ראַג ù איז דער קלאַסיש איטאַליעניש פלייש סאָוס, און בשעת עס זענען פילע פאַרשידענע רעגיאָנאַל ווערסיעס, דעם איינער איז אַ טוסקאַן-יי נעמען. איך זאָג אַז ווייַל עס איז געבוירן פון מיין פרייַנד דזשודי פראַנסיני ווערסיע, אָבער מיט עטלעכע פון מיין אייגן טוויקס און (אלא אַנאָרטהאָלד) אַדישאַנז * . ניט ווי פלייש סאָוס ווי עס איז אָפט געמאכט אין די יו. עס., אַן עכט איטאַליעניש-נוסח שמאַטע ù איז מערסטנס פלייש, מיט זייער קליין פּאָמידאָר, אָבער איר קענען מאַכן דיין סאָוס מער אָדער ווייניקער פליסיק דעפּענדס אויף דיין טעם און ווי איר געווינען צו נוצן עס. פֿאַר בייַשפּיל, אויב איר געוואלט צו נוצן עס אין אַ לאַזאַניאַ געמאכט מיט דאַר לאָקשן לאָקשן, מאַכן עס מער פליסיק, בשעת אויב איר 'רע געגאנגען צו מאַכן אַ לאַזאַניאַ מיט פריש מאַקאַראָנען שיץ, האַלטן עס דרייער.
דאס איז איינער פון די מאַדזשיקאַל קיילים אַז טייסץ בעסער יעדער מאָל איר רעהעאַט עס, אַזוי וואָס איך ווי צו טאָן איז געמאכט אַ גרויס פּעקל פון עס אויף אַ זונטיק, נוצן עס ווי אַ מאַקאַראָנען סאָוס פֿאַר אַ טאָג אָדער צוויי, און מאַכן אַ פלייש לאַזאַניאַ מיט עס אויף די רגע אָדער דריט טאָג, און פרירן קיין לעפטאָוווער סאָוס. עס פרייז וואַנדערפאַלי. אויב איר מאַכן אַ לאַזאַניאַ אָדער איר ווילן צו פאַרפרוירן, איר קענען לייכט טאָפּל אָדער דרייַיק דעם רעצעפּט.
אויב איר קענען געפֿינען ערד קאַלבפלייש, איך געפינען אַז דער סאָוס איז אַפֿילו בעסער מיט אַ מישן פון דרייַ מינים פון פלייש - אין אַז פאַל איר קען נוצן 4 אַז. ערד רינדערנס, 2 אַז. ערד קאַלבפלייש און 2 אַז. ערד כאַזער.
דעם סאָוס איז, פון קורס, ווונדערלעך אויף מאַקאַראָנען, ספּעציעל פריש טאַגליאַטעללע אָדער פּאַפּאַרעללאַגע , אָבער עס איז אויך גרויס געדינט אויף שפּיץ פון קליין קוואַדראַט אָדער קייַלעכיק סלייסיז פון געפּרעגלט פּאָלענטאַ ווי אַ אַנטיפּאַסטאָ אָדער פּאַרטיי פינגער-עסנוואַרג, אָדער אַפֿילו אויף קליין ראָונדס פון ברויט אָדער crostini . איר קענען אויך נוצן עס צו שטאָפּן געפּרעגלט אַראַנקיני רייַז באַללס, אָדער קאַנעללאָני אָדער קיין אנדערע טיפּ פון סטאַפט מאַקאַראָנען שאָל, דעמאָלט שפּיץ מיט פרעסיאַמעללאַ סאָוס און עטלעכע גראַטעד פּאַרמיגיאַנאָ-רעגגיאַנאָ און באַקן ביז גאָלדען.
