די סיסיליאַן ווערסיע פון פּעסטאָ, פּעסטאָ אַלעאַ טראַפּאַנעסע , ערידזשאַנייץ פון דער שטאָט פון טראַפּאַני, אין מערב סיסילי, ווו אַלעדזשאַדלי סיילערז פון ליגוריאַ (די היים פון די מערסט באקאנט פּעסטאָ, די באַסיל-און-פּיין-נוס פּעסטאָ אַלאַ גענאָוועסע ) ינספּייערד לאָוקאַלז צו מאַכן זייער ווערסיע, ניצן ינגרידיאַנץ שעפעדיק אין דער געגנט אַזאַ ווי טאַמייטאָוז און אַלמאַנדז.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1/4 טעפּל רוי אַלמאַנדז, בלאַנטשעד אָדער הויט-אויף (און טאָאַסטעד אָדער טאָסטאַד, ווי געוואלט)
- 1-2 קליין קלאָוועס קנאָבל, פּילד
- 1 לעפעלע פּראָסט ים זאַלץ
- 1 גלעזל (וועגן 14 גראַמז) פריש בייסאַל בלעטער, פּלוס אַ ביסל מער בלעטער פֿאַר גאַרניש
- וועגן 20 קאַרש טאַמאַטאָוז (270 גראַמז), פּלוס אַ ביסל מער פֿאַר געדינט
- 1/2 גלעזל פלייש גערישט פּעקאָרינאָ ראָמאַנאָ אָדער פּאַממיגיאַנאָ-רעגגיאַנאָ קעז (אָדער אַ 50/50 געמיש פון ביידע, ד"ה 1/4 טעפּל פון יעדער) (אַ מיקראָפּלאַנע כאַבאַר איז גרויס [קיין פּונקט בדעה] פֿאַר דעם שריט)
- 1/3 גלעזל גוט-קוואַליטעט עקסטרע-צעלקע מאַסלינע בוימל
- אָפּטיאָנאַל גאַרנישעס : געפּרעגלט מאָזזאַרעללאַ קובעס, מינסט פריש מינט בלעטער, טאָוסטיד געהאַקט אַלמאַנדז, אַ ביסל קאַרש טאַמאַטאָוז, האַלביד, אַ ביסל קליין ספּריגס פון פריש באַסיל בלעטער
ווי צו מאַכן עס
- שטעלן אַ גרויס, באדעקט טאָפּ פון וואַסער צו קאָכן איבער הויך היץ פֿאַר די מאַקאַראָנען. (ווען וואַסער ריטשאַז אַ ראָולינג קאָכן, לייגן עטלעכע פּראָסט ים זאַלץ - וועגן 1 טב פּער קווארט פון וואַסער - און די מאַקאַראָנען און קאָכן צו אַ דענט קאָנסיסטענסי.)
- אויב בלאַנטשינג די אַלמאַנדז און פּילינג די טאַמאַטאָוז: דעמאָלט שטעלן אַ מיטל טאָפּ פון וואַסער צו קאָכן איבער הויך היץ. ווען די וואַסער ריטשאַז אַ ראָולינג קאָכן, שנייַדן אַ "X" פאָרעם אין די דנאָ פון יעדער פּאָמידאָר, שטעלן די טאַמאַטאָוז און אַלמאַנדז צוזאַמען אין אַ פייַן מעטאַל ייבערפלאַך, און נידעריקער דעם זיפּ אין די וואַסער פֿאַר 1 מינוט.
- נאָך 1 מינוט, אַראָפּנעמען די זיפּ, און דינען די אַלמאַנדז און טאַמאַטאָוז ונ דורך. אויב קיל גענוג צו שעפּן, פּאָפּ די פּיילז אַוועק פון די טאַמאַטאָוז דורך דזשענטלי סקוויזינג זיי. אָרט די בלאַנטשעד אַלמאַנדז אויף אַ ביסל לייַערס פון פּאַפּיר האַנטעך צו פליסן און קיל. ווען קילן גענוג צו שעפּן, קוועטש זיי צו קנאַל אַוועק די סקינס.
- פּיאַטע די פּיוראַפייד אַלמאַנדז טרוקן ונ דורך מיט אן אנדער פּאַפּיר האַנטעך. אויב איר זענען געגאנגען צו טאָסט די אַלמאַנדז, טאָן אַז בייַ דעם פונט, דורך שאַקינג זיי איבער נידעריק היץ אין אַ סקעלעט פֿאַר אַ ביסל מינוט, נאָר ביז לייטלי און יוואַנלי טאָאַסטעד.
- אין אַ בלענדער אָדער עסנוואַרג פּראַסעסער אָדער מיט אַ מאָרטער און פּעסטלע, ענגשאַפט די אַלמאַנדז צוזאַמען מיט דעם קנאָבל און זאַלץ צו אַ פּראָסט מאָלצייַט. לייג די בייסאַל בלעטער און פּיוריי אָדער ענגשאַפט צוזאַמען. לייג די טאַמאַטאָוז און פּיוריי / ענגשאַפט ווידער. ווייַטער, לייגן די קעז. סוף, צונויפגיסן אָדער וויסק אין די מאַסלינע ייל צו שאַפֿן אַ קרימי ימאַלשאַן.
