געפּרעגלט פיש קענען זיין שווער אָדער ליכט - דאָס איז אַלע אין די טייג, און קיין טייג איז לייטער ווי אַ יאַפּאַניש יאַמ - פורראַ, וואָס רעקז די פיש אין אַ גאָססאַמער שיכטע פון קרונטיש גוטייט. טאָן רעכט, עס איז אַפֿילו נידעריק פעט ווייַל די טעמפּעראַטור בלאַקס פעט פון געטינג אין די פיש, וואָס דעמאָלט סטימז ין די סקאָרינקע. טעמפּוראַ רעסאַפּיז וויינען פֿאַר אַ סאָוס, און אין דעם פאַל, איך נוצן אַ קנאָבל אַיאָלי , וואָס איז ווי אַ כאָוממייד מייַאָנעז . דעם רעצעפּט ניצט קאַליפאָרניאַ כעליבוט, אָבער איר קענען נוצן קיין פעסט פיש: דאָרש, סטריפּט באַס, טילעפיש, סטורגעאָן, וואַלייע, ילז, גראָופּער, סנאַפּער, שטיין דאָרש, אאז"וו פירם פלייש איז דער שליסל דאָ.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 לב פיש (ווייַס פעסט, אַזאַ ווי האַליבוט אָדער דאָרש אָדער וואַלגעריע, שנייַדן אין 2-אינטש שטיקער)
- גאַרניש: זאַלץ: געוויינט בעשאַס פּרעפּ אויף ביידע זייטן פון פיש
- 1 יי יאָוק
- 1 גלעזל גאַזירטע וואַסער (ייַז קאַלט)
- 1/8 לעפעלע בייקט סאָדע
- 1/2 לעפעלע זאַלץ
- 1/4 cup cornstarch
- 1/2 טעפּל רייַז מעל (איר קענען נוצן אַלע-ציל ווייץ מעל, אויך)
- 2 קנאָבל קלאָוועס
- 1 לעפעלע זענעפט
- 1 לעפעלע זאַלץ
- 1/2 טעפּל מאַסלינע ייל (קאַנאָלאַ אָדער אנדערע ייל פֿאַר פריינג, אַפּשאַנאַל)
ווי צו מאַכן עס
- מאַכן די אַיאָלי. צעהאַקן די קנאָבל בעערעך און שטעלן אין אַ מאָרטער און פּעסטלעס. לייגן די זאַלץ און די זענעפט און פונט עס אין אַ פּאַפּ. דאָס וועט נעמען אַ ביסל מינוט.
- סלאָולי לייגן די מאַסלינע ייל אַ ביסל אין צייַט, סטערינג און פּאַונדינג קעסיידער. איר זענען געמאכט אַ ימאַלשאַן , אַזוי נעמען דיין צייַט און לייגן ייל סלאָולי אָדער עס וועט ברעכן.
- האַלטן די ייל ביז איר האָבן די קאָנסיסטענסי איר ווילן. איך יוזשאַוואַלי נוצן וועגן 1/2 גלעזל בוימל.
- היץ גענוג ייל צו דעקן די פיש ברעקלעך אין אַ האָלענדיש ויוון אָדער אַ טיף פריער . איר דאַרפֿן אַ האַלב גאלאן. דו זאלסט נישט זאָרג, נאָך איר זענט פאַרטיק, לאָזן די ייל קיל, שפּאַנונג עס צו באַקומען די ביטן אויס, און רייוס עס. איר קענען נוצן די בוימל עטלעכע מאָל. היץ דאָס בוימל ביז עס איז זייער הייס - וועגן 370 דיגריז.
- זאַלץ די ברעקלעך פון פיש געזונט אויף ביידע זייטן.
- מאַכן די טייג . בשעת די בוימל איז באַהיצונג, מאַכן די טייג. טעמפּעראַטור טייג דאַרף זיין געמאכט און געוויינט געשווינד. דאָס איז זייער וויכטיק.
- מישן צוזאַמען די מעל, פּאַפּשוי קראָכמאַל , זאַלץ און באַקינג סאָדע אין איין שיסל. אין אן אנדער שיסל, וויסקאַס צוזאַמען די ייַז קאַלט וואַסער - עס מוזן זיין ייַז קאַלט אָדער דאָס וועט נישט אַרבעטן - און די יי יאָוק.
- ווען די ייל איז הייס - און נישט פריער - לייגן די טרוקן ינגרידיאַנץ צו די נאַס ינגרידיאַנץ און וויסק זיי צוזאַמען ביז פּונקט קאַמביינד. טאָן ניט איבער מישן .
- טונקען די פיש ברעקלעך אין די טייג און אין די בוימל. שאָקלען אַוועק אַ ביסל איידער איר שטעלן זיי אין די בוימל, אָבער געדענקען דעם טייג איז דין און ראַני. דו זאלסט נישט יבערקערן די טאָפּ.
- פּרעגלען אין באַטשאַז, בייַ וועגן 2-3 מינוט פּער פּעקל. דריינג אויף אַ געשטעל שטעלן איבער אַ פּאַפּיר האַנטעך צו כאַפּן דעם בוימל אַז דריפּס אַוועק.
- דינען מיט אַ דאַלאַפּ פון די אַיאָלי צוזאמען די פיש. וואָס צו טרינקען? א קאַלט ביר, פון קורס. ניט אין ביר? דערנאך דאָס איז די צייַט צו ברענגען אויס די שאַמפּאַניער אָדער די פּראָסעקאָ - גאַזירטע ווייַן גייט פאַביאַלאַסלי געזונט מיט געפּרעגלט פודז.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 667 |
| גאַנץ פאַט | 43 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 7 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 26 ג |
| קאַלעסטעראָל | 128 מג |
| סאָדיום | 512 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 36 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 3 ג |
| פּראָטעין | 33 ג |