דער פעסטיוואַל פון ייד-אַדהאַ, באקאנט אין טורקיש ווי 'קורבאַני בייַראַמי' (קאָאָר-באַהן 'קויפן-ראַהמ'-וה) , אָדער די' קרבן פֿעסטיוואַל, 'איז אַ גרויס צייַט צו געניסן די טראדיציאנעלן טערקיש היים קוקינג אין זייַן בעסטער . ווי דאָס מאָל פון יאָר איז אַ פעסטיוואַל פון קרבן, מעניוז זענען געבויט אַרום דער הויפּט אַטראַקשאַן. די סאַקראַפישאַל פלייש.
די מערסט פּראָסט מיץ זענען לאַם און רינדערנס. אַמאָל די כייַע איז שטעלן אַראָפּ לויט צו יסלאַמיק מסורה, די פלייש און באַהאַלטן זענען קאַרווד אַרויף פֿאַר קאַנסאַמשאַן דורך די משפּחה מיט די עקסטרע דאָונייטיד צו צדקה צו קאָרמען די הונגעריק.
אין אַ לאַנד ווו פילע משפחות ריינדזשינג קענען פלייש צו עסן פלייש, די פאַרשפּרייטונג פון פלייש אין דעם צייַט איז באקומט דורך אַלע.
כאָטש עפּעס אָבער אַלקאָהאָל קענען זיין קאַנסומד צוזאמען מיט די סאַקראַפישאַל פלייש, עס איז אויף איין שיסל וואָס איז אַ קעסיידערדיק בייַ יעדער טיש. וואָס איז די פלייש זיך.
וואָס איז קאַווורמאַ?
צי עס איז אַ לאַם אָדער רינדערנס, דער ערשטער שיסל צו זיין צוגעגרייט נאָך די קרבן איז אַ גרויס טאָפּ פון 'קאַווורמאַ' (קאַה-וואָאָר'-מאַה). 'קאַווורמאַ' איז אַ פּשוט שיסל, בייסיקלי די פלייש פון די כייַע וואָס קאָכן אין זייַן אייגן דזשוסאַז מיט עטלעכע זאַלץ.
פלייש און פעט פון די כייַע זענען קאַבעד און שטעלן גלייַך אין אַ באדעקט טאָפּ צו אָנהייבן די פּאַמעלעך ראָוסטינג פּראָצעס. נאָך עטלעכע שעה פון פּאַמעלעך ראָוסטינג, אָפֿט איבער אַ עפענען פלאַם, די פלייש ברייקס אַראָפּ און ווערט ווייך ווי וואַטע.
אן אנדער טראדיציאנעלן וועג צו צוגרייטן 'קאַווורמאַ' איז צו קאָכן עס אויף אַ מעטאַל בלאַט גערופן אַ 'סיז' (סאַכט '). די 'סיז' איז געשטעלט איבער אַ עפענען פייַער און די דאַקטעד לאַם אָדער רינדערנס איז פארקערט אַרום מיט אַ גרויס מעטאַל ספּאַטשולאַ ביז עס ריליסיז זייַן זאַפט און פעט. עטלעכע קלייַבן צו לייגן סלייסט וועדזשטאַבאַלז און בשמים צו די פלייש, בשעת אנדערע בעסער עס מיט בלויז זאַלץ.
אויב איר וואָלט ווי צו גרייטן די מעלטינג-אין-דיין-מויל לאַם 'קאַווורמאַ,' נאָכגיין די פּשוט רעצעפּט ונטער. דער שליסל איז צו געפינען אַ ווייך שנייַדן פון לאַם און לאָזן די פעט אויף. אויב איר באַקומען די לאַם פון דיין קאַווע קראָם, פרעגן פֿאַר אַ האַנדפול פון לאַם פעט אָדער עק פעט אויף די זייַט און לייגן דעם צו די 'קאַווורמאַ' ווי עס קאָקס. די פעט וועט העלפן צאָרנדיק די פלייש און פֿאַרבעסערן די טאַם.
און טאָן ניט פאַרגעסן, איר טאָן ניט וואַרטן פֿאַר 'Kurban Bayramı' צו מאַכן און הנאה 'קאַווורמאַ.' איר קענען עסן אַלע יאָר.
וואָס איר דאַרפֿן
- 2 צו 3 פונט באָונלעסס לאַם בראָטן אָדער באָונלעסס פוס און דיך פון לאַם
- ¼ פונט לאַם אָדער עק פעט
- 2 טיספּונז זאַלץ
ווי צו מאַכן עס
- אויב איר זענט ארבעטן מיט אַ פוס פון לאַם מיט ביין בעשאָלעם, נוצן אַ שאַרף מעסער צו רעפטל די פלייש אַוועק די ביינער אין גרויס שטיקער. אָפּהאַלטן קיין אַנוואָנטיד טיילן געלאזן בלויז ווייך פלייש און גראָב. איר קענען ראַטעווען די ביין צו מאַכן יויך שפּעטער.
- אויב איר האָט בישליימעס פלייש, עס איז אַפֿילו גרינגער. שנייַדן די פלייש און פעט אין ביס-סייזד קיובז און לייגן עס אַלע אין אַ פאַן. לייג די זאַלץ און קער דורך דיין הענט.
- דרייען די היץ אויף הויך ביז די דנאָ הייבט צו סיזזלע. קאָכן די פּאַן און רעדוצירן די היץ צו נידעריק. לאָזן די פּאַן צו מישן זייער דזשענטלי פֿאַר עטלעכע שעה. דרייַ די פלייש איבער טייל מאָל מיט אַ ווודאַן לעפל.
- איר וועט וויסן די פלייש איז גרייט ווען עס איז קיין פליסיק לינקס חוץ די צעלאָזן פעט און די פלייש איז פאַלינג באַזונדער און האט פינצטער אין קאָלירן.
- דינען די הייס 'קאַווורמאַ' מיט אַ זייַט שיסל פון רייַז אָדער בולגור פּילאַף און אנדערע טראדיציאנעלן טערקיש קיילים.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 577 |
| גאַנץ פאַט | 40 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 17 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 17 ג |
| קאַלעסטעראָל | 195 מג |
| סאָדיום | 934 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 0 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 0 ג |
| פּראָטעין | 51 ג |