געפינען אויס וועגן זייַן אָריגינס, ווי עס געמאכט, די טעם און פּאָרינגז
פּראָוואָלאָנע איז אַן איטאַליעניש קעז געמאכט פון קו ס מילך. זייַן אָריגינס ליגן אין סאָוטהערן איטאליע און די קעז איז מערסטנס געשאפן אין די פּאָ טאָל געגנט, ספּעציעל לאָמבאַרדי און ווענעטאָ. דער נאָמען דערייווז פון די נעאַפּאָליטאַן ווערטער "פּראָוואַ" אָדער "פּראָוואָלאַ," וואָס מיינען גלאָבוס שייפּט. פּראָוואָלאָנע קעז איז קלאַסאַפייד אין צוויי פארמען: פּראָוואָלאָנע דאָלסע (ווייך), וואָס איז יונג - אַלט פֿאַר 2-3 חדשים, איז האַלב-ווייך, גלאַט און בלאַס געל צו ווייַס קאָליר און זיס געשמאַק.
די אנדערע, Provolone Piccante (פּיקאַנט אָדער פּלעזאַנטלי אַפּעטיטלעך) איז אַלט פֿאַר מער ווי פיר חדשים און האט אַ שאַרף געשמאַק.
אין דרום אַמעריקע, אַ ענלעך קעז דורך די נאָמען פון פּראָוואָלעטאַ איז געגעסן מיט גרילד פלייש . אין אַמעריקע, פּראָוואָלאָנע געשאפן איז ענלעך צו די דאָלסע פאַרשיידנקייַט. די פראָוואָלאָנע פלייווערז לאַרגעלי בייַטן דיפּענדינג אויף ווו עס איז געמאכט. מערסטנס, עס ס האַלב-שווער אין געוועב און געמאכט פון קו ס מילך.
ווי פּראָוואָלאָנע פּיקאַנטע איז געמאכט
פּראַוואָלאָנע איז "pasta filata" - אַן איטאַליעניש טערמין טייַטש "ספּון פּאַפּ" - אויסגעשטרעקט-קורד אָדער פּולד-טעם קעז, וואָס כולל מאָזזאַרעללאַ. מאַקאַראָנען קעז-מאכן סטאַרץ מיט די מילך וואָרמד און קערדאַלד און ערלויבט צו רו פֿאַר אַ שעה. דעריבער די קורדס זענען שנייַדן אין קליין ברעקלעך און די ווילד ויסגעשעפּט אַוועק. די קורדס דעמאָלט רעסט פֿאַר עטלעכע שעה. דעריבער גייט די פילאַטוראַ, ווו די קורדס זענען סטיפּט פֿאַר עטלעכע שעה אין אַ וואַנע פון זייער הייס ווילי אָדער וואַסער.
ווען זיי אָנהייבן צו לאָזנ שווימען, רובֿ פון די פליסיק איז אַוועקגענומען און די קורד איז געמישט און נידיד ביז דער געוואלט ווייך, גומע, סטרענגי געוועב איז באקומען.
די מאַסע פון קורד איז צעטיילט און שייפּט אין יחיד טשיזיז וואָס זענען אַלט.
דער געשמאַק פון פּראָוואָלאָנע פּיקאַנטע
אין איטאליע, פּראַוואָלאָון איז געהאלטן צו זיין צווישן די מערסט וויטאַל פון קעז סטייפּאַלז. רובֿ ווילז פון פּראַוואָלאָנע זענען גאָרד-שייפּט און טייד בייַ די שפּיץ מיט שטריק. פּראָלאָלאָנע ס נאַטירלעך שאָלעכץ איז באדעקט מיט וואַקס, וואָס מאכט עס ינעדאַבאַל.
איטאַליעניש פּראָוואָלאָנע איז בפֿרט אַ גראַטינג קעז, פול-באַדיד און בוטטערי מיט אַ קליין קנאַקן. אַגעד איטאַליעניש פּראָוואָלאָנעס זענען פיל מער פלייווערפאַל ווי נאָרמאַל אַרויסגעבן סענדוויטש פּראָוואָלאָנע. אויב איר האָט בלויז געפרוווט די ווייך, סופּערמאַרק "דעלי" ווערסיע פון פּראָוואָלאָנע, פּראָוואָלאָנע פּיקאַנטע קעז זאָל זיין אַ התגלות.
סאַגדזשעסטיד פּעריינגז
פּראָוואָלאָנע כּולל גרויס אַמאַונץ פון קאַלסיום און פּראָטעין אָבער אויך הויך אין סאָדיום. די קעז גייט צוזאמען געזונט מיט פול-באַדיד און אַלט רויט וויינז. אין די טיש, עס קען זיין געדינט מיט הייס טשאַטנייס, כאָוממייד ברויט און פלאַטברעאַד.
דינען עס מיט איטאַליעניש הזיתים און דין סלייסיז פון פּראָססיוטטאָ די פּאַרמאַ-פּראָוואָלאָנע ווי זיי עסן עס אין איטאליע! גראַט עס איבער פּיצאַז און מאַקאַראָנען אָדער עפּעס אַז רופט פֿאַר אַ קעז טאַפּינג (וואָס איז נאָר וועגן אַלץ). עס מעלץ בעסטער ווען שרעדיד ערשטער. פֿאַר אַ סקרומפּטיאָוס מייַכל, פּרובירן עס מיט עטלעכע רויט ווייַנטרויבן, פּערז, פייגן, טאַמייטאָוז, ראָוסטיד רויט פּעפּערז, הזיתים אָדער האַרץ ברויט דריזאַלד מיט מאַסלינע בוימל. א באַליבט פון ונדזערער איז פּראַוואָלאָנע צעלאָזן איבער פריש ברוסטשעטטאַ. געשמאַק!
הויך-קוואַליטעט פּראָוואָלאָנע פּיקאַנטע איז גוט גענוג צו סנאַקן אויף, אָבער אויב עס ס פון אַ ווייניקער קוואַליטעט די טאַם איז אָפט אַנינטראַסטינג. דעם טיפּ איז בעסטער געניצט פֿאַר קוקינג. פּרוּווט עס אויף פּיצע אָדער אין אַ סאַלאַמי סענדוויטש.