עס מיינט דאָנטינג, אָבער גרילינג סעאַפאָאָד איז גרינג
פון אָקעאַן צו טעלער, גרילד סעאַפאָאָד מאכט אַ געזונט הויפּט שיסל. עס איז גרינג צו צוגרייטן פֿאַר אַ וויקנייט פון מאָלצייַט זינט די פּרעפּ און גריל צייַט איז מינימאַל. ווארים אָפּרוען וועענדעד, גרילד קאַבאָבז צושטעלן גרינג פינגער-עסנוואַרג פֿאַר עסן בשעת מינגגאַלינג. אבער פיש און אנדערע סעאַפאָאָד איז יידל און קענען טרוקן אויס לייכט, מאכן די אַרבעט פון גרילינג עס ויסקומען ינטימידייטינג. נאָך, מיט אַ ביסל עצות און עטלעכע גריל-זייַט געדולד, אַ געשמאַק סוף פּראָדוקט איז גרינג צו דערגרייכן.
צי עס איז טונאַ אָדער לאַקס, שרימפּ אָדער האָמאַר, אַ שנעל טשאַר אויף די גריל קריייץ אַ שיסל דיין געסט וועט בעטן איר צו רעפּלאַקייט.
טייפּס פון פיש צו גרילל
לאַקס, האַלבוט, טונאַ, און אנדערע טיף-ים פיש אָפט קומען פון די מאַרק שנייַדן אין פיליץ אָדער סטייקס, מאכן זיי די בעסטער ברירה פֿאַר גרילינג. פיליץ האָבן ביידע אַ הויט זייַט און אַ פלייש זייַט און אַנטהאַלטן אַ ביסל, אויב קיין, ביינער. די הויט זייַט מוסיף פעסטקייַט צו גרילד פיש און אויך סתימות אין די נעץ דורך פּראַוויידינג אַ שלאַבאַן צווישן די פלאַם און די מיאַמי פלייש. סטייקס הילף גרילד פיש טייַנען זייַן אָרנטלעכקייַט דורך די ביינער אַז זיכער די פלייש צו די ויסווייניקסט הויט שיכטע. פיש סטייקס קוק גוט אויף די טעלער, אָבער עס קען זיין שווער צו נאַוויגירן די ביינער ווען זיי עסן.
טראָוט, סאָם, און אנדערע קליין פיש קענען זיין געקויפט גאַנץ. גרילינג אַ פיש גאַנץ איז פּשוט צו צוגרייטן. פּלוס, אַ גאַנץ פיש אקטן ווי אַ דעקאָראַטיווע סענטערפּיס צו אַ סאַמערטיים פאַרשפּרייטן. אַזוי אויב איר ווי צו "וואַו" דיין געסט, גריל דיין פיש גאַנץ-נאָר מאַכן זיכער זיי זענען אָוקיי פּיקינג אַרום די ביינער.
שעלפיש, ווי שרימפּ און האָמאַר, קענען זיין גרייט רעכט אין זייער שאָל, מיט מינימאַל פּרעפּ, און דעמאָלט פּיילד שפּעטער אויף פֿאַר עסן.
פּרעפּינג די פיש
אַלע פיש-פיליץ, סטייקס, גאַנץ פיש, און שעלפיש-זאָל זיין רינסעד מיט קיל וואַסער און פּאַטיד טרוקן מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך איידער גריללינג. צו פּרעפּ אַ פאַליי, לויפן דיין פינגער אַראָפּ די טיקיסט "רוקנביין" פון די פלעשי זייַט צו קאָנטראָלירן פֿאַר פּראָוטרודינג ביינער.
ניצן פּינצעט צו עקסטראַקט קיין ביינער וואָס איר געפֿינען (עס זאָל נאָר זיין אַ ביסל). סטייקס און גאַנץ פיש דאַרפן קיין ווייַטער פּרעפּ. נאָר צייַט אָדער מאַרינירן זיי און איר זענט גוט צו גיין. פֿאַר שרימפּ, אָדער שווענקען זיי און לאָזן זיי אין זייער שאָל אָדער דעווין זיי, שאָלעכץ זיי (געלאזן פּונקט די טיילז אַטאַטשט), און שפּריצן זיי אַנטו אַ קעבאַב. פֿאַר האָמאַר, נוצן אַ שאַרף מעסער צו דורכנעמען די שאָל הינטער זייַן אויגן. מענטשלעך טייטן דעם קראַסטישאַן דורך סלייסינג עס געשווינד דורך די קאָפּ. דערנאך, פליפּ די האָמאַר אַנטו זייַן צוריק און שנייַדן עס אַראָפּ די גאנצע לענג פון די שאָל, געמאכט צוויי האַלווז מיט פלייש יקספּאָוזד.
