פּוץ דע פרוץ זענען אַ טראדיציאנעלן פראנצויזיש זיסוואַרג וואָס זענען מאל דיסקרייבד ווי אַ זייער קאַנדענסט אַרייַנשטופּן. בייסיקלי, זיי זענען אַ פרוכט פּיוריי אַז איז רידוסט, מיט אַ דזשעלינג אַגענט צוגעגעבן. דער רעזולטאַט איז טשוי און וויוואַדלי, ינטענסלי פרוטי.
די עפּל פּאַץ דע פרוץ האָבן אַ ווונדערלעך זיס-טערפּקע טאַם און אַ גרויס געוועב. דעם רעצעפּט רופט פֿאַר אַ וואַניל בעבל צו זיין צוגעגעבן צו די וואַסער ווען פּאַטייטאָוז די apples, אָבער איר קענען פאַרבייַטן צימערינג סטיקס, גאַנץ קלאָוועס, אָדער קיין אנדערע אַראָמאַטיקס אַז איר ווי צו געבן די apples אַ טאַם בוסט. דעם רעצעפּט איז צייַט-קאַנסומינג אָבער איך טראַכטן עס איז ווערט עס צו מאַכן אַזאַ אַ קלאַסיש, גאָורמעט מייַכל.
וואָס איר דאַרפֿן
- 6 מיטל apples (טאַרט, צו פּראָדוצירן 1 לב, 10 אַז. פרוכט פּיוריי)
- 1 וואַניל בעבל פּאָד (שפּאַלטן)
- 6 טייבאַלספּונז צוקער (1)
- 2 טייבאַלספּונז פּאַודערד פּעקטין
- 3 1/3 טעפּל צוקער (2)
- 1/2 טעפּל ליכט פּאַפּשוי סירעפּ
- 3 1/2 teaspoons lemon juice
- נאָך גראַנולאַטעד צוקער פֿאַר ראָולינג
ווי צו מאַכן עס
1. צוגרייטן אַ 8 קס 8 פּאַן דורך ונטערשלאַק עס מיט אַלומינום שטער אָדער פּאַרמעט פּאַפּיר און שפּריץ עס מיט נאַנסטיק קוקינג שפּריץ .
2. אין אַ קליין שיסל, פאַרבינדן די פּאַודערד פּעקטין און דער ערשטער קוואַנטיטי פון צוקער (1) און מישן געזונט. האָבן די צווייט קוואַנטיטי פון צוקער (2), די פּאַפּשוי סירעפּ, און די לימענע זאַפט לעבן די הרובע, ווי אַמאָל איר אָנהייבן צו קאָכן די זיסוואַרג, די רעצעפּט באוועגט געשווינד און איר וועט דאַרפֿן צו האָבן אַלץ צוגעגרייט און ין גרינג דערגרייכן.
3. שעפּן די apples און שטעלן זיי אין אַ גרויס טאָפּ פון סימערינג וואַסער מיט די שפּאַלטן וואַנילאַ פּאָד . פּאַטש די apples פֿאַר 45 מינוט אָדער ביז זייער ווייך. אַראָפּנעמען זיי פון די וואַסער און לאָזן זיי צו קילן בעקיצער. אַראָפּנעמען די קאָרעס און שטעלן די apples אין אַ בלענדער אָדער עסנוואַרג פּראַסעסער און פּראָצעס ביז זיי זענען אַ גלאַט פּיוריי.
4. שטעלן די פּיוריי אין אַ מיטל פאַן איבער מיטל-הויך היץ און ברענגען עס צו אַ מליען. אַמאָל סיממערינג, לייגן די פּעקטין-צוקער געמיש בשעת ווייזינג קאַנטיניואַסלי. אַמאָל ינקאָרפּערייטיד, לייגן די רגע סומע פון צוקער (2) אין עטלעכע באַטשאַז, און פאָרזעצן צו כוויסק קעסיידער ביז די זיסוואַרג קומט צו אַ קאָכן.
5. אַמאָל עס בוילז, לייגן די פּאַפּשוי סירעפּ און פאָרזעצן צו קאָכן און וויסק. ינסערט אַ זיסוואַרג טערמאָמעטער און פאָרזעצן צו קאָכן, ווהיסקינג קעסיידער, ביז די געמיש ריטשאַז 225 דיגריז F. דעם פּראָצעס נעמט ווייַלע - יוזשאַוואַלי וועגן 20-30 מינוט, דיפּענדינג אויף דיין פּאַן און היץ. בייַטנ לויט דער ריי ווישן מיט סקראַפּינג די דנאָ פון די פּאַן מיט אַ גומע ספּאַטשולאַ צו פאַרמייַדן סקאָרטשינג. אין ערשטער די זיסוואַרג וועט זיין פערלי דין, אָבער ווי עס קאָכן עס וועט טיקאַן און אָנהייבן צו ספּאַטער, אַזוי היטן דיין הענט. ווען עס איז גרייט די זיסוואַרג וועט זיין גאַנץ דיק, און וועט מאַסע צוזאַמען און ציען אַוועק פון די זייטן פון די פּאַן.
6. אַמאָל די רעכט טעמפּעראַטור איז ריטשט, אַראָפּנעמען די פּאַן פון די היץ און מיד וויסק אין די לימענע זאַפט.
7. סקראַפּ די זיסוואַרג אין די צוגעגרייט פּאַן און גלאַט עס אין אַן אַפֿילו שיכטע. לאָזן עס צו שטעלן אין צימער טעמפּעראַטור פֿאַר בייַ מינדסטער 3-4 שעה אָדער יבערנאַכטיק.
8. קערפאַלי באַזייַטיקן די זיסוואַרג פון די פּאַן און שאָלעכץ אַוועק די פויל באַקינג.
שנייַדן עס אין קליין 1-אינטש סקווערז און דרעדזש די סקווערז אין גראַנולאַטעד צוקער צו דינען. קראָם עפּל פּיץ דע פרוץ אין אַ ערטייט קאַנטיינער אין די פרידזשידער, און ראָולד זיי אין צוקער ווידער נאָך ריפרידזשעריישאַן.
באַמערקונג: פּעקטין איז אַ דזשעלינג אַגענט אָפט געניצט אין קאַנינג. עס קענען זיין געפונען אין געזונט-סטאָרד סופּערמאַרקיץ בייַ די קאַנינג סופּפּליעס אָדער אין די באַקינג אָפּטיילונג.