ופהיטן דיין פלאַקי ווייַס פיש מיט זאַלץ
באַקאַקט איז פיש, טראַדישאַנאַלי קאַדפיש, וואָס איז געהיילט דורך טרוקן-סאָלטינג עס. אין פּאָרטוגאַל, עס איז גענוצט צו מאַכן סייווערי סעאַפאָאָד סטעווז. אין ספּאַין און פֿראַנקרייַך, עס איז געניצט צו מאַכן די קרימי פאַרשפּרייטן גערופן בראַנדאַדאַ אָדער בראַנאַדע .
כאָטש עס איז יוזשאַוואַלי געמאכט מיט דאָרש, באַקאַלע קענען אויך זיין געמאכט מיט אנדערע מילד, פלייש ווייַס פיש וואָס זענען נישט אויך ייליק. ביידע האַדדאָקק און פלאַנדערז אַרבעט געזונט ווי דאָרש. זינט דאָרש איז אָוווערפיש און איז ענדיינדזשערד אין עטלעכע טיילן פון דער וועלט, איר זאל וועלן צו גיין מיט איינער פון די אָלטערנאַטיוו פיש.
דער פּראָצעס פון סאָלטינג דאָרש (אָדער די פיש פון דיין ברירה) קען נישט זיין סימפּלער. אָבער, עס נעמט עטלעכע צייַט, אַזוי פּלאַן אויף בייַ מינדסטער אַ וואָך, אויב ניט צוויי, צו ענשור די פיש זענען גאָר געהיילט און דאַר. אין די סוף, איר וועט האָבן בישליימעס אפגעהיט פיש צו נוצן אין דער צוקונפֿט.
זאַלץ די פיש
צוגרייטן די פיש דורך רינסינג די פיליץ אונטער קילן וואַסער. פּונקט זיי טרוקן מיט אַ ריין שיסל אָדער פּאַפּיר טאַולז.
פאַרשפּרייטן אַ 1/2-אינטש דיק שיכטע פון מיטל קערל ים זאַלץ אָדער קאָשער זאַלץ אויף די דנאָ פון אַ גלאז אָדער ומבאַפלעקט שטאָל קאַנטיינער. עס איז רעקאַמענדיד צו ויסמייַדן קיורינג פיש אין פּלאַסטיק קאַנטיינערז ווייַל עטלעכע פּלאַסטיקס אַנטהאַלטן ביספענאָל א (בפּאַ), וואָס קענען זייַן ריזיקאַליש פֿאַר דיין געזונט.
לייגן די פיש פיליץ אין אַ איין שיכטע אויף שפּיץ פון די זאַלץ אַזוי אַז קיין פון די ברעקלעך זענען רירנדיק. פאַרשפּרייטן אנדערן 1/2 אינטש שיכטע פון זאַלץ אויף שפּיץ פון די ברעקלעך פון פיש.
אויב איר האָבן מער פיש צו זאַלץ היילן, שטעלן עס אויף שפּיץ פון די רגע שיכטע פון זאַלץ, און דעמאָלט גאָר באַגראָבן עס אין אַ דריט שיכטע פון זאַלץ.
פאָרזעצן ווי דאָס אין אָלטערנייטינג לייַערס פון זאַלץ און פיש ביז אַלע די פיש איז געניצט. ענדיקן מיט אַ פּלאַסט פון זאַלץ. עס איז וויכטיק אַז די פיש איז גאָר בעריד אין זאַלץ.
קאָכן די פיש און זאַלץ און קראָם עס אין אַ זייער קאַלט, אָבער ניט ייַז קאַלט, אָרט (דיין פרידזשידער איז אַ גוט ברירה) פֿאַר 48 שעה.
טרוקן די פיש
נאָך סאַלינג עס פֿאַר צוויי טעג, שווענקען די געהיילט פיש פיליץ אונטער קאַלט וואַסער. פּאַטט זיי זייער טרוקן מיט אַ ריין שיסל אָדער פּאַפּיר טאַולז.
ראַפּט די זאַלץ-געהיילט, רינסעד, און דאַר פיש אין טשעעסעקלאָטה. אָרט עס אויף אַ געשטעל שטעלן איבער אַ טעלער אָדער באַקינג שיסל, און צוריקקומען עס צו די פרידזשידער, אַנקאַווערד. זאל עס טרוקן אויס אין די פרידזשידער פֿאַר 1-2 חדשים.
ווען עס איז טרוקן און שייגעץ, אַריבערפירן די באַקייד צו קאַנטיינערז און דעקן טייטלי, אָדער ייַנוויקלען עס אין די פויל אָדער פּאַטער. סטאָר עס אין די פרידזשידער פֿאַר אַרויף צו 3 חדשים אָדער אין די פריזער פֿאַר אַ יאָר.
צו ניצן באַקאַט
בייאַקאָו דאַרף זיין סאָוקט אין וואַסער פֿאַר 24 שעה איידער איר קאָכן מיט אים. אין דעם צייַט, טוישן די וואַסער לפּחות צוויי מאָל. דעם ריידינג די פיש און רימוווז עטלעכע פון זאַלץ, אַזוי עס איז גרייט פֿאַר קוקינג.