אויב איר זענט פּלאַנירונג צו עסן אין אַ קאָרעיִש רעסטאָראַן, באַזוכן קארעע, אָדער קאָכן דיין אייגן קאָרעיִש עסנוואַרג אין שטוב, דעם שנעל הקדמה צו קאָרעיִש קוויזין וועט געבן איר אַלע די באַסיקס איר דאַרפֿן.
די זייַט דישעס
קאָרעיִש עסנוואַרג שטייט אויס פון אנדערע קוויזין מיט די פילע זייַט קיילים (באַנטשאַן) וואָס זענען געדינט בעשאַס מילז. די נומער פון זייַט קיילים קענען קייט ערגעץ צווישן 2 און 12, אָבער די טעגלעך מייוואַלז שטריך בייַ מינדסטער אַ ביסל.
אַזוי ווען איר עסן אין אַ קאָרעיִש רעסטאָראַן, דיין פאַרשידן זייַט קיילים וועט קומען צו איר איידער דיין מאָלצייַט אין קליין באָולז און קענען זיין עפּעס פון וועדזשטאַבאַלז צו פלייש צו סעאַפאָאָד צוגעגרייט אין קיין נומער פון וועגן. קאָרעיִש קיילים זענען אַלע געדינט אין דער זעלביקער צייַט, אַזוי עס זענען קיין באַזונדער קאָרסאַז ווי אין מערב קויסינעס.
די באַסיקס
רייַז איז די באַקבאָון פון כּמעט יעדער קאָרעיִש מאָלצייַט . אין זעלטן מאל, לאָקשן וועט פאַרבייַטן די רייַז, אָבער די וואַסט מערהייַט פון די צייַט, יעדער מענטש עסט אַ שיסל פון רייַז מיט זייער מאָלצייַט. טיפּיקאַללי, יעדער מענטש וועט אויך האָבן זייער אייגן שיסל פון זופּ אָדער צימעס. די זייַט קיילים און הויפּט שיסל אָדער קיילים, וואָס קענען זיין פלייש, סעאַפאָאָד, אָדער טאָפו זענען אַלע זיין געדינט משפּחה-נוסח אין די מיטן פון די טיש. מאל אַ גרויס צאָן וועט פאַרבייַטן די הויפּט שיסל און וועט זיין געדינט משפּחה-נוסח בייַ די טיש.
פּראָסט ינגרידיאַנץ
קאָרעיִערס האָבן פּערפעקטיד די קונסט פון פּרעזערוויישאַן עסנוואַרג איבער טויזנט יאר, אַזוי פילע פון די זייַט קיילים זענען זויער, סאָלטיד, אָדער פערמענטעד און פילע זענען געווירציק.
קימטשי, קארעע ס באַרימט געווירציק קרויט, האט איבער אַ הונדערט ווערייאַטיז פון פאַרשידענע וועדזשטאַבאַלז, אַרייַנגערעכנט עטלעכע ניט-געווירציק טייפּס. כאָטש די קאָרעיִש סטעווז און סופּס זענען געדינט זייער הייס (כּמעט בוילינג), פילע זייַט קיילים זענען קאַלט אָדער אין צימער טעמפּעראַטור.
קארעע איז אַ האַלב - ינדזל, אַזוי קאָרעאַנס עסן אַ פּלאַץ פון סעאַפאָאָד כאָטש פלייש האט ווערן זייער פאָלקס אין די לעצטע 50 יאר.
די מערסט פּראָסט בשמים און סאָסיז אין קאָרעיִש קוויזין זענען: סעסאַמי ייל, טשילי פעפער פּאַפּ (קאָטשודזשאַנג), טשילי פעפער פלאַקעס (קאָטשוקאַרו), סויבין פּאַפּ (דאַינדזשאַנג), סוי סאָוס, קנאָבל, ינגבער, און סקאַליאַנז. ווי אַ רעזולטאַט, פיל קאָרעיִש קוויזין איז ינטענסלי פלייווערד, סייווערי, און דרייסט.
די ביסל זאכן
אַלץ, אַרייַנגערעכנט פלייש און אָף, איז שנייַדן אין בייס-סייזד ברעקלעך אַזוי עס איז קיין נויט פֿאַר אַ מעסער. קאָרעערס זענען אויך אַדעפּט בייַ ניצן טשאַפּסטיקס אַזוי אויב די פלייש איז אויך גרויס אָדער אַ גאנצע גרילד פיש איז געדינט, עס קענען זיין שפּאַלטן מיט טשאַפּסטיקס. (פילע קאָרעיִש פלייש קיילים זענען בראַזעד אָדער מאַרינאַטעד פֿאַר אַ לאַנג צייַט פֿאַר אַ ווייך פלייש). קאָרעיִש עסנוואַרג איז טראַדישאַנאַלי געגעסן מיט ומבאַפלעקט שטאָל טשאַפּסטיקס און אַ לאַנג ומבאַפלעקט שטאָל לעפל און איז טראַדישאַנאַלי געדינט אין אַ נידעריק טיש מיט מענטשן זיצן אויף די שטאָק.
עטלעכע קאָרעיִש קולינאַריש געשיכטע
קאָרעיִש קוויזין איז אַפעקטאַד דורך זייַן געאָגראַפי (האַלב - ינדזל), קלימאַט (הייס, פייַכט סאַמערז און זייער קאַלט ווינטערס), פּראַקסימאַטי צו שכנים טשיינאַ און יאַפּאַן, און די יאַפּאַניש אַקיאַפּיישאַן פון 1910-1945. אייראפעישער טריידערז אויך האָבן אַ פּראַל אויף די קוויזין מיט די פּאָרטוגעזיש הקדמה פון טשילי פּעפּערז צו קארעע אין די 17 יאָרהונדערט. אין די 18 יאָרהונדערט טשילי פּעפּערז זענען שוין וויידלי געוויינט אין דער צוגרייטונג פון קאָרעיִש קוויזין.