Bacalao (פּראַנאַונסט [באַ-קאַה-לאַה-טאַקע]) איז די שפּאַניש טערמין פֿאַר דאַר און סאָלטאַד קודפיש . דאַר און סאָלטאַד דאָרש - און די קיילים אַז אַרייַננעמען עס - זענען באקאנט דורך עטלעכע פאַרשידענע נעמען, פילע פון וואָס קומען פון די וואָרצל "בייקאַל." די פּאָרטוגעזיש וואָרט פֿאַר זאַלץ דאָרש איז באַקאַלהאַו בשעת אין איטאַליעניש עס איז באַקקאַלאַ, און אין קראָאַטיאַ עס איז באַקאַלאַר . אבער דעם פיש איז ניט בלויז טייל פון מעדיטערראַנעאַן קוויזין. אין נאָרווייַ, עס איז באקאנט ווי קליפפיסק און עס גייט דורך saltfiskur אין יסעלאַנד און מור אין פֿראַנקרייַך.
עס איז אויך באקאנט פשוט ווי סאַלפיש, ספּעציעל אין די קאַריבבעאַן.
די געשיכטע
באַקאַקט איז געווארן אַ הויפּט ינגרידיאַנט אין די קוויזינז אַרום די אַטלאַנטיק און מעדיטערראַנעאַן ווי עס אנגעהויבן ווי אַ הויפּט אַרויספירן פון די נאָרדערן אַטלאַנטיק געגנט. איבער 500 יאָר צוריק, Explorer דזשאַקעס קאַרטיער דיסקאַווערד קימאַט אַ טויזנט באַסקיי פישערייַ באָוץ אין די מויל פון די סט. לאָראַנס טייך אין וואָס איז איצט קאַנאַדע. פֿאַר הונדערטער פון יאָרן, פישערייַ שטעט אין נאָרווייַ געשאפן סאָלטיד און דאַר דאָרש. סאָלטאַד קאָדפיש געווארן אַ וויכטיק האַנדל פון האַנדל צווישן די ניו וועלט און אַלט וועלט, און אַזוי פאַרשפּרייטן איבער געגנטן און יקסטענדינג איבער די אַטלאַנטיק, געוואונען אַ טראדיציאנעלן ינגרידיאַנט אין פילע קוויזינז.
די פּראָסעס
די סאָלטינג און דריינג פון פיש געקומען אויס פון נייטיקייַט - איידער ריפרידזשעריישאַן, די פיש מוזן זיין געגעסן מיד. די זאַלץ און דריינג אפגעהיט די פיש און שטארק פאַרברייטערן זייַן פּאָליצע לעבן. עס איז געווען אַ ביליק פּראָצעס, און איינער פישערמין קען לייכט טאָן.
עס אויך דערלויבן פֿאַר פּשוט אַריבערפירן צו די היגע מארקפלעצער. דער פּראָצעס אויך העלפט די פיש ריטיין זייַן נוטריאַנץ, און מאכט די פיש טייסטיער.
איידער די סאָלטינג און דריינג פּראָצעס אָנהייבן, די פיש קאָפּ און גאַץ זענען אַוועקגענומען אויף די שיף. דעמאָלט די פיש איז באדעקט אין זאַלץ און לינקס צו טרוקן. אין טראדיציאנעלן, עס איז געווען דאַר אויף ברעג, געשטעלט אויף נירביי ראַקס אָדער געהאנגען אויף ווודאַן ראַקס צו טרוקן אין די זון.
נאָוואַדייַס, די codfish is dried ין מיט עלעקטריש כיטערז.
די פיש
היסטאָריקאַללי, און איידער אָוווערפישינג פארגעקומען, באַקאַלע איז בלויז אַטלאַנטיק דאָרש. אבער מער לעצטנס עס כולל ווערייאַטיז פון ווייַס פיש אַזאַ ווי פּאָלאַק, האַדדאָקק און בלוי ווייטינג. עס איז געקויפט טרוקן און דעמאָלט דאַרף זיין רידידיד און די זאַלץ אַוועקגענומען איידער עס איז צוגעגעבן צו אַ שיסל. דאָס איז געטאן דורך סאָוקינג די פיש אין וואַסער פֿאַר 1-3 טעג, טשאַנגינג די וואַסער 2-3 מאל אַ טאָג.
אַמאָל עס איז ריידינג, באַקאַקט ווערט יידל און ווייך. כאָטש ביז אַהער בלויז געגעסן דורך די נעבעך, עס איז איצט געהאלטן אַ נאַש. באַקאַקט איז געפֿינט אין אַ ביסל אַנדערש קאַץ, די דיק-שנייַדן, קוואַדראַט ברעקלעך פון די לאָין מאָרראָ אָדער לאָמאָ זייַענדיק די מערסט געזוכט-נאָך.
ווי טייל פון באמערקן לענט, שפּאַניש קאַטהאָליקס געמאכט באַקאַקט אַ העפטן בייַ זייער פרייטאג נאַכט מיטאָג טיש. עס זענען פילע געשמאַק פּרעפּעריישאַנז פֿאַר סאָלטאַד קודפיש, אָבער אַ געגעבן איז אַז עס איז געדינט מיט אַ סאָוס, אַזאַ ווי פּאָמידאָר, פּאַפּריקאַ אָדער וועדזשטאַבאַלז אין ווייַן.
ווי צו צוגרייטן בייקאַט
עס זענען פילע קאַריבבעאַן רעסאַפּיז פאַך פֿאַר באַקאַט. צו צוגרייטן באַקאַט פֿאַר אַ רעצעפּט איר וועט האָבן צו ווייקן די פיש אין פריש וואַסער צו באַזייַטיקן די וידעפדיק זאַלץ געניצט צו ופהיטן דעם פלייש.
די בעסטער אופֿן פֿאַר סאָוקינג באַקאַדע איז צו דעקן די פיש מיט בעערעך 2 אינטשעס פון קאַלט וואַסער אין אַ גרויס שיסל.
שטעלן די שיסל אין די פרידזשידער און ווייקן אַרויף צו 3 טעג, טשאַנגינג די וואַסער בייַ מינדסטער 3 מאל אַ טאָג.
פאַרשידענע בראַנדז און ווערייאַטיז פון זאַלץ פיש אַנדערש אין דיגריז פון סאַלטינעסס. ווייניקער זאַפטיק ווערייאַטיז דאַרפֿן ווייניקער סאָוקינג צייַט, מאל נאָר איין טאָג. איר קענען פּרובירן עס דורך טייסטינג אַ קליין שטיק פֿאַר סאַלטינעסס נאָך 24 שעה פון סאָוקינג. איר ווילן די באַקאַלטע צו זיין אַ ביסל געזאָלצן, נישט אָוווערפּאַורינג.