סמעטענע איז אַ העפטן מילכיק פּראָדוקט אין אַמעריקע וואָס איז געמאכט דורך פערמענטינג רעגולער קרעם (אָדער באַטערמילק אָדער האַלב און האַלב) מיט עטלעכע מינים פון לאַקטיק זויער באַקטיריאַ. די באַקטיריאַל קולטור באַקענענ אָדער דיליבראַטלי אָדער געוויינטלעך סורז און טיקאַנז די קרעם. סמעטענע איז בכלל געניצט ווי אַ קאַנדאַמאַנט אין מעקסיקאַן קיילים אַזאַ ווי נאַטשאָס אָדער געניצט צו שפּיץ בייקט פּאַטייטאָוז, אָבער אויך קענען זייַן געניצט ווי אַ הויפּט ינגרידיאַנט אין ברעדז, אַפּאַטייזערז און דיזערץ.
אָבער, ווייַל פון זייַן הויך פעט צופרידן (אויב געקויפט אין גאַנץ פעט פאָרעם), די מילכיק פּראָדוקט איז מער און מער
זויערקרעם סובסטיטושאַנז און עקוויוואַלאַנץ
עס זענען פילע סאַבסטאַטוץ פֿאַר זויער קרעם, דיפּענדינג אויף די רעצעפּט און דיין ספּעציפיש באדערפענישן. יאָגורט איז אַ ויסגעצייכנט פאַרטרעטער פֿאַר זויער קרעם אין רובֿ רעסאַפּיז, אָבער האַלטן אין מיינונג עס איז טינער אין געוועב. טיקקעט יאָגורט דורך דרינענדיק דורך אַ טשעעסעקלאָטה-ליינד זיפּ איבער אַ שיסל אין די פרידזשידער פֿאַר בייַ מינדסטער 30 מינוט.
פאַרלייגן איינער פון די ווייַטערדיק פֿאַר יעדער 1 גלעזל פון סמעטענע :
- פֿאַר באַקינג: 7/8 טעפּל בוטטערמילק אָדער זויער מילך פּלוס 3 טייבאַלספּונז פּוטער.
- פֿאַר באַקינג: 1 גלעזל יאָגורט פּלוס 1 לעפעלע באַקינג סאָדע .
- פֿאַר באַקינג: 3/4 טעפּל זויער מילך פּלוס 1/3 טעפּל פּוטער.
- פֿאַר באַקינג: 3/4 טעפּל בוטטערמילק פּלוס 1/3 טעפּל פּוטער.
- קאָכן סאָסיז: 1 גלעזל יאָגורט פּלוס 1 לעפל מעל פּלוס 2 טיספּונז וואַסער.
- קאָכן סאָסיז: 1 גלעזל יוואַפּערייטיד מילך פּלוס 1 לעפל עסיק אָדער לימענע זאַפט. זאל שטיין 5 מינוט צו טיקאַן.
- דיפּס: 1 גלעזל יאָגורט (דריינג דורך אַ טשעסקלאָטה-ליינד סיוו פֿאַר 30 מינוט אין די פרידזשידער פֿאַר אַ טיקער געוועב אָדער נוצן ניט-פעט גריכיש יאָגורט איינער-פֿאַר-איינער פֿאַר אַ פּראָטעין בוסט מיט ווייניקער פעט).
- דיפּס: 1 טעפּל הייַזקע קעז פּלוס 1/4 גלעזל יאָגורט אָדער בוטטערמילק, בעקיצער ווהירלעד אין אַ בלענדער.
- דיפּס: 6 אונס קרעם קעז פּלוס 3 טייבאַלספּונז מילך, בעקיצער ווהירלעד אין אַ בלענדער.
- נידעריקער פעט: 1 גלעזל נידעריק-פעט הייַזקע קעז פּלוס 1 לעפל זאַפטיק זאַפט פּלוס 2 טייבאַלספּונז אָפּשעפּן מילך, וויפּט צו גלאַט אין אַ בלענדער.
- נידעריקער פעט: 1 קענען טשילד יוואַפּערייטיד מילך וויפּט מיט 1 לעפעלע לימענע זאַפט.
ניט-מילכיק סאַבסטיטיושאַנז פֿאַר זויער
עס זענען פילע וועגן צו קויפן זויער קרעם וואָס איז מילכיק-פֿרייַ. עטלעכע פּראָדוקטן נוצן קאַשוז, סוי און קאָקאָסנוס מילך. סטאָר-געקויפט מילכיק-פֿרייַ סמעטענע קענען זיין אַ פּלאַץ פון פּראַסעסט ינגרידיאַנץ אַז קען נישט האַלטן די זעלבע טאַם פון זויער קרעם איר זוכט פֿאַר. אַנשטאָט מאַכן דיין אייגן מילכיק-פֿרייַ סמעטענע אין שטוב. דאָ ס אַ מילכיק פֿרייַ זויער קרעם רעצעפּט וואָס איז גרינג צו מאַכן און בלויז נעמט וועגן 5 מינוט צו גרייטן אין אַ עסנוואַרג פּראַסעסער.