דער וואָרט " מאַטאַמברע " איז די נאָמען פֿאַר אַ דורכשניט פון רינדערנס, ווי געזונט ווי די וואָרט פֿאַר "שוך לעדער". מאַטאַמברע אויס צו זיין אַ צרות פון די ווערטער "מאַטאַר" (טייטן) און "האַמברע" (הונגער), און עס איז אויך די נאָמען פון אַ ווונדערלעך שיסל פון ארגענטינע און אורוגוויי: פלאַק סטייק ראָולד און אָנגעפילט מיט וועדזשטאַבאַלז און אָדער קאָכן איבער קוילן אָדער באָרד אין רויט ווייַן. עס איז אַ שיסל וואָס וועט באשטימט "טייטן" דיין הונגער! (עטלעכע מענטשן אפילו לייגן בייקאָן אָדער ווורשט צו די גרינס סטאַפינג). מאַטאַמברע האט אַ שיין פּרעזענטירונג. עס איז אָפט געדינט ווי דער ערשטער לויף אין ארגענטינע אָבער מאכט אַ פייַן לאָנטשאַן שיסל אָדער הויפּט קורס ווי געזונט. דינען מאַמי מיט טשימיטשוררי סאָוס .
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 1/2 - 2-פונט פלאַק סטייק
- זאַפט פון 1 לייַם
- 2 טיספּונז אָרעגאַנאָ
- 1 לעפעלע קאָשער זאַלץ
- שוואַרץ פעפער
- 2 קלאָוועס קנאָבל, מינסט
- 1/2 לעפעלע רויט פעפער פלאַקעס
- 1 גלעזל שפּינאַט בלעטער
- 1/2 טעפּל גראַטעד ראָמאַנאָ אָדער פּאַרמאַזאַן קעז
- 2 קעראַץ
- 1/2 גרין גלאָק פעפער
- 1 רויט פעפער פעפער
- 1/2 טעפּל גרויס גרין הזיתים (אַפּשאַנאַל)
- 3 שווער-בוילד עגגס
ווי צו מאַכן עס
- לייגן פלאַק סטייק פלאַך אויף אַ קאַטינג ברעט און קערפאַלי רעפטל עס אין האַלב כאָריזאַנטאַלי כּמעט אַלע די וועג, קאַטינג אין די זעלבע ריכטונג ווי די פייבערז. עפענען די סטייק אַרויף ווי אַ בוך, און לייגן פלאַך.
- קוועטשן לייַם זאַפט איבער די ביפסטייק און שפּריצן מיט שוואַרץ פעפער, קאָשער זאַלץ, אָרעגאַנאָ, און מינסט קנאָבל. ניצן אַ פלייש טענעראַליזינג האַמער צו פונט פלייש ביז עס איז פלאַטאַנד און יוואַנלי דיק און אין די דערנענטערנ פאָרעם פון אַ גראָדעק. די קערל פון די פלייש זאָל לויפן פּאַראַלעל צו די לאַנג זייַט פון די גראָדעק.
- לייגן די שפּינאַט בלעטער איבער די פלייש, לאָזן 1-2 אינטשעס פון איין לאַנג זייַט אַנטדעקן. שפּריצן די קעז איבער די שפּינאַט.
- שאָלעכץ די קעראַץ און רעפטל זיי אין קוואדראט לענגקטווייז. לייגן די קעראַץ איבער די שפּינאַט, אין די ריכטונג פון די פלייש פיברע. שנייַדן די פּעפּערז אין סטריפּס און פאַרשפּרייטן זיי איבער די שפּינאַט. שנייַדן די עגגס אין וועדזשיז און פאַרשפּרייטן ברעקלעך איבער די שפּינאַט. לייג די הזיתים אויב איר נוצן.
- קערפאַלי ראָלל אַרויף די פלאַנגק סטייק מיט די וועדזשטאַבאַלז ין, ראָולינג פון איין לאַנג זייַט צו די אנדערע, און בונד די זעמל אַרויף סיקיורלי מיט קיך טוויין. צייַט די אַרויס מיט זאַלץ און פעפער.
- צו קאָכן אויף די גרילל: ייַנוויקלען די סטאַפט פלאַנגק סטייק טייטלי מיט פאַרמייַדן, און שטעלן עס גלייַך אויף די קוילן (אַמאָל זיי האָבן פארברענט עפּעס). קאָכן פֿאַר 1/2 1/2 שעה, אָדער ביז פלייש איז קאָכן צו געוואלט דאָנענעסס. ונפּראָפּ און לאָזן קיל, דעריבער רעפטל קראָססווייז אין דין סלייסיז צו דינען.
- צו קאָכן אויף דעם הרובע: ברוין די פלאַנקען ביפסטייק ראָולד אין אַ גרויס סטאָרפּאָט איבער מיטל-הויך היץ אין אַ קליין ביסל פון מאַסלינע ייל , ביז געזונט בראַונד אויף אַלע זייטן.
- לייג 2 טעפּלעך רויט ווייַן און גענוג וואַסער (אָדער רינדערנס יויך) צו דעקן דעם פלייש. סימער דזשענטלי ביז פלייש איז ווייך ווען פּירסט מיט אַ גאָפּל. דריינג און קיל, דעריבער רעפטל קראָסווייז אין דין סלייסיז צו דינען.
- מאַטאַמברע סלייסאַז יזיאַסט נאָך עס האט קולד עטלעכע, און קענען זיין געדינט אין צימער טעמפּעראַטור מיט אַ סאַלאַט ווי אַ פארלאזן אָדער סטאַרטער קורס. דינען מיט טשימיטשוררי סאָוס , אָדער מיט אַ סאָוס געמאכט פון די ווייַן קוקינג פליסיק, אויב געוואלט.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 444 |
| גאַנץ פאַט | 19 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 7 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 8 ג |
| קאַלעסטעראָל | 230 מג |
| סאָדיום | 771 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 17 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 4 ג |
| פּראָטעין | 51 ג |