ווייַס סאָוס, אויך באקאנט ווי בעטשאַמעל , איז געניצט אין אַ פאַרשיידנקייַט פון קיילים און איז די באַזע פֿאַר פילע סאָסיז.
די גרוי פון די ווייַס סאָוס דעפּענדס אויף דער שיסל איר זענט געמאכט. א דין ווייַס סאָוס איז געניצט אין קרעם סופּס; אַ מיטל ווייַס סאָוס איז טיפּיקלי געניצט אין קאַססעראָלעס און ווי אַ סאָוס אָדער יויך. דיק און שווער ווייַס סאָסיז זענען געניצט אין סופליי און קוואָקרעטטע מיקסטשערז.
דאָ זענען די טריט פֿאַר אַ גרונט דין, מיטל, דיק, אָדער שווער ווייַס סאָוס מיט עטלעכע פאָלקס ווערייישאַנז.
וואָס איר דאַרפֿן
דין ווייסע סאָוס
- 1 לעפל פּוטער
- 1 לעפל אַלע-ציל מעל
- 1/4 לעפעלע זאַלץ, אָדער צו טעם
- לאָך פרעשלי ערד שוואַרץ פעפער
- 1 גלעזל מילך אָדער האַלב-און-העלפט
מיטל ווייסע סאָוס
- 2 טייבאַלספּונז פּוטער
- 2 טייבאַלספּונז אַלע-ציל מעל
- 1/4 לעפעלע זאַלץ
- לאָך פרעשלי ערד שוואַרץ פעפער
- 1 גלעזל מילך אָדער האַלב-און-העלפט
דיק ווייסע סאָוס
- 3 טייבאַלספּונז פּוטער
- 3 טייבאַלספּונז אַלע-ציל מעל
- 1/4 לעפעלע זאַלץ
- לאָך פרעשלי ערד שוואַרץ פעפער
- 1 גלעזל מילך אָדער האַלב-און-העלפט
שווער ווייסע סאָס
- 4 טייבאַלספּונז פּוטער
- 4 טייבאַלספּונז אַלע-ציל מעל
- 1/4 לעפעלע זאַלץ
- לאָך פרעשלי ערד שוואַרץ פעפער
- 1 גלעזל מילך אָדער האַלב-און-העלפט
ווי צו מאַכן עס
- אין אַ קליין, שווער פאַן , צעשמעלצן די פּוטער איבער נידעריק היץ.
- צונויפגיסן די מעל אין די צעלאָזן פּוטער.
- לייג 1/4 לעפעלע פון זאַלץ און אַ לאָך פון פרישלי ערד שוואַרץ פעפער.
- קאָכן איבער נידעריק היץ, סטערינג, פֿאַר בייַ מינדסטער 2 מינוט צו מינאַמייז 'מעל' געשמאַק.
- סלאָולי לייגן 1 גלעזל פון מילך, סטימינג קעסיידער.
- פאָרזעצן קוקינג סלאָולי ביז גלאַט און טיקאַנד.
עצות
- צו מאַכן די סטאַנדאַרט בעטשאַמעל סאָוס, נאָך לייגן די מילך צו די מיטל ווייַס סאָוס רעצעפּט לייגן 1 קליין ציבעלע סטאַדיד מיט 3 קלאָוועס, אַ בייַ בלאַט, און אַ גרייטינג פון מושקאַט.
- ליכט לאַגער, קרעם, אָדער אַ קאָמבינאַציע זאל זיין געניצט אין אָרט פון די מילך (זען די ווערייישאַנז, ונטער).
- לייג מער טאַם דורך געווירץ מיט סעלדעריי זאַלץ, מושקאַט, אַ לעפעלע פון לימענע זאַפט, ציבעלע זאַפט, אָדער שערי, אָדער אַ ביסל טייבאַלספּונז פון געהאַקט טשייווז אָדער פּעטרעשקע.
Variations
- קעז סאָס: לייג 1/2 צו 1 גלעזל פון שרעדיד טשעדדאַר קעז צו די סאָוס ווי באַלד ווי איר נעמען עס אַוועק די בורנער. קאָך ביז דער קעז האט צעלאָזן. וואָרף מיט מאַקאַראָנען, לייגן עס צו קאַססעראָלעס, אָדער דינען איבער וועדזשטאַבאַלז.
- סואָוט סאָוס: אַנשטאָט מילך, דעם סאָוס איז געמאכט מיט לאַגער אָדער יויך. ניצן הינדל, רינדערנס, אָדער פיש לאַגער, אָדער נוצן גרינס בוט. דעפּענדינג אויף די סאָרט פון לאַגער אָדער יויך איר נוצן, דאָס איז אַ גוט סאָוס צו דינען מיט הינדל, רינדערנס, פיש, און סעאַפאָאָד אָדער וועדזשטאַבאַלז.
- קרעם סאָוס: לייג אַ ביסל טייבאַלספּונז פון שווער קרעם צו די סאָוס נאָר איידער עס ס געטאן.
- הערב סאָוס: לייג וועגן 1/2 טיספּונז פון דאַר Basil, טשיוועס, אָדער דיל צו די סאָוס אַ ביסל מינוט איידער עס ס געטאן. אָדער לייגן וועגן 1 לעפעלע פריש הערבס.