דעם עלעגאַנט טעריין איז פֿאַר אַ ספּעציעל-געלעגנהייַט לאָנטש אָדער מיטאָג. עס קען נעמען עטלעכע מאָל צו שטעלן אַלע די ינגרידיאַנץ צוזאַמען, אָבער די לעצט רעזולטאַט איז טאַקע ווערט די מי. כאָטש די רעצעפּט רופט פֿאַר איר צו מאַרינירן די קאַטשקע ברוסט יבערנאַכטיק, עס וועט אַרבעטן פייַן מיט בלויז אַ פּאָר פון שעה. די טעריין איז קאָכן די טאָג איידער איר ווילן צו דינען עס און ריפרידזשערייטיד, וואָס דזשעלז די פלייש צוזאַמען און פֿאַרבעסערן די טאַם. די טעריין אויך פרייז.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 גאַנץ קאַטשקע ברוסט
- קאָשער זאַלץ
- 2 קאַטשקע לעגס
- 1 פונט בייקאָן
- 3 קנאָבל קלאָוועס
- 1/2 טעפּל מאַדעיראַ אָדער פּאָרט
- 1 ספּרידזש פריש טיים
- 1 בייַ בלאַט
- 2 טעפּלעך מאַשרומז, פיינלי געהאַקט
- 2 שאַלץ, פיינלי געהאַקט
- 2 טייבאַלספּונז פּוטער
- 1/2 פונט הינדל ליווערס
- 3/4 פונט כאַזער טשאָפּ, באָנעד און פלייש קאַבעד
- 2 גרויס עגגס
- 1/2 לעפעלע דאַר טיים
- 2 טיספּונז פרעשלי ערד פעפער
- 1/4 לעפעלע מושקאַט
- 1/3 לעפעלע קלאָווע
- 1/4 לעפעלע ינגבער
- 4 סלייסיז טיף ווייַס ברויט, קראַסטס אַוועקגענומען
- 2/3 טעפּל מילך
ווי צו מאַכן עס
- אַראָפּנעמען די הויט פון די קאַטשקע ברוסט און אַוועקוואַרפן. רעפטל די קאַטשקע ברוסט אין סטריפּס 1/4-אינטש דיק. מינס 1 קנאָבל קלאָווע און קלייַבן עס אין אַ הויפן אויף דיין קאַטינג ברעט. שפּריצן 1/4 לעפעלע קאָשער זאַלץ איבער דעם קנאָבל. ניצן די צוריק פון אַ שעף ס מעסער, מאָל די זאַלץ אין די קנאָבל, פאָרמינג אַ פּאַפּ.
- קלאַפּן די קאַטשקע ברוסט סטריפּס, קנאָבל פּאַפּ און 1/4 גלעזל פון די מאַדעיראַ אָדער פּאָרט אין אַ שיסל. קאָווער און פאַרפרוירן פֿאַר בייַ מינדסטער 2 שעה אָדער יבערנאַכטיק.
- צעשמעלצן די פּוטער אין אַ סקיללעט איבער מיטל-הויך היץ, און לייגן די געהאַקט שאַלץ. קלייַבן 3 מינוט, דעמאָלט לייגן די געהאַקט מאַשרומז און סאַטאַ 5 מינוט, סטיר אין די רוען 1/4 גלעזל פון מאַדעיראַ אָדער פּאָרט, און לאָזן עס צו קאָכן אַוועק. נעמען די סקילאַט אַוועק די היץ.
- שנייַדן די הויט אַוועק די קאַטשקע לעגס, דעמאָלט ניצן אַ קליין שאַרף מעסער, רעפטל די קאַטשקע פלייש אַוועק די ביין און קאָאַרסעלי צעהאַקן. שטעלן די געהאַקט קאַטשקע פלייש, הינדל לעבערז, 6 אונס בייקאָן, די עגגס, 2 קנאָבל קלאָוועס, דאַר טיים, 2 טיספּונז שוואַרץ פעפער, קלאָווע, מושקאַט און ינגבער אין די שיסל פון אַ עסנוואַרג פּראַסעסער. פּאַלס עטלעכע מאָל צו צעהאַקן אַלץ יוואַנלי און סקראַטש אַראָפּ די זייטן פון די פּראַסעסער שיסל, דעמאָלט פּיוריי ביז גלאַט. אַריבערפירן צו אַ שיסל.