- ווען מאַקאַראָנען איז אַל דענטע , פליסן עס, ריזאָרט וועגן 1/3 גלעזל פון די קוקינג וואַסער, און צוריקקומען עס צו די ליידיק טאָפּ. (דעם רעצעפּט מאכט גענוג פּעסטאָ צו סאָוס וועגן 1 פונט פון מאַקאַראָנען אָדער 4-6 סערווינגז, אָבער איר קענען שטענדיק מאַכן די גאנצע רעצעפּט פון פּעסטאָ פֿאַר ווייניקער מאַקאַראָנען און קראָם קיין לעפטאָוווער פּעסטאָ אין די פרידזש אָדער פריזער.)
- לייג די פּעסטאָ און אַ קליין ביסל פון די מאַקאַראָנען קוקינג וואַסער (לייגן וועגן 1 לעפל אין אַ צייַט, אלא ווי אַלע בייַ אַמאָל) ווי דארף, צו דין די סאָוס, העלפן די קעז צעשמעלצן, און העלפן די פּעסטאָ אַדכיר יאַרצלי צו די מאַקאַראָנען. וואַשן צו מאַנטל יוואַנלי און דינען וואַרעם אָדער אין צימער טעמפּעראַטור, מיט קיין פון די אַפּשאַנאַל גאַרנישיז סאַגדזשעסטיד אויבן אָדער דורך זיך, מיט אַן נאָך ספּרינגקאַלינג פון גרייטיד קעז.
נאָך אינפארמאציע
דער טראדיציאנעלער וועג צו מאַכן עס (ווי מיט גענאָעסע באַסיל פּעסטאָ ) איז דורך האַנט, אין אַ מאָרטער און פּעסטל, אָבער אויך איר קענען נוצן אַ בלענדער אָדער עסנוואַרג פּראַסעסער; עס וועט געבן אַ פּלאַץ סמודער און ווייניקער טשאַנגקי געוועב.
עס קענען זיין געוויינט אויף קיין מאַקאַראָנען, אָבער מעשים ספּעציעל אויף לאַנג, דין סטראַנדז אַזאַ ווי ספּאַגעטי, לויגי, טאַגליאַטעללע, פעטטוקין אָדער טרעעטטע , אָדער קורץ, טוויסטיד שאַפּעס אַזאַ ווי ביזיאַס אָדער גנאַקאָולי (טיפּיש קורץ מאַקאַראָנען פון טראַפּאַני).
פּאַסטאַ טאָסט אין דעם סאָוס קענען זיין געדינט הייס אָדער קאַלט, אַזוי דאָס מאכט אַ גוט מאַקאַראָנען סאַלאַט סאָוס ווי געזונט, פֿאַר פּיקניקס אָדער פּאָטלוקקס.
אין טראַפּאַני עס איז אָפט געדינט מיט געפּרעגלט פּאַטלעזשאַן אָדער צוקיני; אַז ס אַ אַפּשאַנאַל דערצו וואָס מאכט דעם ליכט און יידל שיסל אַ ביסל כאַרטיער.
עס זענען פילע פאַרשידענע וועגן צו מאַכן דעם שיסל; עטלעכע בלאַנטש און שאָלעכץ די אַלמאַנדז און טאַמאַטאָוז, אנדערע נוצן זיי ווי-איז, מיט די סקינס אויף. עטלעכע טאָסט די אַלמאַנדז לייטלי איידער קראַשינג זיי. עס ס אַרויף צו איר, כאָטש די קוויקיסט וועג איז פון לויף צו נאָר צונויפגיסן אַלץ צוזאַמען ווי-איז, אָן קיין בלאַנטשינג אָדער טאָאַסטינג. אָדער איר קענען קויפן בלאַנטשעד, סקינלאַס רוי אַלמאַנדז און נוצן די, אָבער טאָן אַז אַלמאַנדז טענד צו פאַרלירן זייער טאַם געשווינד נאָך די סקינס זענען אַוועקגענומען, אַזוי עס איז בעסער צו קויפן הויט-אויף אַלמאַנדז און בלאַנטש זיי זיך, וואָס איר קענען טאָן אין די זעלבע צייַט ווי די טאָמאַטאָעס, ווי דיסקרייבד אין די רעצעפּט אונטן.
וועלכער איר קלייַבן, זיין זיכער צו נוצן צייַטיק, פלייווערפאַל טאַמאַטאָוז וואָס זענען נישט צו וואָטערי. ווען בייינג טאַמאַטאָוז, איך שטענדיק געבן זיי אַ "שנעל פּרובירן". זיי זאָל שמעקן ערטי און אַ ביסל גראַסי.
אויב זיי האָבן קיין שמעקן, עס איז מסתּמא אַז זיי וועלן נישט האָבן קיין טאַם, אָדער.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 547 |
| גאַנץ פאַט | 46 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 7 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 28 ג |
| קאַלעסטעראָל | 9 מג |
| סאָדיום | 800 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 28 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 12 ג |
| פּראָטעין | 15 ג |