קוקינג טערקיי פֿאַר ביגינערז: א שריט-דורך-שריט גייד

01 פון 13

ווי צו קאָכן אַ גאנץ טערקיי

קוקינג אַ גאַנץ טערקיי איז אַ דאָנטינג אַרבעט פֿאַר ביידע אָנהייבער און באָקע קיילים. די גרייס פון דעם פויגל איז ינטימידייטינג, פון קורס, אָבער עס זענען אויך משפּחה עקספּעקטיישאַנז, יום טוּב טראדיציעס, און אַ גאַנץ באַלעבאָס פון אנדערע סיבות (אַזאַ ווי צו קאָכן עטלעכע אנדערע קיילים אין דער זעלביקער צייַט) וואָס קענען אָווערקאָמפּליקייט ענינים. בשעת מיר קענען נישט העלפן איר סקאַט קיין משפּחה דראַמע, מיר קענען ווייַזן איר ווי צו קאָכן דיין בעסטער טאָמיד ראָוסטיד גאַנץ טורקיי מיט בטחון.

02 פון 13

ווי צו קלייַבן די רעכט טערקיי

דעם קען זיין איינער פון די מער וננערווינג טריט ווען עס קומט צו קוקינג אַ טערקיי - ווי גרויס טוט עס דאַרפֿן צו זיין ? דער גענעראַל הערשן פון גראָבער פינגער איז איין פונט פּער מענטש. אבער אויב איר וואָלט ווי לעפטאָוווערז אָדער האָבן אַ ביסל גרויס יטערז אין דער גרופּע, איר וועט וועלן צו פאַרגרעסערן צו 1 1/2 צו 2 £ פּער מענטש.

איר קען אויך קומען אַריבער אַ ביסל אַנדערש ברירות אויב עס קומט צו גאַנץ טערקיז: פריש אָדער פאַרפרוירן, אָרגאַניק, פֿרייַ-קייט, אָדער קאָשער, ברינעד אָדער סיזאַנד. אויב איר קויפן פאַרפרוירן, נאָר געדענקען צו שטעלן די טערקיי אין די פרידזשידער אַ ביסל טעג איידער איר פּלאַן צו קאָכן עס - עס וועט טאַקע נעמען אַז לאַנג צו דעפראָסט . אין טערמינען פון אָרגאַניק אאז"ו ו, אַז איז גאָר אַרויף צו איר ווי עס וועט נישט ווירקן ווי איר קאָכן די פויגל. זינט איר זענט אַ אָנהייבער, לאָזן 'ס נאָר שטעקן צו אַ קלאָר טערקיי דעם צייַט, אַזוי ויסמייַדן קיין וואָס זענען ברינעד אָדער סיזאַנד.

03 פון 13

וואָס איר דאַרפֿן צו בראָטן אַ גאנץ טערקיי

עס טאַקע איז נישט אַ פּלאַץ פון עקוויפּמענט אָדער ינגרידיאַנץ דארף צו בראָטן די גאנץ טערקיי אויסערדעם די טערקיי און געווירץ. די מערסט וויכטיק זאַך איז אַז איר האָבן אַ גרויס גענוג ראָוסטינג פּאַן. אויב איר דייַן איז נישט גרויס גענוג אָדער איר טאָן ניט אייגן איינער, איר קענען קויפן אַן אַלומינום ראָאָסטער אין די שפּייַזקראָם קראָם. נאָר זיין זיכער עס איז גענוג אָרט אַרום די פויגל און אַז עס וועט נישט זיין רירנדיק די זייטן פון די פּאַן.

איין שריט ליסטעד דאָ איז צו בינדן די טערקיי ס לעגס צוזאַמען-אויב איר קלייַבן צו טאָן דאָס, איר וועט דאַרפֿן עטלעכע קיך טוויין, וואָס איר קענען געפֿינען אין די שפּייַזקראָם קראָם. אויך, רובֿ טערקיז קומען מיט אַ פּאָפּ-אַרויף טייַמער, אָבער עס איז שטענדיק נוציק צו האָבן דיין אייגן פלייש טערמאָמעטער.

04 פון 13

די ינגרידיאַנץ צו בראָטן אַ פּערפעקט טערקיי

די ינגרידיאַנץ זענען פֿאַר אַ 12- צו 15-פונט טערקיי. אויב דיין טערקיי איז גרעסער, איר קענען פאַרגרעסערן די וועדזשטאַבאַלז און הערבס, און פּוטער אויב איר טראַכטן איר דאַרפֿן מער. קלייַבן אַלע די ינגרידיאַנץ און האָבן אין די גרייט.