* נאָטיץ: וועגן די "אומאָפּהענגיקייט," ניט-טראדיציאנעלן ינגרידיאַנץ, די פולשטענדיק פּאָזיציע אויף ראַג ù אין גילליאַן ריליי ס אָקספֿאָרד באַגלייטער צו איטאַליעניש פוד ענדס מיט דעם נאָטיץ:
"די השתדלות פון איינער פון אונדזער וויסנשאפטלעכע מיינדאַד שעפס (בלוממאַלכאַל, 2007) צו יזאָלירן וואָס ס געגאנגען אויף אין אַלע דעם, און קומען אַרויף מיט אַ סופּערטשאַרדזשד ווערסיע, איז אין די בעסטער טראדיציעס פון מעדיעוואַל און רענעסאַנס איטאליע, ניצן בשמים (אין דעם פאַל שטערן אַני, קאָריאַנדער, קלאָוועס), און עטלעכע ניט-אַזוי-ויסגעצייכנט פלייווערינגז ווי טיש פיש סאָוס, וואָרסעסטערשירע סאָוס, און אַ קאַפּ אָדער צוויי פון טאַבאַסקאָ, צו לייגן עקסטרע פּינפּאָינץ פון געפיל, פּונקט ווי קיין ינספּייערד קאָכן פון דער פאַרגאַנגענהייַט זאל האָבן געטאן . "
איך איז געווען סאַפּרייזד צו אַנטדעקן וואָס העסטאָן בלומענטהאַל האט ינדיווידזשאַלי אנגעקומען אין די דערצו פון טייַלענדיש פיש סאָוס און וואָרסעסטערשירע סאָוס, פּונקט ווי איך האט, און דעמאָלט ווידער, עס ס 'נישט אַזוי חידוש, ווי עסנוואַרג-וויסנשאַפֿט באַפס וויסן אַז די צוויי זענען די מערסט ומאַמי -פּראָפּעד, טאַם-ענכאַנסינג ינגרידיאַנץ אין דער וועלט, אַזוי לייגן אַפֿילו אַ קליינטשיק ביסל פון זיי צו אַ מאַיאַטי, פּאָמידיי סאָוס קען נאָר האָבן אַ positive ווירקונג.
וואָס איר דאַרפֿן
- פֿאַר די סאָפפריטטאָ:
- 2 טייבאַלספּונז מאַסלינע בוימל
- 1 גלעזל ציבעלע (פיינלי דייסט, וועגן 1 קליין ציבעלע)
- 1/2 טעפּל מער (פיינלי דייסט, וועגן 1 קליין מער)
- 1/2 טעפּל סעלדעריי (פיינלי דייסט, וועגן 1 סעלדעריי טריט)
- פֿאַר די ראַגו:
- 2 טייבאַלספּונז פּאָמידאָר פּאַפּ ( טאָפּל קאַנסאַנטרייטאַד פּאָמאָדאָראָ )
- 1 אונס / 250 גראַם דאַר פּאָרציני מאַשרומז (סאָוקט אין וואַרעם וואַסער פֿאַר 15 מינוט)
- 1.5 ounce / 43 גראַמז prosciutto (וועגן 4-5 פּאַפּיר-דין סלייסיז)
- 4 ounces / 113 גראַמז ערד כאַזער (1/4 פונט אָדער 1 זיס איטאַליעניש כאַזער ווורשט, קייסינג אַוועקגענומען)
- 4 ounces / 113 גראַמז ערד רינדערנס (1/4 פונט)
- 1/2 טעפּל רויט ווייַן
- 12 אונז / 350 גראַמז פּאָמידאָר פּיוריי (1 1/2 cups passata di pomodoro - קוק פֿאַר די מין אין גלאז דזשאַרז)
- פייַן ם זאַלץ צו טעם
- שוואַרץ פעפער צו טעם (פרעשלי ערד)
- קנאָבל מושקאַט (פרעשלי ערד)
- דאַש וואָרסעסטערשירע סאָוס (זען טאָן)
- 1/4 לעפעלע טאַמאַרי סאָוס (אָדער סוי סאָוס, זען טאָן)
- אָפּטיאָנאַללי: 1 - 2 דאַש פיש סאָוס (זען טאָן)
- 1/4 צו 1/2 לעפעלע לימענע פּעסטל (פיינלי גרייטיד)
ווי צו מאַכן עס
שטעלן די דאַר פּאָרקיני אין אַ קליין שיסל מיט גענוג וואַרעם וואַסער צו דעקן און שטעלן באַזונדער צו פאַרווייכערן בשעת איר מאַכן די סאָפפריטטאָ, וועגן 15 מינוט. ווען די מאַשרומז זענען סאָפאַנד, זיי פליסן - אָבער ראַטעווען די סאָוקינג וואַסער אין אַ באַזונדער שיסל - און צעהאַקן זיי פיינלי.
