן מיט נאָר קנאָבל און עקסטרע צעלקע מאַסלינע ייל (וואָס מאכט "קנאָבל אַיאָלי," אַ פּראָסט מעניו נומער, יבעריק). אין פאַקט, די נאָמען אַיאָלי טראַנזלייץ צו "קנאָבל ייל." אַיאָלי געץ זייַן קרימי קאָנסיסטענסי און בלאַס קאָליר פון עמולסיפיינג די צוויי ינגרידיאַנץ, מיט אַ ביסל פון פּראָסט זאַלץ.
אָבער ווייַל קנאָבל טוט נישט האָבן שטאַרק עמולסיפיינג פּראָפּערטיעס ווי יי יאָוק, עס נעמט אַ גרויס האַנדלען פון עלנבויגן שמירן צו עמולסיפיצירן מאַסלינע ייל אין די קנאָבל, ספּעציעל ווען ניצן אַ מאָרטער און פּעסטלעס ווי אין דער טראדיציאנעלער אופֿן פון צוגרייטונג. די קאָכן דאַרף צו צעלאָזן די קנאָבל קלאָוועס אין אַ פּאַסטע, בשעת פּאַמעלעך לייגן גורל און גורל פון מאַסלינע בוימל, סטערינג און מאַשינג די גאנצע צייַט ביז די געמיש איז בלאַס און גלאַט.
אזוי, מאל אנדערע ינגרידיאַנץ זענען מוסיף צו העלפן די קנאָבל און מאַסלינע ייל עמולסיפי פאַסטער. ברויט איז אַ פּראָסט עמולסיפיער , ווי איז יי יאָוק, וואָס איז ווו די סימאַלעראַטיז צווישן אַיאָלי און מייַאָנעז אָנהייבן צו דערשייַנען. אפילו ווען יי יאָוק איז אַרייַנגערעכנט אין אַיאָלי, עס נאָך דיפערז זייער פון מייַאָנעז ווייַל פון די שטאַרק קנאָבל אַראָמאַט און די נוצן פון עקסטרע בתולה מאַסלינע ייל, וואָס האט אַ באַזונדער טאַם פון זייַן אייגן.
די קאָנפוסיאָן פאָרזעצן
יעדער סאָוס האט פילע ווערייישאַנז, וואָס פאַרשאַפן אַ פּלאַץ פון צעמישונג פֿאַר יענע מיט קליין קולינאַריש וויסן. איר קענען האָבן קנאָבל-פלייווערד מייַאָנעז וואָס איז אַנדערש פון אַיאָלי ווייַל עס איז געמאכט מיט אַ נייטראַל בוימל אָדער אַ מאַסלינע ייל פון אָליוועס, וואָס איז נישט גאַנץ אַיאָלי ווייַל עס טוט נישט אַנטהאַלטן קנאָבל. איין זאַך איז פֿאַר זיכער, כאָטש, ווען איר זען אַיאָלי אויף אַ מעניו, איר וועט באַקומען אַ קרימי ייל ימאַלשאַן פאַרשפּרייטן.
צי עס ס אַ אמת אַיאָלי אָדער פשוט אַ מייַאָנעז-דרעסט צו ימפּאָנירן איז די קאָכער ס סוד.