• 12- צו 15-פונט פריש אָדער טייד טערקיי
• 1 מיטל ציבעלע
• 2 רייפּס סעלדעריי
• 2 מיטל קעראַץ
• קאָשער זאַלץ
• פרישלי ערד שוואַרץ פעפער
• 1 שטעקן פון פּוטער, אָדער סיזאַנד פּוטער
• 3 פריש ראָוזמערי ספּריגס
• 1/2 בינטל פריש סאַגע
• הינדל לאַגער אָדער וואַסער פֿאַר פּאַן

05 פון 13

פּרעפּ די ינגרידיאַנץ

איידער איר אָנהייבן, איר דאַרפֿן צו צוגרייטן די אַראָמאַטיש וועדזשטאַבאַלז דורך קאַטינג די ציבעלע, סעלדעריי און קעראַץ אין גרויס שטיקער.

זאל דער פּוטער דערוואַקסן צו צימער טעמפּעראַטור, אָדער מאַכן אַ פלייווערד קאַמפּאַונד פּוטער , וואָס איז פּוטער געמישט מיט הערבס און בשמים.

06 פון 13

Prep the Turkey and Season the Inside

איידער איר קענען טאָן עפּעס צו די טערקיי, איר דאַרפֿן צו ריין עס אויס און באַזייַטיקן און מאַך עטלעכע טיילן אַרום. ערשטער, אַראָפּוואַרפן די זעקל וואָס כּולל די האַלדז, האַרץ, גיזזאָר, אאז"ו ו פון ין די טערקיי, און שווענקען די טערקיי ין און אויס מיט קאַלט וואַסער. טרוקן ונ דורך מיט פּאַפּיר טאַולז (דאָס איז זייער וויכטיק אויב איר ווילן אַ קריספּי הויט).

ווייַטער, ציען די פליגל עצות פאָרויס און טאַק זיי אונטער די בריסט אַזוי זיי טאָן ניט פאַרברענען. דאָס אויך האלט די טערקיי זיצן און גלייַך.

איצט איר קענען נעמען געווירץ. האַלטן די טערקיי דורך די צוריק לעגס, און צייַט די גאנצע קאַוואַטי ליבעראַלי מיט קאָשער זאַלץ און פעפער. לייג די ראָוזמערי, סאַגע, און אַ גרויס האַנדפול פון די געהאַקט עראַמאַטיק וועדזשטאַבאַלז צו די קאַוואַטי. שפּריצן די מנוחה פון די טערקיי מיט די זאַלץ און פעפער - אויב איר זענט ניצן אַ קאַמפּאַונד פּוטער מיט זאַלץ אין עס, דעמאָלט נאָר געבן די פויגל אַ ביסל דאַסטינג פון געווירץ; אויב איר זענען ניצן קלאָר פּוטער איר קענען זיין מער ברייטהאַרציק (אָבער טאָן ניט גיין אָווערבאָאַרד!)

07 פון 13

בונד די טערקיי ס לעגס צוזאַמען

טייפּינג די טערקיי מיט טוויין איז גערופן "טרוססינג" און איז געשען פֿאַר דורות. עס איז געווען געגלויבט אַז עס געהאָלפֿן די פויגל קאָכן יוואַנלי, אָבער, אין פאַקט, עטלעכע קאָכער גלויבן די פאַרקערט, געזאגט די טרוססינג סטאַפּס די הייס לופט פון סערקיאַלייטינג אַרום די לעגס. וואָס שיכלעך טאָן שטימען אויף איז אַז טייינג די לעגס מאכט פֿאַר אַ פּריטיער פויגל, אַזוי אויב אַז איז וויכטיק צו איר, דעריבער מאַכן די לעגס צו יעדער אנדערער ניצן קיך טוויין אָדער קלאָר דענטאַל פלאַס.

08 פון 13

לוזינג די טערקיי 'ס הויט איבער די ברוסטבאָנע

דער וועג צו באַקומען אַ פלייווערפאַל טערקיי איז צו צייַט די פלייש ווי געזונט ווי די הויט. דער בלויז וועג צו טאָן וואָס איז צו באַקומען צווישן די ברוסט הויט און פלייש מיט דיין הענט. אָנהייבן מיט דיין פינגער, און דעמאָלט, אויב איר ווי, באַשטימען צו אַ דין סיליקאָנע ספּאַטשולאַ צו שטופּן אונטער די הויט צו צעטיילן עס פון די ברוסט פלייש. זיין אָפּגעהיט ניט צו טרער די הויט, כאָטש עס איז פערלי האַרט אַזוי אויב איר שטופּן סלאָולי און פעסט איר זאָל קענען צו צעטיילן די הויט וועגן 2/3 פון די וועג אַראָפּ אויף יעדער זייַט פון די ברוסט ביין.