צו מאַכן די סאָפפריטטאָ:
סאָוטע די פיינלי דייסט וועדזשטאַבאַלז אין די מאַסלינע ייל אין אַ גרויס, שווער-באַטאַמד טאָפּ איבער מיטל-נידעריק היץ ביז סאָפאַנד, רידוסט, און די אַניאַנז זענען אַ ביסל קעראַמאַלייזד, וועגן 20 מינוט.
( דעטאַילעד, שריט דורך שריט ינסטראַקשאַנז אויף געמאכט סאָפפריטטאָ , מיט פאָטאָס .)
צו מאַכן די ראַגו:
לייג די פּאָמידאָר פּאַפּ צו די סאָפפריטטאָ און קאָכן ביז די פּאַפּ טיקאַנז און דאַרקענס, וועגן 2 מינוט.
לייג די פּראָסטיוטטאָ און די ערד פלייש און כאַפּן די היץ צו ברוין זיי, סטערינג אָפט מיט אַ ווודאַן לעפל.
לייג די ווייַן און קאָך ביז רובֿ פון די אַלקאָהאָל אַראָמאַ יוואַפּערייץ, וועגן 1 מינוט, סטערינג צו לוסאַן און צעלאָזן קיין ביטן סטאַק צו די דנאָ פון די טאָפּ.
לייג די געהאַקט פּאָרסיני און פּאָמידאָר פּיוריי און קאָך געזונט צו מישן. סיזאַן מיט זאַלץ און פעפער צו געשמאַק, אַ קנייטש פון פריש ערד מושקאַט, אַ לאָך פון וואָרסעסטערשירע סאָוס (דאָ קומען מיין אומאָפּהענגיקייט ינגרידיאַנץ! דורך "לאָך" איך מיינען נאָר 1 אָדער 2 טראפנס, אַזוי זייַן אָפּגעהיט ניט צו טאָן עס דאָ) , די טאַמאַרי אָדער סוי סאָוס (טאַמאַרי איז אַ יאַפּאַניש ווערסיע פון סוי סאָוס מיט אַ ריטשער, שטארקער טאַם, אָבער איר קענען נוצן קיין סוי סאָוס דאָ), און אַ לאָך אָדער צוויי פון פיש סאָוס. [יא, איך קענען פילן די הויט פון לייענער אַרום די וועלט קראָלינג ווי זיי לייענען דעם, אָבער די ביסט אַלע יבער ומאַמי- באָאָסטינג ינגרידיאַנץ וואָס וועט זעץ זיך דיין סאָוס צו מאַכן עס ינקרעדאַבלי פלייווערפאַל. איר זענט נישט גענוג גענוג אַזוי אַז זייער יחיד פלייווערז וועט זיין דיטעקטאַבאַל אין די סאָוס, אָדער צו טוישן דעם טראדיציאנעלן טאַם פּראָפיל פון אַ איטאַליעניש ראַג ù. פון קורס, אויב איר טאָן נישט האָבן קיין פון זיי אין האַנט, איר קענען נישט ברענגען זיך צו טאָן עס, אָדער נאָר האַס טאַם, פילן פֿרייַ צו האַלטן בייַ די מושקאַט און אַרויסלאָזן די וואָרסעסטערשירע, טאַמאַרי און פיש סאָוס.] *
איצט דעקן דעם טאָפּ און נידעריקער די היץ צו נידעריק. זאל דער סאָוס נאָר קוים מליען פֿאַר אַ מינימום פון 1 שעה, פּרעפעראַבלי 2 אָדער 3.
קוק עס טייל מאָל און אויב עס מיינט ווי עס איז אויך טרוקן, איר קענען לייגן עטלעכע פון די שוועמל סאָוקינג וואַסער. שפּיץ : שאָקלען די שוועמל סאָוקינג וואַסער אין די פּאָמידאָר פּיוריי סלוי איידער לייגן עס, אַזוי אַז קיינער פון די פּיוריי איז ווייסטאַד!
ווי אַ לעצט פאַרבינדן, ווען דיין סאָוס איז געשען און נאָך רימוווינג עס פון היץ, קאָך אין עטלעכע פיינלי-גרייטיד לימענע פּעסט. דאָס אויך קלינגט אַנאָרטהאָלד, איך בין זיכער, אָבער די פאַרבינדן פון ברייטנאַס טאַקע באַלאַנסאַז די שווער רייכנאַס פון די פלייש סאָוס און ברענגט אַלע די אנדערע פלייווערז צוזאַמען. Try it!