סיזשואַן גרין בינז זענען אויך באקאנט ווי סיטשואַן טרוקן-געפּרעגלט גרין בינז (干 煸 四季豆, גאַן ביאַן סי דזשי דאָו). דעם שיסל איז זייער פאָלקס אין ביידע מערב און מזרח און די טשיקאַווע זאַך איז די מערהייַט פון ענגליש רעסאַפּיז ווי צו מאַכן אַ "וועגעטאַריער" ווערסיע פון דעם שיסל אָבער אויב איר זוכט פֿאַר דעם שיסל אין כינעזיש, 99% פון די רעסאַפּיז אַנטהאַלטן כאַזער צאָן .
אין דעם אַרטיקל איך באַשלאָסן צו אַרייַננעמען די ערשטע כינעזיש עסנוואַרג מומחה 'ס רעצעפּט אָבער אויך מיין ווערסיע פון דעם געשמאַק, פּשוט און שנעל שיסל. דער עיקר וועג צו עסן דעם שיסל איז מיט צעהאַקן און בינז וואָס מאכט דאָס אַ גאנץ וועינניגהט מיטאָג רעצעפּט. אַלע איר דאַרפֿן צו טאָן איז צו קאָכן דעם שיסל, דינען עטלעכע הייס רייַז און איר האָבן אַ שיסל וואָס איז געשמאַק, ביליק און פול פון דערנערונג. שליימעסדיק אָדער אַ אַרבעט מאָם ווי מיר.
איך ווי צו נוצן פריש און דאַר טשיללי צו קאָכן דעם שיסל אָבער איר טאָן ניט האָבן צו נוצן צוויי פאַרשידענע מינים פון טשיללי. די סיבה איך נוצן צוויי מינים פון טשילי איז ווי די קאָמבינאַציע פון געווירציק פלייווערז און פּערסאַנאַלי איך ווי מיין עסנוואַרג טאַקע גאַנץ געווירציק אָבער אויב איר טאָן ניט, איר קענען נוצן ווייניקער טשיללי אָדער נאָר לאָזן זיי אויס גאָר. ווי מיט אַ פּלאַץ פון מזרח קוקינג איר טאָן ניט האָבן צו שטעקן צו די רעסאַפּיז אָבער דעם שיסל טוט טעם בעסער מיט.
אן אנדער טשיקאַווע ינגרידיאַנט איך געוויינט אין מיין רעצעפּט איז "טיאַנדזשין אפגעהיט גרינס". דעם אפגעהיט גרינס באשטייט פון פיינלי געהאַקט טיאַנדזשיאַן קרויט. עס טייסץ גאַנץ געזאָלצן אַזוי עס איז בעסער צו לייגן דעם אין דיין שיסל ערשטער דעמאָלט טשעק די געווירץ דערנאָך. אבער דעם ינגרידיאַנט איז אויך אַפּשאַנאַל.
מאַכן זיכער איר וואַשן און פליסן די גרין בינז פאָרויס פון קוקינג אַזוי איר קענען באַקומען באַפרייַען פון ווי פיל וואַסער ווי איר קענען. איר דאַרפֿן צו באַפרייַען פון די וואַסער אַזוי אַז ווען איר טיף-פּרעגלען די שיסל איר וועט נישט האָבן צו פיל ייל שפּריצן אָדער אַפֿילו ייל פּאַפּס. ביטע קאָנטראָלירן דעם אַרטיקל " טיף-געפּרעגלט קוקינג טעטשניקוועס אין כינעזיש קוקינג " איידער איר אָנהייב אויב איר ניטאָ ניט באַקאַנט מיט ווי צו טיף-פּרעגלען.
Edited by Liv Wan.
וואָס איר דאַרפֿן
- רעצעפּט 1: סזעטשואַן גרין בינז מיט מינסע און טשילי (Liv Wan ווערסיע)
- רעצעפּט 1 ינגרידיאַנץ:
- 280 ג (10 אונסעס) כאַזער מינץ
- 450 ג (16 אונסעס / 1 פונט) גרין בינז, טרים ביידע סוף און שנייַדן עס אין 5 קם לענג
- 1 לעפל דאַר שרימפּ, סאָפאַנד אין קאַלט וואַסער און פליסן. דעמאָלט פיינלי צעהאַקן.
- 1 דאַר טשילי, רעפטל עס
- 1 פריש טשילי, אַראָפּנעמען זאמען און רעפטל
- 1 לעפעלע טיאַנדזשין אפגעהיט גרינס (אַפּשאַנאַל)
- 2 לעפעלע פריש ינגבער, פיינלי געהאַקט
- 1 קלאָוועס קנאָבל, צעהאַקן עס
- 3 טעפּלעך פון ייל פֿאַר טיף-פּרעגלען גרין בינז
- רעצעפּט 1 מאַרינאַדע פֿאַר כאַזער מינעס:
- 2 לעפל ליכט סוי סאָוס
- 1 לעפעלע צוקער (דעמעראַראַ צוקער אָדער קאַסטער צוקער)
- 1 לעפעלע רייַז ווייַן אָדער שאַאָקסינג רייַז ווייַן
- רעצעפּט 1 סעאַסאָנינגס:
- זאַלץ צו געשמאַק
- רעצעפּט 2:
- דעם רעצעפּט איז פון אונדזער ערשטע
- כינעזיש עסנוואַרג מומחה.
