01 פון 07
Meringue Basics
באָוול פון מערינגוע. Molly Watson די הויך קישן-ווי קוואַליטעט פון מערינגוע איז דער רעזולטאַט פון כיפּינג יי ווייץ אין אַ פאָרעם-האלטן פּינע, אַדינג צוקער (יוזשאַוואַלי קאַנפעקשאַנערז 'אָדער פּאַודערד צוקער), און באַקינג עס. עטלעכע מעריינז זענען בייקט לייטלי, אַזוי זייער ינסיידז זענען ווייך, אנדערע זענען בייקט ביז זיי זענען קרוכלע אַלע די וועג דורך. רובֿ מערינגוז זענען בייקט אין אַ זייער נידעריק טעמפּעראַטור צו האַלטן די יי ווייַס פון בראַונינג, אָבער ווען די מערינגוע איז געניצט ווי אַ טאַפּינג פֿאַר אנדערע דיזערץ (טראַכטן לימענע מערינגוע פּיראָג אָדער באַקעד אַלאַסקאַ), עס איז שטעלן אין אַ הייס ויוון אָדער אַפֿילו אונטער אַ ברוילער צו ברוין עס געשווינד אָן באַהיצונג אַרויף די מנוחה פון די פאַרבייַסן.
דעם יקערדיק אופֿן פֿאַר מאכן מערינגוע ווייזט איר די טעכניק פֿאַר מאכן מערינגוע אין אַ אַלגעמיין וועג, צי גרויס באַגז פון די שטאָפּן פֿאַר פּאַוולאָוואַס, קליין קנעפּלעך ווי די Forgotten קיכלעך ), די פּאָוטשט "עגגס" פֿאַר די קלאַסיש אָעופס אַ לאַ נעיגע , די באַזע פֿאַר קאַנפעקשאַנז ווי כאָוממייד מאַרשמעלאָוז , אָדער מערינגיו-ווי-פראָסטינג פֿאַר פּיעס און קייקס.
זוכן פֿאַר פּינטלעך אַמאַונץ? פֿאַר קלאָר מערינגו, צי אַ איין גרויס פּליט, צוויי 8-אינטש קרייזן, 1 טאַוערינג פּירי ס ווערט, אָדער צוויי טוץ קלענערער קיכלעך, נוצן 6 יי ווייץ , 1/8 צפּ. זאַלץ 1/8 צפּ. קרעם פון טאַרטאַר (אַפּשאַנאַל, אָבער העלפט די עגגס וויסק אַרויף), און 1 גלעזל פּאַודערד צוקער .
02 פון 07
אָנהייב מיט צימער טעמפּעראַטור יי ווייַס
יי ווייץ צו בייַטש. Molly Watson פריש יי ווייץ וועט בייַטש אַרויף קוויקער און זיין מער סטאַביל ווי ווייץ פון עלטערע עגגס. עגגס זענען יזיאַסט צו צעטיילן ווען זיי זענען קעלט אָבער יזיאַסט צו בייַטש אַרויף יפעקטיוולי ווען זיי זענען אין צימער טעמפּעראַטור. אַזוי באַזונדער די עגגס ווען זיי זענען קאַלט און לאָזן די ווייץ זיצן אויס פֿאַר וועגן העלפט אַ שעה צו נעמען די קעלט אַוועק זיי.
זייַן אָפּגעהיט ווען איר באַזונדער די עגגס. קיין יאָוק אַז מאכט זייַן וועג אין די ווייץ וועט האַלטן די ווייץ פון כיפּינג אַרויף ווי גרויס און פּוכיק ווי מעגלעך. ווען סעפּאַראַטינג מער ווי אַ ביסל עגגס, נוצן די דרייַ-שיסל אופֿן: איינער שיסל צו פּלאַצן די יי אין, איינער צו שטעלן די ווייץ אין, און איינער צו שטעלן די יאָוקס ין אַזוי אַז די אַקיומיאַלייטיד ווייץ זענען נישט קאַנטאַמאַנייטאַד דורך יאָוק אויב איר אַקסאַדענאַלי ברעכן איינער.
וואָס צו טאָן מיט די יאָוקס? מאַכן אַ קוגל (דעם שאָקאָלאַד פּודינג איז געטלעך) אָדער מאַכן מייַאָנעז-טיפּ סאָסיז ( אַיאָלי און רוילע זענען צוויי גרויס אָפּציעס).
שטעלן די יי ווייץ אין אַ גרויס שיסל. אויב איר האָבן אַ קופּער שיסל, ווי פּיקטשערד, דאָס איז די צייַט צו נוצן עס-די כעמישער רעאַקציע וועט העלפן זיי האַלטן זייער באַנד און איר קענען באַקומען די קרעם פון טאַרטאַר. אויב איר טאָן ניט, ניט צו זאָרג, קיין גרויס שיסל און די קרעם פון טאַרטאַר וועט טאָן די טריק.
03 פון 07
קלאַפּן ביז פראַטי און לייג זאַלץ
יי ווייץ געשלאגן צו אַ פראָט. Molly Watson ניצן אַ גרויס ריין וויסק (אויב איר האָבן אַ באַלאָן וויסק, אַלע די בעסער) אָדער ריין באָפער אָדער די וויסק אַטאַטשמאַנט אויף אַ שטייענדיק מיקסער צו בייַטש די עגגס נאָר ביז אַ ביסל פּינע. דעמאָלט שפּריצן אין די זאַלץ און קרעם פון טאַרטאַר, אויב איר נוצן עס (אויב איר 'רע כיפּינג די עגגס אין אַ קופּער שיסל, שפּרינגען די קרעם פון טאַרטאַר). ביידע זאַלץ און קרעם פון טאַרטאַר אַקט ווי סטייבייזערז און וועט העלפן די יי ווייץ האַלטן זייער פאָרעם ווען וויפּט.
