פון שווייצער באַטערקרעאַם צו פראנצויזיש מערינגוע
די פאַרשידענע טייפּס פון מערינגוע קענען זיין געוויינט מיט גרויס הצלחה אין אַלע שטיקל דעקאָראַטינג . איר קענען פראָסט און רער דעקעריישאַנז אויף אַלע דיין קרעאַטיאָנס מיט שווייצער און איטאַליעניש מערינגוע באַטערקרעאַם און מאַכן פּלאַן עלעמענטן מיט בייקט פראנצויזיש מערינגוע. די ווערייישאַנז פֿאַר די בוטטערקרעאַם ווערסיעס זענען סאָף אַזאַ ווי שאָקאָלאַד, וואַניל בעבל, מאַלענע, מאָוקאַ, קעראַמאַל און אַפֿילו לימענע. אַלע דרייַ טייפּס נוצן די זעלבע יקערדיק ינגרידיאַנץ, אָבער די טעכניק געניצט דיפערז צו שאַפֿן ספּעציפיש סוף-פּראָדוקטן.
קיין טיפּ פון מערינגוע קענען זיין אַ ביסל טריקי צו מאַכן , אָבער נאָך אַ ביסל כּללים קענען פאַרגרעסערן די גיכער פון הצלחה. דאָס איז נישט אַ פּראָדוקט וואָס איר קענען וויטרינע דיין שאפן מיט פּערז און פּינטשעס. שטעקן צו דעם רעצעפּט און נאָכגיין די ינסטראַקשאַנז צו די בריוו.
French Meringue
דאָס איז די מערינגוע געמאכט רובֿ אָפט דורך היים שעף און ריקווייערז דער מינדסטער ווערק. עס איז פשוט ווייַס צוקער געשלאגן אין יי ווייץ און איז אויך דער קלענסטער סטאַביל פון די דרייַ טייפּס. איר קענען באַקן דעם טיפּ אין די ויוון נאָך פּייפּינג עס אין נעסץ, דיסקס, שוועמל שאַפּעס אָדער אַפֿילו מיסע! אויב איר ווילן צו שאַפֿן אַ באמת דעקאַדענט שטיקל פּרובירן אַדינג די ערד ניסלעך צו פראנצויזיש מערינגוע און באַקינג דיסקס צו שטעלן אין די שטיקל לאגלען. די כראָמטשען און געוועב איז אַמייזינג.
שווייצער מערינגוע באַטערקרעאַם
דעם מערינגוע בוטטערקרעאַם איז דער בעסטער, יזיאַסט און טאַסטיעסט ייסינג צו נוצן ווען דעקערייטינג קייקס. עס איז אויך זייער סטאַביל און ריזיליאַנט. אויב איר טאָן ניט לייגן די פּוטער און פלייווערד אין די לעצטע בינע, איר קענען באַקן דעם טיפּ פון מערינגוע מיט גרויס הצלחה פֿאַר פּלאַן עלעמענטן אַזאַ ווי פייגל, ראָסעטטעס און דיסקס.
שווייצער מערינגוע מיינט ווי עס איז אַ פּלאַץ פון אַרבעט, אָבער דעם ייסינג איז זייער מוחל אויב די מיסטייקס זענען געמאכט. פֿאַר בייַשפּיל, אויב די באַטערקרעאַם קוקט ווי סקראַמבאַלד עגגס נאָך די פּוטער איז צוגעגעבן, פאָרזעצן צו שלאָגן עס אויף נידעריק גיכקייַט ביז עס קולז אַ ביסל און עס וועט טיקאַן אַרויף. דעם באַטערקרעאַם דאַרף זיין אין צימער טעמפּעראַטור ווען קאַנסומד ווייַל אויב טשילד, עס וועט פאַרשטאַרקן און פאַרלירן זייַן פּוכיק געוועב און זיס געשמאַק.
איטאַליעניש מערינגוע
איטאַליעניש מערינגוע בוטטערקרעאַם איז זייער ענלעך צו שווייצער מערינגוע בוטטערקרעאַם חוץ איר וויסק אַ פּשוט צוקער סירעפּ אין געשלאגן יי ווייץ אַנשטאָט פון ניצן אַ וואַסער וואַנע. עס איז אַ שיינע ליכט ייסינג וואָס איז נישט צו זיס און גאנץ פֿאַר דעקערייטינג קייקס און קאַפּקייקס ווייַל עס איז פעסט, סטאַביל און גלאָסי. איר וועט דאַרפֿן אַ זיסוואַרג טערמאָמעטער פֿאַר דעם פּראָצעס און אַ ביסל דערפאַרונג מיט שאפן ווייך, פּילקע בינע צוקער (240-245 ף). דעם טיפּ פון מערינגוע איז נישט יוזשאַוואַלי געפרוווט דורך היים קאָפס ווייַל קוקינג צוקער קענען זיין ינטימידייטינג דער ערשטער מאָל אָבער עס איז אויך ווערט די מי.
