סאַלסאַ ווערדע (וואָס טראַנסלייץ ממש ווי: "גרין סאָוס") איז אַ מאַדזשיקאַל קאַנדאַמאַנט אַז טראַנספאָרמז קיין נומער פון אַנדערש העפלעך קיילים. עס מוסיף אַ ווונדערלעך, פּיקאַנט זאַסט צו גרילד אָדער סטוד פיש, בוילד אָדער גרילד פלייש, גרינס קיילים, און בוילד אָדער בייקט פּאַטייטאָוז. עס קענען אויך זיין געדינט ווי אַ דיפּינג סאָוס מיט רוי וועדזשטאַבאַלז אָדער קראַסטי ברויט, אָדער ספּאָאָנעד איבער שווער-בוילד יי האַלבס ווי אַ פארניכטונג אָדער פּאַרטיי פינגער עסנוואַרג.
עס איז אַ קאַלט, ניט-קאָכן סאָוס געמאכט פון פיינלי טשאַפּינג פריש פלאַך-בלאַט פּעטרעשקע (און מאל אנדערע פריש גרין הערבס ווי געזונט) צוזאַמען מיט קנאָבל, קאַפּערס, און אַנטשאָוויעס. מאל עס איז טיקאַנד מיט ברעאַדקרומבס אָדער קובעד ברויט וואָס איז געווען סאָוקט אין פריש לימענע זאַפט אָדער עסיק. אַלץ איז דעמאָלט עמולסיפיעד צוזאַמען מיט עטלעכע עקסטרע-צעלקע מאַסלינע בוימל. אנדערע אָפּטיאָנאַל ינגרידיאַנץ אַרייַננעמען שווער-בוילד עגגס, זענעפט און טונאַ.
באַמערקונג אַז די סאַלסאַ ווערדע פון איטאליע האט גאָרנישט צו טאָן מיט די מעקסיקאַן סאַלסאַ ווערדע (געמאכט מיט טאָמאַטיללאָס) אָדער די סאַלסאַ ווערדע פון ספּאַין (געמאכט מיט פיש לאַגער און געפּרעגלט קנאָבל און טיקאַנד מיט מעל). זיי פּונקט אַלע פּאַסירן צו האָבן די זעלבע נאָמען. עס איז עפּעס ענלעך צו אַרגענטיני טשימיטשוררי , אַ גרין סאָוס אָפט געדינט מיט גרילד פלייש, אָבער ווידער, די ינגרידיאַנץ און אָריגינס פאַרשידענע.
עס איז די טראדיציאנעלן אַקאַמפּנימאַנט פֿאַר אַ נומער פון קלאַסיש איטאַליעניש קיילים, אַרייַנגערעכנט באָלליטאָ מיסטאָ אַלאַ פּיטאַמאָנעסע (פּיעדמאָנט-נוסח בוילד מיטאָג) און קאַפּאָנאַטאַ די פּעססע (פיש סאַלאַט).
[Edited by Danette St. Onge]
וואָס איר דאַרפֿן
- 2 ounce (50 ג) אַנטשאָווי פיליץ, רינסעד און באָנעד
- 1 אונס קאַפּערס (25 ג, אָדער וועגן 2 טייבאַלספּונז, איך בעסער זאַלץ צו עסיק-פּאַקט), רינסעד, סאָוקט בעקיצער אין וואַרעם וואַסער, און ויסגעשעפּט געזונט
- 1 אונס (25 ג) קאַנד מאַסלינע ייל-פּאַקט Yellowfin טונאַ (אַפּשאַנאַל, אָבער עטלעכע אַרייַננעמען עס)
- 1 קלאָווע קנאָבל
- 1 גרויס בינטל פון פלאַך-בלאַט פּעטרעשקע, מינסט
- עסיק אָדער פריש-סקוויזד לימענע זאַפט, צו געשמאַק - וועגן 1/4 צו 1/3 גלעזל, טאָמער מער
- פייַן ם זאַלץ, צו טעם
- פרישלי ערד שוואַרץ פעפער, געשמאַק
- 1/3 צו 1/2 גלעזל גוט-קוואַליטעט עקסטרע-צעלקע מאַסלינע בוימל
- פריש מינץ, באַסיל, אָדער טיים, מינסט (גאַרניש אַפּשאַנאַל)
ווי צו מאַכן עס
קאַמביין די האַרט ינגרידיאַנץ און צונויפגיסן זיי מיט די עסיק, כווירינג די בלענדער ביז די בלעטער זענען פיינלי מינסט און די געוועב איז פערלי קרימי. אין דעם פּונקט צונויפגיסן אין די מאַסלינע בוימל ווי געזונט, ניצן קורץ בערסץ, עס זאָל אָנהייבן צו ימאַליטאַפיי די וועג עס טוט ווען געניצט צו מאַכן מייַאָנעז כאָוממייד, און ימפּאַרט אַ ומגעוויינטלעך קרימי געל-גרין פֿאַרב צו די סאָוס. קוק געווירץ, און עס איז גרייט. קאָנסיסטענסי פון דעם סאָוס זאָל זיין פערלי פליסיק, כאָטש ניט וואָטערי; לייג אַ ביסל יויך אויב איר דאַרפֿן. אויב איר האָט נישט אויסגעקליבן די טונעל, פאַרגרעסערן די קאַפּערס און אַנטשאָוויעס דורך אַ פּראָפּאָרציע. איר קענען אויך, אויב איר ווילן אַ פערמער סאָוס, ווייקן עטלעכע איטאַליעניש ברויט אין עסיק, דריקן עס טרוקן, און צונויפגיסן עס אין די סאָוס. האַלטן אין מיינונג אַז די ערשטיק ינגרידיאַנט זאָל זיין אין קיין פאַל פּעטרעשקע, טאָמער מיט אַ מינערווערטיק דערצו פון אנדערע פריש הערבס.| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 576 |
| גאַנץ פאַט | 48 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 7 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 33 ג |
| קאַלעסטעראָל | 23 mg |
| סאָדיום | 232 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 27 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 3 ג |
| פּראָטעין | 15 ג |