די פילונג פֿאַר די סייווערי סטאַפט פּעפּערז איז מעאַטלאָאַף ; בלויז אַנשטאָט פון ניצן ברויט ווי די באַזע, מיר נוצן האַלב רייַז.
מיין באַליבסטע רייַז צו נוצן איז אַ צונויפגיסן פון קורץ- און לאַנג-קערל ברוין רייַז, אָבער איר קענען נוצן קיין רייַז איר בעסער, אָדער ווייַס אָדער ברוין. סטאַפט פּעפּערז זענען אַ גרויס וועג צו נוצן לעפטאָוווער רייַז.
ווי פֿאַר די פלייש, איך נוצן אַ קאָמבינאַציע פון ערד רינדערנס, כאַזער, און קאַלט, אָבער ווידער, איר קען נוצן אַלע רינדערנס. איך ווי די צוגעגעבן טאַם די כאַזער ברענגט, אָבער עס טענדז צו האָבן מער פעט, אַזוי איך פּרובירן צו האַלטן עס צו 6 אַז. קיין קאָמבאָ אַז מוסיף אַרויף צו 1 1/2 לבס פון ערד פלייש וועט אַרבעטן. איר קענען אַפֿילו נוצן ערד טערקיי.
לעסאָף, איר קענען נוצן קיין קאָליר פון גלאָק פּעפּערז איר ווילן, ניט נאָר גרין. רויט אָנעס, געל אָנעס און מאַראַנץ אָנעס קענען געבן דיין סטאַפט פּעפּערז אַ אַנדערש קוק, און איר קענען נוצן אַ סאָרטירונג פון פארבן.
וואָס איר דאַרפֿן
- 6 גלאָק פּעפּערז אין וואָס קאָליר
- 3/4 לב (340 גראַמז) ערד רינדערנס
- 6 אָז (170 גראַמז) ערד כאַזער
- 6 אָז (170 גראַמז) ערד קאַלבפלייש
- 3/4 גלעזל ציבעלע, פיינלי געהאַקט
- 3/4 גלעזל פיינלי געהאַקט סעלדעריי
- 2 קלאָוועס קנאָבל, געהאַקט
- 1 יי, געשלאגן
- 1/4 טעפּל געהאַקט פּעטרעשקע בלעטער
- 1 לעפל פריש
- thyme leaves
- 1 און 1/2 טעפּלעך האַלב רייַז
- 1 גרויס קענען (28 אונסעס) פון פּאָמידאָר פּור é ע אָדער פּאָמידאָר סאָוס
- קאָשער זאַלץ און פרעשלי ערד שוואַרץ פעפער, צו טעם
ווי צו מאַכן עס
- פּלאָמבירן אַ גרויס לאַגער מיט וואַסער און ברענגען עס צו אַ קאָכן. בשעת די וואַסער איז באַהיצונג, רעפטל אַוועק די טאַפּס פון די פּעפּערז און באַזייַטיקן די זאמען און מעמבריינז. אויב איר דאַרפֿן צו, איר קענען טרים די באַטאַמז פון די פּעפּערז אַז זיי וועלן שטיין אַרויף גלייַך.
- אַמאָל די וואַסער קומט צו אַ קאָכן, בלאַנטש די פּעפּערז פֿאַר וועגן צוויי מינוט, דעריבער באַזייַטיקן זיי פון די וואַסער, פליסן זיי און שטעלן זיי אַוועק. פאַרמאַכן די ויוון צו 350 ° F.
- סאָוץ די אַניאַנז, סעלדעריי, און קנאָבל אין אַ קליין ביסל בוימל ביז די אַניאַנז זענען טראַנסלוסאַנט. אַראָפּנעמען פון היץ און שטעלן באַזונדער אַזוי אַז זיי האָבן אַ געלעגנהייַט צו קילן.
- אין אַ גרויס שיסל, פאַרבינדן די ערד פלייש מיט די יי, פּעטרעשקע און 1/4 גלעזל פון די פּאָמידאָר פּיורע.
- לייג די האַלב רייַז און די ציבעלע-סעלדעריי-קנאָבל געמיש און פאַרבינדן ביז אַלע די ינגרידיאַנץ זענען ונ דורך געמישט. דיין נאַקעט הענט זאל זיין בעסטער פֿאַר דעם. צייט דער געמיש מיט קאָשער זאַלץ און פרעשלי ערד שוואַרץ פעפער.
- קערפאַלי לעפל די פילונג אין די פּעפּערז. איר טאָן נישט וועלן צו פּאַקן די פילונג אין אויך טייטלי, אָדער עס וועט זיין אויך דענס. איר קענען גלאַט די טאַפּס אין אַ ביסל ראַונדיד פאָרעם. צולייגן די פּעפּערז אין אַ באַקינג שיסל.
- רייסן די טהימע בלעטער אין די רוען פּאָמידאָר פּיעריי און גיסן די סאָוס אין די שיסל און איבער די טאַפּס פון די סטאַפט פּעפּערז.
- אַריבערפירן די באַקינג שיסל צו די ויוון און באַקן פֿאַר 50-60 מינוט אָדער ביז אַ רעגע-לייענען טערמאָמעטער לייץ 160 ° F אין די סענטערס פון די סטאַפט פּעפּערז.
- אַראָפּנעמען די שיסל פון די ויוון, לאָזן די פּעפּערז קיל פֿאַר 5 מינוט און דינען.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 568 |
| גאַנץ פאַט | 16 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 6 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 6 ג |
| קאַלעסטעראָל | 142 מג |
| סאָדיום | 194 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 65 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 8 ג |
| פּראָטעין | 42 ג |