פּראָסט טייפּס פון ווייץ מעל
גאַנץ ווייץ מעל איז מעל ערד פון די גאנצע קערל, אָן די קלעם זייַענדיק אַוועקגענומען ערשטער. ניט רימוווינג די קלייַען קענען אַרייַנמישנ זיך מיט גלוטען * אַנטוויקלונג, אַזוי מאל נאָך גלוטען איז מוסיף צו דעם מעל.
סעמאָלינאַ מעל און דוראַם מעל זענען געמאכט פון שווער דוראַם ווייץ מיט אַ הויך גלוטען צופרידן. די פלורז זענען געניצט צו מאַכן מאַקאַראָנען, לאָקשן, קאָוסקאָוס, און טוווע.
גראַם מעל איז אַ קאָאַרסעלי ערד גאַנץ ווייץ מעל.
עס איז געניצט צו מאַכן גראַם קראַקערז און אויך געניצט אין באַקינג. גאַנץ ווייץ מעל קענען זיין סאַבסטאַטוטאַד, אָבער די געוועב וועט זיין געביטן.
אַלע-ציל מעל איז אַ געמיש פון הויך גלוטען שווער ווייץ מעל און נידעריק גלוטען ווייך ווייץ מעל. ווייַל עס איז אַ געמיש פון די צוויי, עס קענען זיין געניצט צו מאַכן אַ פאַרשיידנקייַט פון ברעדז, קיכלעך, קייקס, און פּייסטריז. עס איז אויך געניצט צו טיקען סאָסיז און ערלעכקייט און ווי אַ קאָוטינג אָדער ברעעדינג פֿאַר געפּרעגלט אָדער סאָטיד פודז.
ברויט מעל כּולל מער שווער ווייץ מעל און דעריבער מער גלוטען, וואָס מאכט עס ויסגעצייכנט צו מאַכן ברעדז, ספּעציעל הייוון-אויפשטיין ברעדז.
קוכן מעל איז אַ פיינלי טעקסטשערד נידעריק גלוטען מעל געמאכט פון ווייך ווייץ. עס האט אַ הויך קראָכמאַל צופרידן און איז געניצט פֿאַר קייקס און פּייסטריז. צו מאַכן 1 גלעזל פון שטיקל מעל, באַזייַטיקן 2 טייבאַלספּונז פון מעל און פאַרבייַטן מיט 2 טייבאַלספּונז פון פּאַפּשוי.
געבעקס מעל האט מער שווער ווייץ מעל ווי שטיקל מעל, אָבער ווייניקער ווי אַלע-ציל מעל.
עס איז אַ הויך קראָכמאַל מעל ווי שטיקל מעל, אָבער עס האט אַ ביסל מער גלוטען און איז פּאַסיק פֿאַר קיכלעך און קראַקערז און ביסקאַץ. די ברירה פון פלורז פֿאַר די פּראָדוקטן איז באזירט מערסטנס אויף יחיד טעם, ווי אַלע-ציל, שטיקל, און געבעקס פלער קענען זיין און זענען געניצט פֿאַר די זעלבע פּראָדוקטן.
ספּעציעלע טייפּס פון ווייץ מעל
אויב דיין מעל איז נישט מיטן נאָמען "שטיין-ערד", דעמאָלט עס איז מיסטאָמע "שטאָל-ערד." כאָטש עס איז אַ היפּש ומגליק אויף דעם אַרויסגעבן, עטלעכע מענטשן גלויבן אַז גרינדינג מעל מיט שטאָל ראָולערז דזשענערייץ היץ וואָס איז דעסטרוקטיווע צו די ווייץ גערמע און זייַנען די מעל צו פאַרלירן פילע וויטאַמינס און ענזימעס. זיי זאָגן אַז דער קולער שטיין-גרינדינג פּראָצעס אַלאַוז די מעל צו ריטיין מער פון די גערמע און נוטריאַנץ.
זיך-רייזינג מעל איז אַ קאַנוויניאַנס מעל וואָס האט די ריכטיק פּראַפּאָרשאַנז פון באַקינג פּודער און זאַלץ שוין געמישט אין עס אַזוי אַז דער באַניצער טוט נישט האָבן צו לייגן זיי. איין גלעזל פון זיך-רייזינג מעל כּולל 1 1/2 טיספּונז פון באַקינג פּודער און 1/2 לעפעלע פון זאַלץ.
באָלד מעל , אָדער רידוסט קלאָון ווייץ מעל , איז אַ טיפּ פון גאַנץ ווייץ מעל אין וואָס קימאַט 80 פּראָצענט פון די קעז האט שוין אראפגענומען.
ענריטעד פלורז זענען פשוט פּראַסעסט פלורז וואָס האָבן געהאט נוטריאַנץ אַזאַ ווי וויטאַמינס און מינעראַלס צוגעגעבן צוריק צו זיי צו פאַרבייַטן די פאַרפאַלן אין פּראַסעסינג.
גלוטען מעל איז געשאפן פון שווער ווייץ וואָס איז באהאנדלט צו באַזייַטיקן די קראָכמאַל. עס איז הויך אין גלוטען און איז מאל מוסיף צו אנדערע פלורעס צו פאַרגרעסערן זייער גלוטען צופרידן.
גאַנץ ווייץ געבעקס מעל איז אַ נידעריק-פּראָטעין מעל געשאפן פון ווייך ווייץ און עס האט אַ פייַן געוועב און אַ הויך קראָכמאַל צופרידן, אָבער מיט עטלעכע פון די קלעם און גערמע פּאָרשאַנז פון די ווייץ קערנעל לינקס אין.
* גלוטען איז אַ פּראָטעין געפונען אין ווייץ און עטלעכע אנדערע גריינז. עס גיט ילאַסטיסאַטי צו טייג און גיט ברויט און אנדערע בייקט פּראָדוקטן פאָרעם און געוועב.
קאָממאָן פלאָור ווייץ
די ווייץ אונטן זענען די געוויינטלעך ווייץ פֿאַר באַקינג, אָבער האַלטן אין מיינונג די וואָג פון טרוקן ינגרידיאַנץ איז בייַטעוודיק. פֿאַר בייַשפּיל, אויב איר סיפט אַלע-ציל מעל אין אַ גלעזל דעמאָלט גלייַך עס אַוועק, איר וועט באַקומען וועגן 4 אונסעס. אויב איר סקופּ דורך דיפּינג די מעסטן טעפּל אין די בין, איר וועט באַקומען בעערעך 5 אונסעס אָדער מער דיפּענדינג אויף צי אָדער ניט איר גערודער עס ערשטער.
אויב דיין קוקבוק אָדער רעצעפּט טאָן ניט געבן ווייץ אָדער אינסטרוקציעס אויף ווי צו מעסטן די מעל, די טשאַרט אונטן זאָל זיין נוציק.
| מעל טיפּ | Volume | אָונעס | גראַמז |
| געוויינלעכע מעל: | 1 גלעזל | 4.5 אונסעס | 128 ג |
| ברויט מעל: | 1 גלעזל | 4.5 אונסעס | 128 ג |
| גאַנץ ווייץ מעל: | 1 גלעזל | 4.5 אונסעס | 128 ג |
| געבעקס מעל: | 1 גלעזל | 4 אונסעס | 113 ג |
| Cake Muff: | 1 גלעזל | 4 אונסעס | 113 ג |
| Self-Rising מעל: | 1 גלעזל | 4.5 אונסעס | 128 ג |
רעסיפּעס
קרוסטי פראנצויזיש ברויט רעצעפּט - ברויט מאַשין
קראַנבעררי וואָלנאַט הייוון ברויט רעצעפּט