04 פון 07
שנייַדן די יי ווייַס
יי ווייץ אין סטיפף פּיקס אין באָוול און ווהיסק. Molly Watson איצט עס ס 'צייַט צו בייַטן אָדער שלאָגן די יי ווייַס. איר'רע יסענשאַלי פאָרסינג לופט אין די יי ווייץ, קאָזינג די פּראָטעין אין די יי ווייץ צו אויסשטרעקן און שאַפֿן באַבאַלז אַרום די וואַסער ין די ווייץ. ערשטער די יי ווייץ וועט דערגרייכן ווייך פּיקס (איר קענען אַראָפּנעמען די וויסק אָדער ביטערז און אַ שפּיץ וועט פאָרעם און דעמאָלט דראָאָפּ), דעמאָלט פעסט פּיקס (ווען איר באַזייַטיקן די וויסק אָדער ביטערז די שפּיץ וואָס פארמען וועט האַלטן זייַן פאָרעם), און דעמאָלט שייף פּיקס (ניט בלויז טוט דער שפּיץ אויף די יי ווייַס ייבערפלאַך האַלטן, אָבער אַזוי וועט דער שפּיץ אויף די וויסק אָדער ביטערז ווען אויסגעדרייט צו שפּיץ אַפּווערדז ווי געוויזן אויבן). פֿאַר שטיין-אַליין מערינגוע - מערינגוע קיכלעך און פּאַוולאַוואַס - איר ווילן שטאַרק פּיקס ווי די געוויזן דאָ. פֿאַר פראָסטינג-נוסח מערינגו, ווייך אָדער פעסט פּיקס זענען יוזשאַוואַלי פייַן.
היט די סטאַגעס קערפאַלי, ווייַל אויב איר איבער-שלאָגן די יי ווייץ די אויסגעשטרעקט פּראָטעין וועט ברעכן און לאָזן די וואַסער אין די ווייץ אויס, שאפן אַ טאַקע אַנאַפּאַטייזינג מישן פון עגגי וואַסער און פּינע.
05 פון 07
לייג די שוגער
מאַקינג מערינגוע - לייגינג צוקער. Molly Watson אויב איר ווילט צו זיין באַזונדער, איר קענען סיפט די צוקער אין די וויפּט יי ווייץ צו ויסמייַדן קלאַמפּס, אָבער שפּריצן עס טענדז צו אַרבעט אָוקיי אויך.
06 פון 07
וויפּ אין די צוקער
באָוול פון מערינגוע. Molly Watson כוס אָדער שלאָגן די צוקער אין - וויסן אַז די יי ווייץ וועט דעפלייט אַ ביסל, אָבער צעטל צו גאָר ינקאָרפּערייט די צוקער אַזוי עס דיזאַלווז אין די מערינגוע און די יי ווייץ קוקן גלאַט, פּוכיק, און אַ ביסל גלאָסי ווי אויבן.
איר וויסן האָבן מערינגו, עס נאָר דאַרף צו קאָכן אין עטלעכע מאָדע!
07 פון 07
באַקן אָדער נוצן
מערינגוע קאָאָקיעס צו באַקן. Molly Watson צו באַקן מערינגוע, צוגרייטן באַקינג שיץ דורך לייטלי שמירן זיי, ניצן סילפּאַט פּאַדס, אָדער ונטערשלאַק זיי מיט פּאַרמעט פּאַפּיר. איך האָב אויך געוויזן צו שורה שיץ מיט שטער און געבן די שטער אַ ליכט ספּרייַוסע אַ ספּאַטשולאַ צו פאַרשפּרייטן ראַפץ אָדער שאַפֿן גרויס קרייזן פון מערינגוע; נוצן אַ לעפל צו דאַלאַפּ אויף קליין מאַונדז פון מערינגוע; אָדער, באַקומען סופּער פאַנטאַזיע און נוצן אַ געבעקס זעקל צו רער אויס דיזיינז אָדער שאַפּעס ווי איר ווי.
פֿאַר קלאַסיש מערינגיו, ביי ביי 225 פ ביז די מערינגו איז קריספּ לפּחות אויף די אַרויס, אָדער אַלע די וועג דורך, אויב איר ווי. דאָס מאָל איר בייַטן פון 30 מינוט צו אַ שעה דיפּענדינג אויף ווי גרויס די מערינגועס זענען און ווי בייקט איר ווילן זיי. צו טרוקן מערינגוז ווייַטער, איר קענען לאָזן זיי אין די אָוווערכעד ויוון פֿאַר עטלעכע שעה אָדער אַרויף צו יבערנאַכטיק.
באַמערקונג: דו זאלסט נישט פּרובירן צו באַקן מערינגוז אויב עס רייניקן אָדער אַנדערש פיומיד אַרויס - זיי וועלן פשוט האַלטן אַבזאָרבינג נעץ אויב איר נעמען זיי אויס פון די ויוון און באַקומען אַלע טרויעריק און וועעפּי.