09 פון 13

פּוש פּוטער אונטער די טערקיי סקין

אויב איר זענען ניצן קלאָר פּוטער אָדער אַ קאַמפּאַונד פּוטער, פארשפרייטן עס צווישן די הויט און פלייש וועט מאַכן פֿאַר אַ זאַפטיק און געשמאַק פויגל. אָרט וועגן 2 טייבאַלספּונז פון פּוטער אונטער די הויט פון יעדער ברוסט. ניצן דיין פינגער אויף שפּיץ פון די הויט צו שטופּן אַראָפּ און פאַרשפּרייטן עס יוואַנלי צו די פראָנט פון די טערקיי.

10 of 13

צייַט די אַרויס פון דער טערקיי

איצט עס ס צייַט צו ווייַזן די הויט עטלעכע ליבע. רייַבן די מנוחה פון די פּוטער איבער די אַרויס פון די טערקיי, זייַענדיק זיכער צו באַקומען די זייטן ווי געזונט. (האָפּעפוללי איר דאַר די הויט געזונט מיט פּאַפּיר טאַולז אין שריט 6-אַנדערש, די פּוטער וועט נישט שטעקן ווי געזונט.)

לייג די רוץ פון די עראַמאַטיק וועדזשטאַבאַלז צו דיין ראָוסטינג פּאַן און שטעלן די טערקיי אויף שפּיץ. די וועדזשטאַבאַלז וועט שפּילן ווי אַ סאָרט פון געשמאַק געשטעל.

לייג וועגן אַ האַלב-אינטש פון פליסיק (וואַסער אָדער לאַגער) צו די ראָוסטינג פּאַן. דעם וועט האַלטן די ויוון פייַכט. אויך, די פּאַן דריפּפּינגס וועט זיין אַפֿילו מער פלייווערפאַל אויב איר זענט פּלאַנירונג צו מאַכן יויך.

11 פון 13

קאָווער די טערקיי ברוסט מיט פויל

מיט אַלע אַז פּוטער עס איז אַ הויך ריזיקירן פון די הויט ברענען, אַזוי דעקן די טערקיי מיט פויל פֿאַר אַ טייל פון די קוקינג צייַט איז נייטיק. פאַרלייגן אַ שטיק פון פאַרמייַדן גרויס גענוג צו נאָר דעקן די טערקיי ברוסט. די פויל זאָל דעקן לוסלי-עס איז ניט דאַרפֿן צו דריקן די פויל אַראָפּ אַנטו די פּוטער.

וועגן אַ שעה איידער די קוקינג איז געשען (זען ווייַטער שריט פֿאַר מאל), אַראָפּנעמען די שטער צו ברוין די הויט.

12 פון 13

בראָטן די טערקיי

איצט עס איז צייַט צו באַקומען אַז פויגל אין די ויוון. בראָטן בייַ 325 F פֿאַר בעערעך 15-20 מינוט פּער פונט. דאס איז נאָר אַ אָפּשאַצונג אַזוי איר דאַרפֿן צו נוצן אַ פלייש טערמאָמעטער צו באַקומען אַ גאנץ דאָננעסס. אַראָפּנעמען די טערקיי ווען עס לייקס 165 F אין די טיקיסט טייל פון די דיך פלייש.

די ביסט דערנענטערנ טערקיי קוקינג מאָל פֿאַר ראָוסטינג בייַ 325 ף:

• 8-12 pounds: 2 3/4 צו 3 הרס
• 12 צו 14 פונט: 3-3 3/4 הרס
• 14 צו 18 £: 3 3/4 צו 4 1/4 הרס
• 18 צו 20 פונט: 4 1/4 צו 4 1/2 הרס
• 20 צו 24 פונט: 4 1/2 צו 5 הרס

בשעת ראָוסטינג, די פליסיק קענען זיין געניצט צו באַפרידיקן די טערקיי (דאָרט איז אַ דעבאַטע צי באַסטינג טוט עפּעס, אָבער עס ס טייל פון דער מסורה).

13 פון 13

זאל דער טערקיי רעסט איידער סערווינג

לאָזן די טערקיי מנוחה ניט בלויז גיט איר צייַט צו ענדיקן די יויך און די רעשט פון די מאָלצייַט אָבער אויך אַלאַוז די דזשוסאַז אין די טערקיי צו רעדיסטריביוט, וואָס איז דער סוד צו פייַכט, ווייך פלייש.

ווען איר אַראָפּנעמען די טערקיי פון די ויוון, דעקן עס זייער לוסלי מיט פאַרמייַדן און לאָזן עס מנוחה פֿאַר בייַ מינדסטער 20 מינוט. דו זאלסט נישט זאָרג, עס וועט נישט באַקומען קאַלט-אַ באדעקט 20-פונט טערקיי וועט בלייַבן הייס פֿאַר איבער 40 מינוט, אַזוי טאָן נישט קאַמיש עס. אַמאָל די ינדיק האט רעסטיד, עס ס 'צייַט צו נעמען אַ טיף אָטעם און באַקומען צו קאַרווינג אַז טערקיי .