מערסט פריש סעאַפאָאָד טייסץ בעסטער בראַשט מיט אַ ביסל פּוטער אָדער ייל, אנגעטאן אין לימענע, און דעמאָלט סיזאַנד מיט זאַלץ, פעפער און פריש הערבס פון דיין ברירה. דעם קענען אַלע זיין געווענדט פריערדיק צו גרילינג צו ריטיין נעץ. אבער אויב איר ווילן צו באַקומען פאַנטאַזיע, מאַרינירן דיין סעאַפאָאָד איידער גריללינג. אבער ויסמיידן שוגערי מאַריניידז אָדער גלייזאַז, ספּעציעל אויף דיק פיליץ אָדער גאַנץ פיש, די שוגערז קענען ברענען איידער די פיש איז גאָר האַלב, שאַפֿן אַ ביטער טעם.
פּרעפּפּינג די גרילל און עקוויפּמענט
פיש איז ווייניקער מסתּמא צו שטעקן צו אַ ריין גרילל. אַזוי ערשטער, ריין דיין גריל גרייט ונ דורך ביי באַהיצונג זיי אַרויף און ניצן אַ גריל באַרשט צו באַרשט אַוועק קיין דעבריס פון דיין פריערדיקן קאָכן.
אויב איר זענט גרילינג דין פיליץ, אַ יידל פיש, אָדער איר נאָר ווילן צו מאַכן דיין לעבן גרינגער, ינוועסטירן אין אַ ומבאַפלעקט שטאָל פיש אָדער גרינס-גרילינג טאַץ. אָרט דעם טאַץ אויף דיין גריל גראַטעס און ברענגען עס אַרויף צו טעמפּעראַטור, ווי איר וואָלט ווי דיין רעגולער גרילל.
לעסאָף, האָבן אַ ברייט, דין ספּאַטשולאַ אויף האַנט פֿאַר גרילינג פיש און גריל טאָנגז פֿאַר גראַבינג און פליפּינג שעלפיש.
גרילינג פיש אָדער סעאַפאָאָד
א הייס פייַער איז שליסל צו האַלטן די זאַפט און טאַם פון סעאַפאָאָד. אַזוי אַמאָל דיין פּרעפּ איז איבער, לאָזן דיין גריל צו היץ אַרויף צו 400 צו 500 ף, דיפּענדינג אויף דעם רעצעפּט. ווייַטער, בוימל די טאַץ אָדער דיין גריל גרייט איידער עסנוואַרג מיט הויך-טעמפּעראַטור בוימל, אַזאַ ווי גראַפּעסיד, פיסטאַשקע אָדער מאַסלינע בוימל.
פֿאַר פיליץ, פּראָסט זינען זאגט צו קאָכן זיי הויט-זייַט אַראָפּ. אָבער, קוקינג זיי פלייש-זייַט אַראָפּ, דעמאָלט פליפּינג, קריייץ אַ יאַמי סקאָרינקע אויף די ייבערפלאַך פון די פלייש, בשעת פּראַזערווינג די הויט אַזוי די פאַליי האלט צוזאַמען ווי עס ס פליפּט.
דער רעזולטאַט איז אַ פייַן און אַפּילינג סוף פּראָדוקט.
פֿאַר סעאַפאָאָד אַזאַ ווי האָמאַר, שטעלן די שאָל-זייַט אַראָפּ אויף די גרילל. דעם אַלאַוז איר צו קאָכן די פלייש אין אַ הויך טעמפּעראַטור בשעת באַסטינג עס מיט פּוטער אָדער אַ מאַרינייד אין דעם פּראָצעס.
פיש האלט צוזאַמען בעסער אויב איר לאָזן עס אַליין, פליפּינג נאָר אַמאָל (אָדער נישט בייַ אַלע) אין די גרילינג פּראָצעס. גרילל אַ פיש פילעט, ביפסטייק, אָדער אַ גאַנץ פיש פֿאַר אַ גאַנץ פון 10 מינוט פּער אינטש פון גרעב (געמאסטן בייַ די טיקיסט פונט). פיש איז גאָר האַלב ווען די פלייש הייבט צו פלייק און איז אָופּייק אין דעם צענטער. עטלעכע פיש, ווי אַהי טונפיש, איז אָפט געדינט זעלטן אין דעם צענטער מיט גריל מאַרקס אויף דעם פלייש.
פֿאַר שרימפּ, די גריל צייַט איז פיל קירצער. גרילל שרימפּ בעערעך 2 מינוט אויף יעדער זייַט, דיפּענדינג אויף די גרייס. שרימפּ וועט ניט פלייש ווי פיש, אָבער אַן אָופּייק צענטער אַקשורז דאָננעסס. לאָבסטער זאָל זיין גרילד פֿאַר 8-10 מינוט ביז די פלייש איז אָופּייק און פּולז אַוועק פון די שאָל. זיין אָפּגעהיט ניט צו אָוווערקוק שעלפיש, געמאכט די פלייש האַרט.
אַ פריש קוועטש פון לימענע אָדער אַ פּונקט פון הערעד פּוטער איז אַלע איר דאַרפֿן פֿאַר געדינט אַ ניט-מעראַנייטיד שטיק פון סעאַפאָאָד. אָדער, שפּיץ עס מיט אַ פריש סאַלסאַ אָדער טשימיטשוררי איידער פּלייטינג.