א לייענער שרייבט:
"איך איז געווען עדות צו אַ העאַטעד דיסקוסיע אין מיין ברודער 'ס מיטאָג טיש לעצטע אָוונט מיר זענען אויפגעשטאנען רופן עס" סאָוס ", מייַן שוועסטער איז געווען אויפגעשטאנען רופן עס" גראָב. "איז עס אַ רעגיאָנאַל זאַך? עס איז האַלב מיט פלייש? (איך ווע באקומען אַז דערקלערונג.) ביטע רעקאָמענדירן און פּאָטענטלי האַלטן אַ גט פון געשעעניש. "
אין איטאליע עס איז סוגאָ און עס איז סאַלסאַ . סוגו דעריווז פון סאַקקאָ (דזשוסאַז), און רעפערס צו פּאַן דריפּפּינגס פון די קוקינג פון מיץ, אַזוי "סוגאָ" איז געניצט פֿאַר רייַך פלייש-באזירט סאָסיז צוזאמען די שורות פון סוגאָ אַלאַ באָלאָוגניס , אָדער דיק גרינס סאָסיז.
די אָפֿט, כאָטש ניט שטענדיק, זענען געמאכט צו עסן מיט מאַקאַראָנען. א סאַלסאַ, אויף די אנדערע האַנט, איז אַ האַלב פליסיק-צו-פליסיק רוי אָדער האַלב סאָוס וואָס איז געניצט ווי אַ קאַנדאַמאַנט. עס קענען גיין איבער מאַקאַראָנען, פֿאַר בייַשפּיל, פּעסטאָ אַלע גענאָוועסע , אָבער קענען אויך זיין געניצט צו צייַט אנדערע קיילים. פֿאַר בייַשפּיל, סאַלסאַ ווערדע איז ווונדערלעך איבער בוילד מיץ אָדער פּאַטייטאָוז, ווי איז מייַאָנעז ( סאַלסאַ מאַיאָנעסע אין פילע קוקבוקס). אויב אַ סאָוס איז ספּעציעל דילייט, עס קען זיין גערופן " סאַלסינאַ ."
די דורכפאָר פון סוגאָ / סאַלסאַ אין איטאַליעניש צו סאָוס / יויך אין ענגליש מוזן האָבן געפונען ווען ימיגראַנט משפחות זענען געזעצט אין ניו קוואַרטאַל אין די יו. עס., און איז, איך וואַרטן, אַ איטאַליעניש-אמעריקאנער משפּחה / קוואַרטאַל טראַדישאַן מער ווי עפּעס אַנדערש. עטלעכע ימאַגראַנץ איבערגעזעצט די איטאַליעניש נאָמען פֿאַר וואָס זיי שטעלן אויף זייער מאַקאַראָנען ווי "יויך," while others translated it as "sauce", and the translations have been passed through generations, becoming ingrained in the process.
מענטשן באַקומען אַמייזינגלי פּאַססיאָנאַטע וועגן זאכן ווי דאָס.
אן אנדער לייענער, טאני סמיט, האט קאַנטריביוטיד די באַמערקונגען: "פשוט שטעלן," סאָוס "איז געשווינד געמאכט ד"ה, סאַלסאַ די פּאָמאָדאָראָ , פּעסטאָ, עטקגראַווי נעמט אַלע טאָג צו קאָכן. ער געגאנגען צו זאָגן אַז ער מיינט פון "יויך" ווי עפּעס צוזאמען די שורות פון אַ פלייש פון פלייש וואָס ס סטוד, און קאַנסומד ווי אַ רגע קורס ( סעקונדע ), בשעת די דריפּפּינגס זענען געניצט צו צייַט מאַקאַראָנען, ריסאָטטאָ, גנאָקטשי, אָדער אַפֿילו מאַשט פּאַטייטאָוז.
ווי אַ בייַשפּיל פון אַ ראַגו, ער סאַגדזשעסץ די ליגוריאַן טאָקקאָ, וואָס איז יסענשאַלי אַ טאָפּ ראָוסט מיט אַ רייַך סאָוס וואָס בכלל גייט איבער מאַקאַראָנען.
דאס איז נישט וואָס איך טראַכטן פון ווי אַ ראַג ù - אין טוסקאַני, עס איז אַ פלייש סאָוס געמאכט פון ערד פלייש, צוזאמען די שורות פון סוגו אַלאַ באָלאָלנעסע . אָבער, נאָר ווייַל אַ וואָרט מיטל איין זאַך אין איין טייל פון איטאליע, דאָרט ס 'גאָרנישט צו זאָגן עס טוט נישט מיינען עפּעס גאָר אַנדערש אין אן אנדער געגנט. אַזוי איך געקוקט אַרויף "ראַגו" אין אַנטאָניאָ פּיקזינאַרדי ס דיסיזאָנאַריאָ די גאַסטראָמאַניאַ. ער זאגט:
" ראַגו : א וואָרט פון פראנצויזיש אָנהייב וואָס איז געווענדט צו די קיילים אַז אַנדערש באטייטיק, אָבער שער ווי אַ פּראָסט כאַראַקטער די נוצן פון פלייש וואָס קאָכן פֿאַר אַ לאַנג צייַט אין אַ סאָוס, וואָס איז בכלל דעזיגנייטיד צו גיין איבער מאַקאַראָנען. ראַגואַ מינים: איינער איז געמאכט מיט ערד פלייש, און די אנדערע פון אַ איין פלייש פון פלייש סלאָולי קאָכן פֿאַר אַ לאַנג צייַט, צו וואָס אנדערע ינגרידיאַנץ קענען זיין צוגעגעבן.אין דערצו, אַ נומער פון קיילים טיפּיש פון די דרום רעגיאָנס זענען גערופן פֿאַר בייַשפּיל, ווי צו נוצן אַ ראַגו אָדער בראַסיאָלע על ראַגו , וואָס צונויפשטעלנ זיך פון פּלאַטעס פון פלייש פון וועריינג גרייס, ראָולד אַרויף אַרום פלייווערינג אגענטן און האַלב סלאָולי.
דער ערשטער טיפּ פון ראַגו כולל קיילים פון די עמיליאַן מסורה, ווי געזונט ווי די פון באַרי אָדער סאַרדינאַ, בשעת די רגע גרופּע כולל אַלע די סאָוטהערן איטאַליעניש קיילים.
זינט בערי איז אין פּוגליאַ, וואָס איז זיכער אין די דרום, און סאַרדאַגנאַ איז בכלל לומפּעד אין מיט די דרום געגנטן, עס איז קלאָר אַז די ברייקדאַון צווישן די ערד פלייש און טשאַק-פון-פלייש טייפּס פון ראַגו איז ניט רעגיאָנאַל, אָבער היגע.
זינט איך מיטאַרבעטער דעם וואָרט "יויך" מיט פלייש דריפּפּינגס טיקאַנד מיט פּוטער און מעל (עפּעס אַז ס 'נישט אַלע פּראָסט אין איטאליע, כאָטש איך האָבן זיך געפונען אין די פּיעמאָנט געגנט) איך רופן וואָס גייט איבער מאַקאַראָנען "סאָוס" ווען איך אָפּשיקן צו עס אין ענגליש. אָבער, ווי איז אַלע-אָפֿט-אָפט דער פאַל מיט איטאַליעניש עסנוואַרג, עס איז קיין רעכט אָדער פאַלש ענטפֿערן דאָ.
[Edited by Danette St. Onge]