קרונטשי זאַלץ און זיס, קלעפּיק קאַראַמעל איז גאַנץ פשוט אַ געשמאַק קאָמבינאַציע און ווי אַ מייַכל צו מאַכן אַ פּעקל אין שטוב. מיט זאָרגן, זיי טאַקע זענען זייער גרינג צו טאָן. ראַפּינג די קאַראַמעלס אין קלאָר סעלאַפיין פּאַפּיר פֿאַר אַ פאַכמאַן זוכן זיס קיין פרייַנד אָדער משפּחה וועט זיין מער ווי צופרידן צו באַקומען.
זאַלץ פיעסעס און וויכטיק טייל און דער בעסטער זאַלץ צו נוצן איז פלער דע סעל אַ ספּעציעל געשמאַק זאַלץ. קענען נישט געפינען עס, און טאָן נישט זאָרג ניצן פלאַקעס (מאַלדאָן זאַלץ) אָדער קיין רעגיאָנאַל זאַלץ אַזאַ האַלען מאָנס, אָדער קאָרניש ים זאַלץ. וואָס איר זאָל קיינמאָל נוצן איז טיש זאַלץ, דאָס וועט נאָר צעלאָזן און מאַכן די קאַראַמעלז אויך געזאָלצן און אָן קיין כראָמטשען.
מאַכן אַ קאַראַמעל ינוואַלווז באַהיצונג שוטערז צו אַ הויך טעמפּעראַטור אַזוי ביטע נעמען זאָרג.
וואָס איר דאַרפֿן
- 235 מל / 8 פלז קרעם (טאָפּל קרעם)
- 70 ג / 2 1/2 oz butter (שנייַדן אין ברעקלעך)
- 60 ג / 2 oz האָניק
- 60 מל / 1/4 טעפּל וואַסער
- 200 ג / 7 אַז צוקער (קאַסטער)
- 1 לעפעלע זאַלץ (ים, פּלוס עקסטרע פֿאַר דאַסטינג, פּרעפעראַבלי פלער דע סעל)
- 1/2 לעפעלע וואַניל עקסטראַקט (אָדער וואַניל בעבל פּאַפּ)
ווי צו מאַכן עס
שורה אַ 20 סענטימעטער (8 ") קוואַדראַט באַקינג צין מיט פּאַרמעט פּאַפּיר , באַרשט לייטלי מיט בוימל.
- איבער אַ מילד היץ די קרעם, פּוטער און זאַלץ צוזאַמען אין אַ קליין פאַן. אַמאָל די פּוטער האט צעלאָזן אַוועק פון די היץ.
- אָרט די האָניק, וואַסער און צוקער אין אַ שווער-באַטאַמד פאַן, קאָך געזונט. אָרט אויף אַ הויך היץ און ברענגען צו אַ גיך קאָכן, פאָרזעצן צו קאָכן די געמיש ביז עס הייבט צו טורנס גאָלדען דעמאָלט געשווינד אַראָפּנעמען פון די היץ.
- סלאָולי גיסן די פּוטער און קרעם געמיש אין די באַבאַלז צוקער. דער געמיש וועט בלאָז פערלי אַזוי נעמען קעיר. צוריקקומען די פּאַן צו די היץ און קאָכן פֿאַר 10 מינוט אָדער ביז די קעראַמאַל ריטשאַז 120 ℃. אַמאָל דער טעמפּעראַטור איז ריטשט, אַראָפּנעמען פון די היץ.
- לייגן די וואַניל צו די קעראַמאַל און גערודער געזונט דעמאָלט גיסן די געמיש אין די צוגעגרייט צין. לאָזן צו קילן אין צימער טעמפּעראַטור, דעמאָלט אַמאָל קיל די שיסל אין די פרידזשידער פֿאַר אַ פּאָר פון שעה צו פעסט אַרויף. די טאָפפע וועט זיין שטעלן אָבער נישט שטיין שווער.
- טיפּ די פּלאַטע פון טאָפפעע אויף אַ קאַטינג ברעט. שנייַדן אין ברעקלעך די גרייס איר ווי ספּרינקלי זייער לייטלי מיט זאַלץ. אָדער ראָולד אין אַ ווורשט פאָרעם און שפּריצן מיט זאַלץ און שנייַדן די גרייס פון קעראַמאַל איר בעסער. איך אויך ווי צו שנייַדן די קעראַמאַל אין דיק ברעקלעך און זעמל דזשענטלי אין אַ פּילקע צווישן מיין פּאַלמז, אַ ביסל פון אַ קלעפּיק באַלאַגאַן אָבער קוקט גוט ווען עס איז געטאן.
נאָטיץ: אויב די טאַפי האט אַ ביסל שווער אין די פרידזשידער, טאָן ניט זאָרג עס וועט פאַרווייכערן ווען עס ריטשאַז צימער טעמפּעראַטור ווידער.