א קורצער געשיכטע פון קאָממאָן ינגרידיאַנץ
מעקסיקאַן אָפּצאָל איז ווי די מעלטינג טאָפּ פון קוויזינז. זיי אנגעהויבן מיט זייער אייגן געבוירן פלייווערז און דעמאָלט יווענטשאַוואַלי צוגעגעבן ינפלואַנסיז פון ספּאַין, אייראָפּע, ינדיאַ און אַפֿילו טשיינאַ.
Native Ingredients
פלייש איז געווען טשיפּינג איידער די ספּאַניאַרדז אנגעקומען, אַזוי די מעקסיקאַן נייטיווז געניצט פּאַפּשוי און בינז ווי זייער הויפּט נוטרישאַנאַל העפטן. טשילז און שווער בשמים זענען געוויינט צו געבן זייער קיילים טאַם. מעקסיקא ס סעאַסידע קהילות רילייד אויף די שעפעדיק מענגע פון סעאַפאָאָד ווי אַ מקור פון פלייש פֿאַר זייער קיילים.
באַלד די ספּאַניאַרדס געבראכט איבער קנאָבל, אַניאַנז, קעז, ווייץ, הינדל און מער. די געבוירן מעקסיקאַנס באַלד מעלדן די נייַ זאכן אין זייער ינדיגענאָוס קיילים.
טשילעס
איינער פון די ערשטער זאכן וואָס קען קומען צו גייַסט ווען איר טראַכטן פון מעקסיקאַן עסנוואַרג זענען טשיילז . עס זענען פילע טייפּס פון טשיליז געניצט אַזאַ ווי די געווירציק דזשאַלאַפּענאָ, די פלייווערפאַל אַנטשאָו און די פּאַטעטיש סעראַנאָ . טשילז טאַם עפּעס פון סופּס און סאָסיז צו סאַלסאַס און בראָדעווקע. זיי קענען זיין געוויינט פריש, גאַנץ, סמאָוקט, דאַר אָדער פּאַודערד און קענען זיין געהאלטן אַ געווירץ.
בינז
אן אנדער וויידלי געניצט ינגרידיאַנט זענען בינז, אַזאַ ווי שוואַרץ בינז און פּינטאָ בינז. זיי זענען געניצט צו מאַכן קיילים אַזאַ ווי רעפריעד בינז, בעבל סאַלאַדס, סופּס און מער.
פאַץ
איר וועט ניט געפֿינען פּוטער אין טראדיציאנעלן מעקסיקאַן קוויזין. הייַנט רובֿ מענטשן וועלן נוצן גרינס ייל ווי די פעט פֿאַר קוקינג, אָבער די מער טראדיציאנעלן וועג איז קוקינג מיט לאַרד. לאַרד גיט אַ ווונדערלעך טאַם צו די מאַסאַ געוויינט פֿאַר טאַמאַלעס און צו רעפריעד בינז.
וועגעטאַבלעס
זאל ס ניט פאַרגעסן פּאַפּשוי. די נייטיווז האָבן געניצט דעם העפטן פֿאַר סענטשעריז ווי איינער פון די הויפּט קוואלן פון דערנערונג. עס איז יוזשאַוואַלי טרוקן און ערד דעמאָלט פליסיק אָדער פאַץ זענען צוגעגעבן. ערד פּאַפּשוי מאכט אַרויף טאָרטיללאַ טשיפּס, פּאַפּשוי טאָרטיללאַ, מאַסאַ און מער.
פריש טאַמאַטאָוז זענען געניצט רוי אין סאַלסאַס, און זענען אויך געניצט ווי טאַפּינגז און פילינגז פֿאַר טאַקאָ ס און בורריטאָס.
טאַמאַטאָוז זענען נישט יוזשאַוואַלי געניצט צו מאַכן אַ סאָוס. רובֿ פון די רויט סאָסיז איר געפֿינען אין מעקסיקא זענען געמאכט פון טשילז. קאָכן אָדער קאַנד טאַמאַטאָוז זענען אויך געניצט ווי פלייווערז פֿאַר רייַז, סאַלאַדס און סופּס.
ומגעוויינטלעך ינגרידיאַנץ
מאל ומגעוויינטלעך ינגרידיאַנץ זענען געניצט צו שיכטע פלייווערז. א גאנץ בייַשפּיל איז טראדיציאנעלן מאָלע (מאָה-לייגן.) איבער 30 פאַרשידענע בשמים זענען געניצט צו מאַכן עס אַרייַנגערעכנט קאַקאַאָ און פּינאַץ אָדער פיסטאַשקע פּוטער. קאַקאַאָ איז אַ גרויס געווירץ צו ברענגען אַ רייַך טאַם.
קאַקטוס איז אויך קאַמאַנלי געניצט ווי אַ באַזע פֿאַר הויפּט קיילים. די שטעכיק ספּיינז קענען זיין שווער צו אַרבעטן מיט און עס זענען אפילו ספּעציעל נייווז צו מאַכן עס גרינגער.
New Additions
ווען די ספּאַניערדז אנגעהויבן ינטראָודוסינג נייַ פודז, די נייטיווז אנגעהויבן צו מאַכן מעל טאָרטיללאַס און לייגן מיץ צו זייער טראדיציאנעלן קיילים.
איר קען טראַכטן אַ זעט פון קעז איז בעקאַבאָלעדיק אין מעקסיקאַן קיילים. אין פאַקט עס איז אַ מער פריש דערצו צו מעקסיקאַן קויסינע. מעקסיקאַן טשיזיז ווי פּאַנעלאַ, קוועסאָ בלאַנקאָ, אָדער קוועסאָ פרעסקאָ טאָן געזונט אין ענטשילאַדאַס און קוועסאַדיללאַס. דזשאַק קעז, וואָס האַילס פון די USA איז אויך געשמאַק און פּערז געזונט מיט רובֿ מעקסיקאַן פלייווערז.
איצט אַז איר האָבן אַ ביסל וויסן פון פּראָסט ינגרידיאַנץ געניצט אין מעקסיקאַן עסנוואַרג, פּרובירן אויס אַ רעצעפּט!