עצות און טעטשניקוועס
- מאַכן זיכער דיין ויסריכט איז גאָר ריין אָן קיין שפּור פון שמירן רעזאַדו. גריס וועט מאַכן עס האַרדער צו באַקומען דיין יי ווייץ ווי פּינע ווי איר דאַרפֿן זיי צו זיין. דו זאלסט נישט נוצן פּלאַסטיק באָולז און פּרובירן ווייפּינג די ומבאַפלעקט שטאָל באָולז מיט העלפט אַ לימענע צו ענשור קיין שמירן.
- פּרובירן צו לייגן אַ ביסל לימענע זאַפט אָדער קרעם פון טאַרטאַר צו דיין ווייץ נאָך די דערצו פון די צוקער צו פּראָדוצירן אַ מער סטאַביל פּינע. עס איז שרעקלעך ווען דיין מערינגוע פאלט פלאַך נאָך אַלע דיין אַרבעט. די דערצו פון קרעם פון טאַרטאַר וועט אויך פּראָדוצירן אַ קריספּער מערינגוע.
- ניצן אַ מיקסער (סקרופּולאָוסלי ריין) צו מאַכן דיין פאַרשידן מערינגועס ווייַל עס וועט ראַטעווען אַ פּלאַץ פון צייַט און אַ זייער ווייטיקדיק האַנטגעלענק!
- קאַסטער צוקער איז אַ גרויס אָפּציע פֿאַר מערינגוע פּראָדוקטן כאָטש גראַנולאַטעד און ייסינג צוקער קען אויך זיין געניצט אין אַ רעצעפּט. יעדער טיפּ וועט פּראָדוצירן אַ פאַרשידענע געוועב און טאַם אין די פאַרטיק פּראָדוקט. אָבער, ייסינג צוקער זאָל קיינמאָל זיין געוויינט אַליין ווייַל די מערינגועס וועט זיין זייער זיס מיט קיין טיף פון טאַם.
- זיין אָפּגעהיט ניט צו לייגן די צוקער אויך פרי אין דעם פּראָצעס. די ווייץ דאַרפֿן צו זיין בייַ די ווייך שפּיץ בינע אָדער דיין מערינגוע וועט פאַלן פלאַך און קיינמאָל דערגרייכן די לייטנאַס און הויך פּיקס וואָס זענען געוואלט.
- אויב איר זענען געמאכט פראנצויזיש מערינגוע פֿאַר קריספּי דיסקס אָדער בייקט באַפּוצונג יסודות פּרובירן נישט צו אָוווערכיט די מערינגוע אין די ויוון אָדער זיי וועלן סוף אַרויף אַ דאַרקער פֿאַרב ווי איז געוואלט. פרובירט וועדזשינג די ויוון טיר עפענען אַ ביסל מיט אַ שיסל האַנטעך צו ויסמייַדן אַ אָוווערלי הייס באַקינג סוויווע. איר זענט פאקטיש דרייינג די מערינגוע נישט צו עסן עס אַזוי פּרובירן פֿאַר אַ 70 ק ויוון פֿאַר בעסטער רעזולטאַטן. באַקומען אַ גוט ויוון טערמאָמעטער צו יבערצייַגן די טעמפּעראַטור פון דיין ויוון איידער איר סוף אַרויף מיט רוינד קרייישאַנז.
- איר קענען נוצן יי ווייץ פון אַ קאַרטאַן אָדער יי ווייץ אפגעשיידט דורך איר פֿאַר מערינגוע. עס איז אַ קליין חילוק אין באַנד ( פריש ווייץ צעטל אַרויף אַ ביסל מער פּוכיק) אָבער איר וועט נישט וויסט די יאָוקס ניצן אַ קאַרטאָן פון ווייץ.
- ווען איר מאַכן שווייצער מערינגוע מאַכן זיכער די וואַסער אין די טאָפּ אונטער דיין שיסל איז נישט צו נאָענט צו די שיסל אָדער סימערינג אויך ווייאַלאַנטלי. איר וועט סוף אַרויף מיט סקראַמבאַלד עגגס אַנשטאָט פון פּוכיק ווייַס מערינגוע. אויך, מאַכן זיכער דיין שיסל האט קולד נאָך די ווייץ זענען פּוכיק איידער אַדינג די פּוטער אָדער די פּוטער וועט צעלאָזן אַנשטאָט פון ינקאָרפּערייטינג יוואַנלי.
- שווייצער מערינגוע בוטטערקרעאַם און איטאַליעניש מערינגוע באַטערקרעאַם קענען האַלטן פֿאַר וועגן אַ וואָך אין די פרידזש אין אַ ערנסט קאַנטיינער. נעמען עס אויס ווען איר דאַרפֿן עס און לאָזן די באַטערקרעאַם צו צוריקקומען צו צימער טעמפּעראַטור איידער רעוויפּפּינג עס. איר קענען אויך פרירן די באַטערקרעאַמס אַרויף צו 8 וואָכן.