- קאַמביין די ברויט און מילך אין אַ קליין שיסל, ביז נאָר סאָפאַנד, דעמאָלט דזשענטלי אַרבעט די ברויט מיט דיין פינגער אין די קאַטשקע-הינדל לעבער געמיש. היץ אַ ביסל פון מאַסלינע ייל אין אַ סקילאַט, און פּרעגלען אַ קליין שטיק פון די קראַפטמעאַט . געשמאַק, און לייגן זאַלץ און פעפער ווי דארף.
- פּרעהעאַט ויוון צו 350 F. שורה אַ לאַבן פּאַן אָדער טעריין מיט עטלעכע לייַערס פון פּלאַסטיק ייַנוויקלען, אַלאַוינג פֿאַר אָוווערכאַנג אַלע אַרום. לייגן די רוען סטריפּס פון בייקאָן ווערטיקלי אין די דנאָ פון די לאַבן פּאַן, געלאזן די ענדס צו הענגען איבער די אַרויס פון די פּאַן.
- טיילן די פאָרסמעאַט אין דרייַ טיילן. ניצן אַן אָפסעט ספּאַטשולאַ, פאַרשפּרייטן איין-דריט פון די פאָרסמעאַט יוואַנלי צוזאמען די דנאָ פון די טעריין. טיילן די מאַשרומז אין צוויי פּאָרשאַנז, און פאַרשפּרייטן איין חלק איבער די פאָרסמעאַט. לייגן איינער-האַלב פון די מערידאַטעד קאַטשקע סטריפּס איבער די מאַשרומז, דעמאָלט פאַרשפּרייטן די רגע שיכטע פון קראַפטמייט איבער די קאַטשקע סטריפּס.
- איבערחזרן מיט די פאָרסמעאַט, מאַשרומז און קאַטשקע סטריפּס צוויי מאל. דרוק אַראָפּ אויף די טעריין צו קאָמפּרעס. פאַרלייגן די בייקאָן ענדס איבער די שפּיץ, דעמאָלט פאַרלייגן די כאַנגגינג פּלאַסטיק ייַנוויקלען איבער די בייקאָן. קאָווער ווידער מיט שווער-פליכט שטער אָדער מיט די טעריין דעקל.
- שטעלן די טעריין אין אַ ראָוסטינג פּאַן פֿאַר די ביי-מאַריע נאָר גרויס גענוג צו האַלטן די טעריין. ברענגען אַ קעסל פון וואַסער צו די קאָכן. שטעלן די ראָוסטינג פּאַן אין די ויוון, דעמאָלט גיסן די בוילינג וואַסער אין די פּאַן אַזוי עס איז האַלבוויי אַרויף די טעריין. באַקינג 1-1 / 2 שעה, אָדער ביז די ינערלעך טעמפּעראַטור לייץ 140 F.
- קערפאַלי נעמען די טעריין אויס פון די ביין-מאַריע און אַוועקוואַרפן די שטער. פאַרלייגן אַ נייַ גרויס שטיק פון שאָלעכץ פיר מאל אַזוי עס פיץ אויף שפּיץ. וואָג די טעריין אַראָפּ מיט אַ פויל-אלנגעוויקלט ציגל אָדער קאַנד וועדזשטאַבאַלז אָדער פרוכט, און לאָזן עס קיל 1 שעה. ריפרידזשערייט יבערנאַכטיק.
- איין שעה איידער געדינט, באַזייַטיקן די וואָג און פאַרמייַדן. לוזינג פּלאַסטיק ייַנוויקלען פון די שפּיץ. לויפן אַ דין מעסער אַרום די עדזשאַז פון די טעריין. האַלטן אַ טעלער אויף שפּיץ פון די טעריין, דעמאָלט יבערקערן די טעלער אַזוי די טעריין פּאַפּס אויס אַנטו דער טעלער.
- קערפאַלי באַזייַטיקן די פּלאַסטיק ייַנוויקלען. שנייַדן אין סלייסאַז און דינען מיט קאָרניטשאָנס אָדער גערקינס, דידזשאָן זענעפט, און סלייסט באַגועטטע.