דעם קעסטל טייַלענדיש רעצעפּט קומט צו איר גלייַך פון די יטעריז פון טיילאַנד. פילע פון איר זענען דיסקאַווערינג אַז טאַמאַרינד פּאַפּ - אַ טראדיציאנעלן ינגרידיאַנט אין בלאָק טייַלענדיש - איז שווער צו געפינען, און טרעפן וואָס? אָריגינעל בלאָק טייַלענדיש איז געמאכט אָן טאַמאַרינד (עס איז נישט געווארן טייל פון די נאָרמאַל רעצעפּט ביז פיל שפּעטער), דערפאר דעם רעצעפּט געמאכט מיט לייַם זאַפט אַנשטאָט פון טאַמאַרינד. דעם פּשוט סוואַפּ מאכט די בלאָק טייַלענדיש סאָוס גרינג צו שטעלן צוזאַמען, און אַזוי פיל בעסער ווי באַטאַלד אָדער פּאַקידזשד בלאָק טייַלענדיש סאָסאַז וואָס קענען קיינמאָל געבן איר די זעלבע געשמאַק ווי פריש. פון אונדזער קיך צו דייַן, הנאה!
וואָס איר דאַרפֿן
- 8 oz. קלעפּיק טייַלענדיש רייַז לאָקשן, אָדער גענוג פֿאַר 2 מענטשן
- 12-15 קליין צו מיטל רוי שרימפּ (שעלז אראפגענומען)
- 1 טבספּ. סוי סאָוס (נוצן גרייט-פֿרייַ פֿאַר גלוטען-פֿרייַ דיייץ)
- 3-4 קלאָוועס קנאָבל (מינסט)
- 1 צפּ. גרייטיד ינגבער
- 1 יי
- 2-3 טעפּלעך בעבל ספּראַוץ
- 2-3 גרין אַניאַנז (סלייסט)
- האַנטיק פריש קאָריאַנדער / סילאַנטראָו
- 1/3 טעפּל טרוקן ראָוסטיד ונסאַלטעד פּינאַץ (געהאַקט)
- 2-3 טבספּ. גרינצייג אויל
- PAD THAI SAUCE :
- 1/3 גלעזל שטאַרק הינדל לאַגער
- 3 טבספּ. עסיק
- 1 טבספּ. לייַם זאַפט
- 4 טבספּ. ברוינע צוקער
- 2 טבספּ.
- פיש סאָוס
- 1 טבספּ. סוי סאָוס (נוצן גרייט-פֿרייַ פֿאַר גלוטען-פֿרייַ דיייץ)
- 1/4 צו 1/2 צפּ. קייען פעפער, צו טעם
ווי צו מאַכן עס
- ברענגען אַ גרויס טאָפּ פון וואַסער צו קאָכן. דונק אין לאָקשן און קאָכן ביז זיי זענען הינקען אָבער נאָך פעסט און אַ ביסל "קרונטשי" צו טעם. שווענקען לאָקשן ונ דורך קאַלט וואַסער און שטעלן באַזונדער. שפּיץ: נאָאָדלעס מוזן זיין אונטערקוקט אין דעם בינע צו דערגרייכן זייער קלעפּיק-טשויי געוועב שפּעטער ווען געפּרעגלט.
- וואָרף שרימפּ אין 1 טבספּ. סוי סאָוס און שטעלן באַזונדער. פֿאַר די בלאָק טייַלענדיש סאָוס, קאַמביין ינגרידיאַנץ אין אַ גלעזל, סטאַרטינג מיט 3 טבספּ. צוקער און ינקריסינג צו 4 ווי דארף. געשמאַק פּרובירן פֿאַר אַ טאַנגי וואָג צווישן זיס און זויער. שטעלן באַזונדער.
- וואַרעם אַ וואָק אָדער גרויס פריינג פּאַן אויף מיטל-הויך היץ. לייג 2 טבספּ. ייל און סווערל אַרום, דעמאָלט לייגן קנאָבל און ינגבער. צעהאַקן 1 מינוט און לייגן די שרימפּ. סטיר-פרי 2 מינוט, אָדער ביז שרימפּ זענען ראָזעווע און פליישיק. פּוש ינגרידיאַנץ באַזונדער און ווינטל אַ ביסל מער ייל אין די פּאַן. קראַק אין די יי און קאָך-פּרעגלען געשווינד צו שטופּן (30 סעקונדן).
- לייג לאָקשן און דריזזלע איבער 1/3 פון די בלאָק טייַלענדיש סאָוס. ניצן אַ מילד אויסגעדרייט באַוועגונג, גערופֿן אַלע צוזאַמען. לייג מער סאָוס יעדער 30 סעקונדן צו 1 מינוט ביז סאָוס איז געניצט אַרויף און לאָקשן זענען קלעפּיק און טשוי טייסטינג (' al dente' - 5-8 מינוט).
- קער אַוועק היץ. פאַרלייגן אין בעבל ספּראַוץ און גרין ציבעלע (טאָן: בעבל ספּראַוץ און ניסלעך קענען זיין געדינט צוזאמען די לאָקשן אויב געוואלט). געשמאַק פּרובירן, לייגן מער סאָוס אויב נישט פלייווערפאַל גענוג. אויב אויך געזאָלצן אָדער זיס, לייגן אַ גוט קוועטשן פון לייַם. שפּריצן די ניסלעך און קאָריאַנדער אויף שפּיץ. טייַלענדיש טשילי סאָוס קענען זיין געדינט אויף די זייַט פֿאַר די וואס ווי עס עקסטרע געווירציק. ENJOY!
עצות: ווען געמאכט מער ווי 8 אַז. פון לאָקשן, טאָפּל די בלאָק טייַלענדיש סאָוס. ויסמייַדן געמאכט מער ווי 12 אַז. פון לאָקשן אין איין מאָל, פשוט ווייַל עס איז שווער צו דרייען די לאָקשן און באַקומען זיי האַלב יוואַנלי אָן אָוווערקוקינג זיי.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 821 |
| גאַנץ פאַט | 38 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 4 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 22 ג |
| קאַלעסטעראָל | 132 מג |
| סאָדיום | 2,634 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 101 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 7 ג |
| פּראָטעין | 31 ג |