דרייען די היץ אין סאָסיז און דיפּס
אַקטי אַמאַריללאָ , וואָס טראַנסלייץ ווי געל טשילי, איז פאקטיש אַ מאַראַנץ הייס טשילי פעפער געוויינט יקסטענסיוולי אין פּערווויאַן קוקינג. עס איז אַ גרונטיק געווירץ ינגרידיאַנט אין סאָסיז און סופּס, וואָס אין דרייַ ווייַזן אַרויף אין אַ פּלאַץ פון פּערווויאַן קיילים, און פּונקט וועגן אַלץ אַנדערש פּוערוואַנס קאָכן.
אמעריקאנער זענען באַקאַנט מיט גלאָק פּעפּערז, דזשאַלאַפּענאָס, פּאָבלאַנאָס, אַנטשאָס און ניו מעקסיקאַן טשילז. אָבער אַנדזשילי איז לעפיערעך אומבאַקאַנט אין די פאַרייניקטע שטאַטן.
באַקומען צו וויסן די טשיליז, וואָס זענען געבוירן צו דרום אַמעריקע און האָבן אַ סאַטאַל אָבער פול-גוף טאַם.
די אַמייליללאָ טשיליז זענען נישט וואָס גרינג צו געפינען אין די וניטעס שטאַטן, אָבער אויב איר ווילן צו קויפן זיי, קוק אין פּערווויאַן אָדער מעקסיקאַן מארקפלעצער אָדער זוכן אָנליין. זיי קומען פריש, קאַנד, ווי אַ פּאַפּ אָדער דאַר.
ווי צו גראָב אַקי אַמאַריללאָס
עס איז גרינג צו וואַקסן אַמידזשילאָ טשילז - די זאמען זענען בנימצא אָנליין, און די געוויקסן דאַרפֿן די זעלבע גראָוינג באדינגונגען ווי אנדערע הייס פּעפּערז - וואָס איז, הייס זומער וועטער.
די אַמייליללאָ (Capsicum baccatum ) טרייווז אין וסדאַ פּלאַנט האַרדינעסס Zones 5 through 12. גערמאַנייט אַדזשי אַמאַרילאָו זאמען ין לעבן אַ פֿענצטער מיט העל זונשייַן אָדער אין אַ אָראַנזשעריי ביז אַלע טרעץ פון פראָסט האָבן דורכגעגאנגען אין דיין פּלאַץ. זייען די ווייך געוויקסן וועגן 1/4 אינטש טיף אין פול זון; אַדזשי אַמאַריללאָ טוט בעסטער אין אַ נייטראַל באָדן אָבער קענען דערלאָזן אַ שוואַך אַלקאַליין באָדן. געבן די געוויקסן מעסיק וואַסער איבער די גראָוינג צייַט.
די געוויקסן קענען וואַקסן 5 פֿיס הויך. יעדער פאַבריק וועט טראָגן וועגן 40 טשילז אַז ערשטער זענען גרין און סלאָולי קער מאַראַנץ, און אַז ס ווען זיי זענען צייַטיק. רייפּנינג נעמט וועגן 120 טעג, אַזוי געדולד איז אַ מייַלע אין דעם פאַל. איר קענען נוצן די טשילז ווען זיי זענען צייַטיק אָדער טרוקן פֿאַר שפּעטער נוצן.
איר קענען וואַקסן די טשילז אין אַ פּלאַנטער אויף אַ דעק אָדער פּאַטיאָ ווי לאַנג ווי פּלאַץ קענען אַקאַמאַדייט די דערוואַקסן הייך פון די געוויקסן און דער אָרט געץ פול זון.
פּראָסט נוצן פון אַדזשי אַמאַריללאָ טשילז
די טשילז זענען אַ קימאַט וווּקס ינגרידיאַנט אין גרין און מאַראַנץ סאָסיז געמאכט אין פּערו. מאַראַנץ הייס סאָוס איז געניצט אין אַ ברייט קייט פון קיילים, אַרייַנגערעכנט פלייש, פיש, אָף און וועדזשטאַבאַלז און אויך ווי אַ טונקען פֿאַר פראנצויזיש פרייז און טשיפּס. אין אנדערע ווערטער, מיט נאָר וועגן אַלץ. עס איז געמאכט מיט קעז, מייַאָנעז, און טשיליז אָדער ייל און טשילז, דיפּענדינג אויף דעם רעצעפּט.
די אַמייליללאָ טשילז זענען אויך אַ הויפּט ינגרידיאַנט אין די פאָלקס ציבעלע-טשילי רעליש, וואָס איז אַ קאָמבינאַציע פון יידזשי אַמאַריללאָ טשיליז, רויט ציבעלע, לייַם זאַפט און קאָריאַנדער אָדער פּעטרעשקע.
פּערווויאַן רעסיפּעס מיט אַדזשי אַמאַריללאָ
Papa a la Huancaina (פּאָטאַטאָעס מיט געווירציק קעז סאָוס)
פּערווויאַן סטיר-געפּרעגלט ביף - לאָמאָ סאַלטאַדאָ
Causa Rellena - געל פּאָטאַטאָעס מיט טשיקקען