נאַטירלעך ווס סינטעטיש, ווי גוט ווי אנדערע אָפּציעס
סאָסידזשיז לינקס זענען אַ געמיש פון אַ ערד פלייש, פעט, געווירץ, און יז פילערז וואָס איז פּאַקט אין אַ קייסינג און דעמאָלט טייד אָדער טוויסטיד בייַ ינטערוואַלז צו מאַכן יחיד לינקס. טראדיציאנעלן, די לינק ווורשט איז סטאַפט אין נאַטירלעך קייסינגז געמאכט פון די ינטעסטינז פון אַנימאַלס, אָבער קינסטלעך קאַסעס זענען אויך בנימצא אויף דער מאַרק. די טעג פון די מערסט געשעפט סאָסידזשיז נוצן סינטעטיש קאַסעס. איידער איר מאַכן דיין אייגן ווורשט לינקס - אָדער נאָר ווילן צו וויסן וואָס איר זענט עסן-לערנען וועגן די דיפעראַנסיז צווישן נאַטירלעך און קינסטלעך קאַסעס.
Natural Casings
די נאַטירלעך קייסינג אָריגין קען אָנהייבן וועגן 4,000 בב ווו קוקינג פלייש איז סטאַפט אין אַ מאָגן פון ציג, אָבער הייַנט נאַטירלעך קאַסעס זענען געמאכט פון די סובמוקאָוסאַ, אַ שיכטע (וואָס באשטייט פון געוויינטלעך קאַלאַגאַן) פון אַ פאַרם כייַע. די ינטעסטינז דער הויפּט קומען פון פּיגס, פיך, ציגעלע, שעפּס און מאל אַ פערד. די מעטהאָדס פון ענקאַסינג ווורשט האט שוין אַרום פֿאַר סענטשעריז כאָטש מאַשינערי האט ריפּלייסט די נויט פֿאַר ריין די ינטעסטינז דורך האַנט איידער נוצן, און איז די בלויז פאָרעם פון קייסינג וואָס קענען זייַן געניצט אין אָרגאַניק ווורשט פּראָדוקציע.
די בענעפיץ פון די נאַטירלעך קייסינג זענען טאַם און וויזשאַוואַל אַפּעלירן. ווייַל די נאַטירלעך קייסינג סטימז, עס רעזולטאַטן אין אַ דיפּער טאַם און ריטנאַס אין די ווורשט - די סמאָוקינג און קוקינג פלייווערז קענען דורכמאַכן די קייסינג און ינפיוז די פלייש. און ווייַל די קייסינגז זענען אַלע נאַטירלעך, די סאָסידזשיז זענען זייער נאַטירלעך קוקן, זייַענדיק עפּעס ירעגיאַלער אין פאָרעם און גרייס.
סינטעטיש קאַסינגס
אַרטיפיסיאַל ווורשט קאַסינגס קענען זיין געמאכט פון מאַטעריאַלס אַזאַ ווי קאַלאַגאַן, סעליאַלאָוס, און פּלאַסטיק און זאל ניט שטענדיק זיין צומ עסן. קאָללאַגען קייסינגז זענען אַרום די לאָנגעסט און זענען געשאפן פון כייַע קאַלאַגאַן, מערסטנס פון די כיידז פון קאַוז און פּיגס. מאל די ביינער און טענדאַנז זענען אַרייַנגערעכנט, און די קאַסעס קענען אויך זיין געמאכט פון הינדל און פיש.
אַ ביליק ברירה, קאַלאַגאַן קאַסטינגז זענען גרינגער צו נוצן ווי נאַטירלעך קאַסטינגז ווי זיי צושטעלן בעסער וואָג און גרייס קאָנטראָל פון די ווורשט.
סעללולאָסע קאַסטינגז זענען געמאכט פון וויסקאָז, אַ מאַטעריאַל וואָס איז צונויפגעשטעלט פון די סעליאַלאָוס פון האָלץ פּאַפּ אָדער וואַטע ליינטערז (די פייבערז אַז קלינג צו די וואַטע זאמען נאָך זייַענדיק אפגעשיידט פון די וואַטע). די קאַסינגס זענען שטאַרק און לויטער, און פּערמיאַבאַל צו רויך; זיי זענען פּילד אַוועק נאָך קוקינג. פּלאַסטיק קאַסעס זענען נישט צומ עסן, און זינט זיי זענען ימפּערמעאַבלע, זיי זענען געניצט פֿאַר ניט סמאָוקט, הויך-טראָגן פּראָדוקטן.
עטלעכע קינסטלעך קייסינגז דאַרפן סאָוקינג אין הייס צאַפּן וואַסער איידער נוצן און דאַרפֿן צו זיין פּאַנגקטשערד מיט אַ קניפעפּאָינט איידער סטאַפינג צו עלימינירן לופט פּאַקאַץ. די אַדוואַנידזשיז פון ניצן סינטעטיש קאַסינגס זענען זייער שטאַרקייַט און יונאַפאָרמאַטי.
Alternative Casings
אויב איר טאָן ניט האָבן צוטריט צו נאַטירלעך אָדער קינסטלעך קאַסעס, אָדער נאָר טאָן נישט וועלן צו נוצן זיי, אָבער נאָך ווילן צו מאַכן ווורשט לינקס, איר קענען מאַכן קאַסעס פון סטריפּס פון מוסלין. צו פאָרעם קאַסינגס אַרום 1 1/2 אינטשעס אין דיאַמעטער, שנייַדן סטריפּס וועגן 6 אינטש ברייט און 16 אינטשעס לאַנג. פאַרלייגן לאָודווייז און סטיטש עדזשאַז צוזאַמען צו פאָרעם טובז.
אויב איר טאָן ניט נוצן קאַסינגס אין אַלע, איר קענען נאָך פאָרעם לינקס דורך ראָולינג אַרויף די געמיש אין פאַרמייַדן אָדער פּלאַסטיק ייַנוויקלען און ריפרידזשעריישאַן ביז פעסט.
איר וועט דאַרפֿן צו לייגן אַ בינדער (ברויט ברעקלעך, סוי פּראָטעין קאַנסאַנטרייט, אאז"ו ו) צו די ווורשט מישן, נאָרמאַלי 5-10 פּראָצענט פון די מישן, צו האַלטן די פלייש פון סעפּערייטינג בעשאַס קוקינג.