דו זאלסט נישט פאַרגעסן די מאַרינייד!
שיש קעבאַבס זענען אָפט געהאלטן אַ עטניק רעסטאָראַן שיסל. אבער מאכן זיי אין שטוב איז אַזוי גרינג, עס ס אַ ווונדער זיי זענען נישט אַ מיינסטיי. די ווערסאַטאַל שיינקייט פון אַ קעבאַב אַלאַוז איר צו נוצן קיין קאָמבינאַציע פון פלייש, סעאַפאָאָד, פרוכט און וועדזשטאַבאַלז צו ביטע קיין גומען. פּלוס, קאַמביינינג וועדזשטאַבאַלז און פלייש אָדער סעאַפאָאָד אויף אַ שטעקן גיט איר אַ פּראָטעין-פּאַקט פּאַלעאָ מאָלצייַט (פֿאַר די וואס וואַטשינג זייער קאַרבס).
צוגרייטן זיי פאָרויס פון צייַט פֿאַר דיין ווייַטער באַרביקיו אַזוי איר קענען בלייַבן אויס פון די קיך און הנאה דיין געסט אַנשטאָט. און ינקאָרפּערייט פאַרשידענע קאַמבאַניישאַנז פון עסנוואַרג און מאַריניידז פֿאַר די גאנץ כסימע מאַסע פּלעאַסער.
אַן אינטערנאַציאָנאַלע פוד
אין טערקיי, די ווערטער "שיש קעבאַב," "קעבאַב," אָדער "קעבאַפּ", דערמאנט צו "פלייש טרעדיד אויף אַ שפּיצל, און דעמאָלט גרילד." דעם דילישאַבאַל באַרביקיו באַליבט ערידזשאַנייטאַד ווען טערקיש זעלנער האט צו קאָכן איבער אַ עפענען פייַער אין דעם פעלד. שטאַט, "קעבאַב" כּמעט שטענדיק רעפערס צו "פלייש און וועדזשטאַבאַלז אויף אַ שטעקן." (אין טערקיי, כאָטש, זיי טאָן ניט קעבאַב וועדזשיז.) און צו אייראפעער, אַ "קעבאַב," אָדער "מענער", באשטייט פון שייווד פלייש אין אַ פּיטאַ-ווי קעשענע אָדער טאָרטילאַ.
סעלינג און פּרעפּאַרינג דיין פיקסינגז
סטייק און הינדל אַרבעט בעסטער פֿאַר פלייש קעבאַבס און פּאָר געזונט מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון מאַריניידז. קלייַבן פעסט-טעקסטשערד פיש, ווי לאַקס , טונאַ , מאַהי מאַהי , אָדער סוואָרדפיש, ווי זיי האַלטן אַרויף געזונט אויף אַ שטעקן.
איר קענען אויך גרילל גאַנץ שרימפּ, אָבער טאָן אַזוי אויף זייער אייגן זינט זיי קאָכן אין מיר מינוט.
וואַשן אַלע פלייש און סעאַפאָאָד ונ דורך, און דאַן זיי טרוקן איידער מאַרינדינג און סקעווערינג. ווייַטער, שנייַדן דיין פלייש אין 1 - 2-אינטש קובעס, גענומען זאָרגן צו האַלטן פּראַפּאָרשאַנז ענלעך פֿאַר שנעל און אפילו קוקינג. איר קענען אַוואַדע בייַטן דיין פלייש מיט וועדזשטאַבאַלז אויף אַ שיש קעבאַב.
אבער אמת פּיוריסץ ווי צו האַלטן די פלייש, סעאַפאָאָד, און פּראָדוצירן אַלע באַזונדער צו פאַרזיכערן אַז יעדער איז האַלב צו שליימעס. פֿאַר בייַשפּיל, וועדזשיז קאָכן שנעל, וווּקס סטייק נעמט פיל מער. פֿאַר טובערז ווי בורגערס און נייַ פּאַטייטאָוז, פּאַרבאָיל זיי ערשטער, איידער סקיוערינג, צו דערגרייכן אַ ראָוסטיד און קרונטשי ויסווייניקסט און אַ ווייך און פלייווערפאַל מיטל.
מאַרינאַטינג קעבאַבס
גרילד מעאַץ נוץ-אין די טאַם און צערטלעכקייַט אָפּטיילונג-פון אַ מאַרינייד. עפּעס מילדלי אַסידיק, ווי אַ ווינאַיגרעטטע, מאַראַנץ זאַפט, אָדער אַלקאָהאָל, וועט העלפן ינפילטרייט די פלייש, צוגעלייגט ביידע טעם און צערטלעכקייַט צו דיין שיסל. צו פֿאַרשטעלן דיין קעבאַבס, לייגן ביידע דיין מאַרינייד און דיין קיובעד פלייש צו אַ פּלאַסטיק זיפּלאָק זעקל. זייט זיכער צו באַזייַטיקן רובֿ פון די לופט איידער סילינג אַזוי אַז די אינהאַלט איז גאָר באדעקט. מאַרינאַטע פֿאַר בייַ מינדסטער 30 מינוט אין די פרידזשידער, אויסגעדרייט די זעקל אָפט. מאַרינאַטינג דיין פלייש יבערנאַכטיק ייעלדס אַן אַפֿילו בעסער, טענדערער, רעזולטאַט. אַמאָל איר גרייט צו גריל, נאָר באַזייַטיקן דיין פלייש און סקיוזער עס אויף אַ קעבאַב.
גרילינג קעבאַבס
קעבאַבס קענען זיין גרילד, ברוילד, אָדער בייקט, אָבער גריללינג גיט די יזיאַסט קלינאַפּ, און אויך געבן איר די פייַן גריל מאַרקס וואָס העלפן פּלאָמבע אין טאַם. איידער גרילינג, שפּריץ דיין גריל גרייט מיט אַ מאַסלינע ייל שפּריץ אָדער באַרשט אויף אַ הויך-טעמפּעראַטור בוימל פון דיין ברירה.
אָרט דיין קעבאַבס אויף די גריל טאָומאַלי, כיטרע גענוג אָרט צווישן יעדער שפּיצל צו לאָזן די היץ צו אַרומגיין אַרום זיי. געדענקען, פאַטי מיץ זאָל קאָכן אין אַ העכער טעמפּעראַטור, כוועראַז ווייניקער מיץ דאַרפֿן אַ מער קאָכן צייַט אויף אַ נידעריקער פלאַם. פּרעפּאַרע פֿאַר דעם פאָרויס פון צייַט אויב איר 'רע קוקינג אַ פּליטהאָראַ פון פאַרשידענע זאכן און פּלאַן אַקאָרדינגלי. קער די קעבאַבס אָפט פֿאַר אַפֿילו קוקינג און מאַכן זיכער צו ציען סעאַפאָאָד ווען עס נאָר געטאן און נישט פאַלן אַוועק די שטעקן.