- רעצעפּט 2 ינגרידיאַנץ:
- 1 פונט כינעזיש לאָנגבעאַן (אויך גערופן יאַרדלאָנג בינז אָדער נאָר לאָנגבעאַן)
- 1 לעפל קנאָבל, געהאַקט
- 1 לעפל ינגבער, געהאַקט
- 2 סקאַליאַנז (פרילינג אַניאַנז, גרין אַניאַנז), ווייַס טיילן נאָר
- ½ לעפעלע טשילי פּאַפּ
- 1 לעפל פינצטער סוי סאָוס
- ½ לעפעלע צוקער
- ¼ לעפעלע זאַלץ, אָדער געשמאַק
- ½ לעפעלע צוקער
- ¼ לעפעלע זאַלץ, אָדער געשמאַק
- פעפער צו געשמאַק, אַפּשאַנאַל
- 2 טייבאַלספּונז גרינס אָדער פיסטאַשקע בוימל פֿאַר קאָך-פריינג, אָדער ווי דארף
ווי צו מאַכן עס
רעצעפּט 1 פּראַסידזשערז:
- וואַשן און פליען די גרין בינז און מאַכן זיכער איר באַקומען באַפרייַען פון ווי פיל וואַסער ווי איר קענען.
- מאַרינאַדע די כאַזער צעהאַקן מיט אַלע די ינגרידיאַנט אויף דער רשימה און לאָזן צו מאַרינייד פֿאַר 15 מינוט.
- היץ אַרויף 3 טעפּלעך פון ייל אין אַ וואָק און טיף-פּרעגלען די גרין בינז ביז זיי קוקן רינגקלי און טרוקן. דעם וועט נעמען וועגן 5-7 מינוט. נעמען די גרין בינז און פליען די בוימל. איר קענען נוצן אַ קאַלאַנדער אָדער אָרט אויף אַ ביסל שיץ פון פּאַפּיר האַנטעך צו פליסן די ייל. לאָזן באַזונדער. אַראָפּנעמען דעם בוימל פון די וואָק אָבער לאָזן וועגן 1 לעפל פון ייל אין די וואָק.
- היץ אַרויף די וואַק ווידער און קאָך-פּרעגלען די טשילי, ינגבער און קנאָבל ערשטער ביז די אַראָמאַ קומט אויס.
- לייגן דרייסט שרימפּס און ייַנגעמאַכץ וועדזשטאַבאַלז אין שריט 4 און גערודער פֿאַר 10 סעקונדעס.
- לייג כאַזער מינס און קאָך-פּרעגלען ביז די כאַזער צעהאַקן איז כּמעט האַלב
- לייג גרין בינז אין טרעטן 6 און קאָך-פרי פֿאַר ווייַטער 30 סעקונדעס.
- קוק די טאַם און לייגן סאָוס אויב עס איז נייטיק. דינען מיט עטלעכע האַלב רייַז און דינען הייס.
פּרעפּ צייט: 5 מינוט
מאַרינאַדע צייט: 15 מינוט
קאָכן צייַט: 20-25 מינוט (אַרייַנגערעכנט די צייַט צו טיף-פּרעגלען די גרין בינז)
געדינט 4 מענטשן
רעצעפּט 2 פּראַסידזשערז:
- וואַשן די לאַנג בינז, דריינאַדזש ונ דורך, און טרים די טאַפּס און דנאָ.
- שנייַדן די לאַנג בינז אויף די דיאַגאָנאַל אין סלייסיז בעערעך 2 אינטשעס לאַנג.
- צעהאַקן די קנאָבל, ינגבער און ווייַס טייל פון די סקאַליאַנז.
- היץ 1 לעפל בוימל איבער מיטל היץ. לייג די לאַנג בינז און קאָך-פרי ביז זיי אָנהייבן צו שריוואַל אָדער "פּוקער" און דרייַ ברוין (5-7 מינוט). אַראָפּנעמען די לאַנג בינז און פליסן אין אַ קאַלאַנדער אָדער פּאַפּיר טאַולז.
- היץ 1 לעפל ייל אין די וואָק אויף הויך היץ. לייגן די קנאָבל, ינגבער און סקאַליאַנז.
- סטיר-פרי פֿאַר אַ ביסל סעקונדעס, דעמאָלט לייגן די טשילי פּאַפּ און קאָך-פּרעגלען פֿאַר אַ ביסל מער סעקונדעס ביז עראַמאַטיק.
- לייג די לאַנג בינז און די רוען ינגרידיאַנץ. מישן צוזאַמען און דינען.
פּרעפּ צייט: 10 מינוט
קאָכן צייַט: 10 מינוט