ביסט דו אַ פאָכער פון זיס, סירעפּי מעדיטערראַנעאַן דיזערץ ווי באַקלאַוואַ ? דאָ איז אן אנדער זיס צו לייגן צו דיין רשימה. עס איז אַ פאָלקס טערקיש פאַרבייַסן גערופן 'עקמעק קאַדייַ ı פ ı' (אָוק-מעקק 'קאַ-דאַ-יופ''ה).
דער בעסטער וועג צו באַשרייַבן דעם טערקיש קלאַסיש איז עפּעס ווי אַ מישן צווישן באַקלאַוואַ און ברויט פּודינג. עס ס פאקטיש אַ זייער פּשוט פאַרבייַסן געמאכט פון לייַערס פון ראַסק-ווי ברעכן סאַטשערייטאַד אין סירעפּ און טאַפּט מיט 'קיימאַק,' אָדער טערקיש קלאַטיד קרעם .
'Ekmek kadayıfı' זאָל נישט זיין צעמישט מיט 'tel kadayıfı,' אָדער שרעדיד טייג, אן אנדער פאָלקס פאַרבייַסן ינגרידיאַנט.
ווי זייַן סירעפּי קאַזאַנז 'şekerpare' און 'קנעון,' 'עקמעק קאַדייַ ı פ ı' קענען זיין געפונען קימאַט אומעטום אין טערקיי פון די בעסטער רעסטראַנץ צו ווערקפּלייס קאַפעטעריז. עס איז אויך אַ פאָלקס שיסל צו מאַכן אין שטוב ווייַל איר קענען קויפן פאַרטיק 'עקמעק קאַדייַ ı פ ı' אין רובֿ מארקפלעצער. עס קומט אין פאַרשידענע סיזעס גרייט צו זיין סאָוקט אין סירעפּ און גאַרנישט מיט קרעם און ניסלעך.
דער בעסטער אָרט צו געניסן עכט 'עקמעק קאַדייַ ı פ ı' פאַרבייַסן איז אין אַ גוט טערקיש רעסטאָראַן. אויב איר ווילן צו מאַכן עס אין שטוב, איר קענען מאל געפֿינען די ינגרידיאַנץ אין מיטל מזרח מארקפלעצער אָדער אויף וועבסיטעס אַז פאַרקויפן טערקיש ינגרידיאַנץ.
איר קענען אויך יקספּיריאַנסט מיט פאַרשידענע טייפּס פון ברויט. א גרויס לאַבן מיט אַ פּאָרעז אָבער פעסט געוועב וואָס וועט האַלטן זיך אין גורל פון סירעפּ וועט אַרבעט געזונט. אַראָפּנעמען די סקאָרינקע מיט אַ שאַרף מעסער, דעמאָלט שנייַדן די ברויט אין גרויס סלייסאַז וועגן אַ אינטש דיק.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 מיטל-סייזד פּעקל טרוקן 'עקמעק קאַדייַ ı ה'
- 4 ½ טעפּלעך צוקער
- 4 ½ טעפּלעך וואַסער
- 1 לעפל לימענע זאַפט (זאַפט פון ½ לימענע)
- 1/4 טעפּל פּיסטאַטשיאָו ניסלעך (ערד, פֿאַר גאַרניש)
- 1 טעפּל טערקיש 'קיימאַק' (אָדער קלאַטיד קרעם, פֿאַר גאַרניש)
ווי צו מאַכן עס
- אויב איר זענען ניצן גרייט 'עקמעק קאַדייַ ı פ ı,' איר האָבן צו נאַס עס אַראָפּ ערשטער מיט בוילינג וואַסער צו פאַרווייכערן עס. אָנהייבן דורך שטעלן די 'קאַדייַ ı ף' בראַונדיד זייַט אַראָפּ אין אַ פּליטקע, קייַלעכיק טאַץ פון די זעלבע גרייס. גיסן גענוג בוילינג וואַסער איבער די ברויט צו דעקן עס און לאָזן עס מנוחה פֿאַר 15 מינוט.
- ווען צייַט איז אַרויף, אַראָפּנעמען די נאַס ברויט און שטעלן עס אויף אַ ריין האַנטעך אָדער אַ דיק פּלאַסט פון פאָולדיד פּאַפּיר טאַולז. רידינג אויס די עקסטרע וואַסער דורך דרינגלעך אַראָפּ אויף די ברויט יוואַנלי. זאל עס מנוחה אויף דעם האַנטעך פֿאַר אַ ביסל מינוט. אַראָפּוואַרפן די וואַסער אין דעם טאַץ און שטעלן די מויסאַנד ברויט צוריק ין.
- שטעלן די צוקער אין אַ גרויס פּאַן און לאָזן עס צעלאָזן סלאָולי איבער מיטל היץ. זאל עס קאַראַמעליז ביז עס טורנס אַ פינצטער האָניק קאָלירן. לייג די וואַסער און ברענגען עס צו אַ קאָכן. אַמאָל עס בוילז, לייגן די לימענע זאַפט. לאָזן די סירעפּ צונויפזאַמלען דזשענטלי פֿאַר וועגן 10 מינוט, און דעמאָלט אַוועק די היץ. די סירעפּ זאָל זיין דיק און די פֿאַרב פון ליכט האָניק.
- ניצן אַ שאַרף מעסער, שנייַדן אַ גרויס קרייַז פאָרעם אין די צענטער פון די מויסאַנד ברויט. דעם וועט העלפן די סירעפּ דורכנעמען. שטעלן די מעטאַל טאַץ אויף דער הרובע איבער נידעריק היץ. סלאָולי רייזד די סירעפּ איבער די שפּיץ. דרייַ די טאַץ אַרום די בורנער צו העלפן די ברויט אַרייַנציען די סירעפּ.עעווענלי.
- אַלע די ברויט זאָל זיין סאַטשערייטאַד מיט די סירעפּ וואָס וועט פאַרשאַפן עס צו דאַרקאַן. ווען אַלע די סירעפּ איז גאָר אַבזאָרבד, אַראָפּנעמען דעם טאַץ פון די היץ און לאָזן עס קיל.
- צו דינען, שנייַדן די 'עקמעק קאַדייַ ı פ ı' אין סקווערז אָדער טרייאַנגגאַלז. די טראדיציאנעלן וועג צו גאַרניש עס איז צו לייגן אַ געדיכט פּלאַסט פון קלאַטיד קרעם צווישן צוויי לייַערס פון ברויט, אָבער איר קענען אויך לייגן עס אויף שפּיץ אַנשטאָט. שפּריצן די שפּיץ פון די פאַרבייַסן מיט קראַשט ניסלעך.