א קוסקוססיער איז אַ טיפּ פון טראדיציאנעלן צפון אפריקאנער קאָאָקוואַרע וואָס אַלאַוז אַ קאָכן צו פּאַרע קאָוסקאָוס בשעת סיימאַלטייניאַסלי פּריפּערינג די דישן וואָס וועט זיין געדינט אַטאָפּ עס. עס קוקט זייער פיל ווי אַן איבער-סייזד טאָפּל קעסל, חוץ אַז די שפּיץ שטיק איז אַ גרויס סטימינג קאָרב מיט האָלעס אין די דנאָ. ביליק, לייטווייט אַלומינום קאָאָוסקייסיערס זענען רובֿ פאַרשפּרייט אין מאָראָקקאָ, אָבער ליים און ומבאַפלעקט שטאָל זענען אויך בנימצא.
ווי צו פּאַרע קאָוסקאָוס ווייזט ווי צו אַרבעטן ספּאַסיפיקלי מיט קאָוסקאָוס; ונטער, אָבער, זענען גענעראַל עצות פֿאַר ניצן די קאָוסקוססיער זיך.
די סטאַקפּאָט באָטטאָם
די דנאָ אָדער באַזע פון די קאָוסקאָוססיער ( באַרמאַ ) איז יסענשאַלי אַ גרויס לאַגער, אָפט מיט קליין קאַנטורינג בייַ די קאַנט. ווי אַזאַ, עס קענען זיין געניצט אַליין צו מאַכן סופּס, בראַץ. און סטעווס אנדערע ווי איר קענען מאַכן צו דינען מיט קאָוסקאָוס. איר קענען נוצן עס צו קאָכן מאַקאַראָנען, אויך.
די סטעאַמינג קאָרב
א גרויסע סטעאַמינג קאָרב ( קושקאַס ) זיצט בייַ דער באַזע. כאָטש די האָלעס אין די דנאָ זענען גרעסער ווי יענע אין אַ טיפּיש קאַלאַנדער, די פייַן גריינז פון קאָוסקאָוס טאָן ניט פאַלן דורך. די קעסקעסס טוט ניט נעסטל טיף ין די טאָפּ ווי עטלעכע סטיילז פון סטימינג קערב, אָבער אלא פיץ סנאַגלי פּונקט ין די קאַנט. דעם אַלאַוז גענוג אָרט אין דער טאָפּ אונטן פֿאַר קוקינג וואָלומינאָוס קוואַנטאַטיז. אין דערצו צו קאָוסקאָוס, די קאָרב זאל זיין געוויינט צו פּאַרע אנדערע פודז אַזאַ ווי צעבראכן ווערמיסעללי ( טשאַאַריאַ ) ווען געמאכט סעפאַ ; שרעדיד מיימען ווען געמאכט רפיססאַ ; שפּינאַט אָדער מאַלאָו בלעטער ווען געמאכט האַלב סאַלאַדס; ווי געזונט ווי אָף, מיץ, רייַז און וועדזשטאַבאַלז.
אַלגעמיינע עצות פֿאַר ניצן אַ קאָוסקוססיער
1. זיכער אַז די פּאַרע איז רייזינג בלויז פון די שפּיץ פון די קאָרב און נישט אַנטלויפן פון דעם קשר צווישן די קאָרב און באַזע. אויב נייטיק, פּלאָמבע די שלאָס. די יזיאַסט וועג צו טאָן דעם איז צו נעמען אַ זייער לאַנג לענג פון פּלאַסטיק ייַנוויקלען אָדער קיך פילם (איר זאל פּרובירן ניצן אַלומינום שטער אַנשטאָט), פאַרלייגן עס אין העלפט לענגקטאַנד אַמאָל אָדער צוויי מאָל, און דעמאָלט דרייען עס און פּאַסיק עס אַרום די קאַנט פון די stockpot base.
זיין זיכער אַז די פילם קאָווערס די גאַנץ אַרומיק פון די קאַנט. שטעלן די דאַמפער קאָרב אויף שפּיץ און נעסטלע עס סנאַגלי אין די פּלאַסטיק-אלנגעוויקלט קאַנט. איר קענען לאָזן די פּלאַסטיק ייַנוויקלען פּלאָמבע אין פּלאַץ ווען איר הייבן אַוועק די קאָרב אין צווישן דיאַמאָנדס.
2. דו זאלסט נישט לאָזן די פליסיק אין די סטראָקפּאָט פאַרבינדן די דאַמפער קאָרב. ווען געמאכט אַ קורוס רעצעפּט מיט גורל פון וועדזשיז, די סטאָרפּאָט באַזע קענען פּלאָמבירן זיך געשווינד, פּושינג די מדרגה פון די יויך וועג אַרויף. זיין אָפּגעהיט אַז עס איז נישט אַזוי הויך אַז דער יויך וועט דערגרייכן די סטימינג קאָרב ווען עס קומט צו אַ קאָכן. אויב נויטיק, באַטראַכטן קוקינג האַלב פון די סטאָל אין די קאָוסקאָוססיער באַזע און די אנדערע העלפט אין אַ באַזונדער טאָפּ. דאס איז דער הויפּט נוציק ווען פידינג אַ גרויס מאַסע אָדער ווען איר ווילן צו ענשור אַז עס איז אַ פּלאַץ פון סאָוס אויף די זייַט.
3. דו זאלסט נישט פּאַקן די סטימינג קאָרב. דאָס טוט נישט מיינען אַז איר קענט נישט קלעפּן די קעסטקאַס צו די ריימז מיט קאָוסקאָוס, אָבער אַז איר וועט יז די קאָוסעקאָוס דזשענטלי אין די קאָרב ווען עס איז פילונג און ויסמייַדן קאָמפּרעססינג עס. דורך די דריט און לעצט סטימינג פון קאָוסקאָוס, פֿאַר בייַשפּיל, די גריינז וועט זיין גאַנץ פלייש און וואַלומאַנאַס. אין דעם פאַל, איר קענען לייגן די קאָוסקאָוס אין עטלעכע ינגקראַמאַנץ, ווארטן פֿאַר פּאַרע צו העכערונג פון יעדער דערצו פון קאָוסקאָוס איידער פילונג די קאָרב אַ ביסל מער.
4. דו זאלסט נישט דעקן די סטימינג קאָוסקאָוס. אָדער טאָן דעקן. עס איז אַ חילוק פון מיינונג ווי צו אָדער צי איר זאָל דעקן קאָוסקאָוס ווען סטימינג עס. איך בעסער נישט צו, ווי איך פילן אַנוואַווערד קאָוסקאָוס אַבזאָרבז מער יויך (און דעריבער מער טאַם) אין געדינט צייַט, אָבער אנדערע קאָכן גלויבן אַז קאַווערינג בעשאַס סטימינג ווייַטער פּלומפּס און טענדערזיז די קאָוסקאָוס. עס ס טאַקע אַרויף צו איר. פרובירט עס ביי ביידע וועגן און זען וואָס איר ווי בעסער.