צוזאמען מיט menudo, פּוטשעראָ, און פאַבאַדאַ, פּאַעללאַ איז איינער פון די מערסט באַליבט קיילים פון שפּאַניש קאָלאָניאַל לעגאַט וואָס האָבן ווערן פארבונדן מיט ספּעציעל מאל. איבער די סענטשעריז, פּאַילאַ אין די פיליפינען האט יוואַלווד אין קאַונטלאַס ווערסיעס - פון הינטער מיאַטי צו פליישיק צו שוואַרץ (בונט מיט טינטפיש טינט) צו רעגיאָנאַל ווערייישאַנז וואָס נוצן קלעפּיק רייַז אין אָרט פון דער טראדיציאנעלער מיטל-קערל רייַז. סעאַפאָאָד פּאַעללאַ, אָבער, בלייבט די באַליבט מיט זייַן ברייטהאַרציק סומע פון גרויס שרימפּס, מאַסאַלז, קלאַמז און, טייל מאָל, קראַבס.
אַלע וועגן פּאַעללאַ
טראַדישאַנאַלי, פּאַעללאַ איז קאָכן ינ דרויסן איבער לעבן פייַער אָדער האָלצקוילן וואָס גיט די שיסל אַ ווונדערלעך רויך ונטערטעניק. א פּאַעלאַ פּאַן - ברייט, פּליטקע און אַנקאַווערד - איז אויך טראדיציאנעלן. אויב די דרויסנדיק קוקינג איז נישט פיזאַבאַל, קאָכן די פּאַעללאַ אויף אַ גאַז הרובע. פֿאַר יענע מיט קיין פּאַעללאַ פּאַן, נוצן קיין ברייט און פּליטקע פּאַן.
פֿאַר די סעאַפאָאָד יויך אין די ינגרידיאַנץ רשימה, נאָר קאָכן פיש קעפ און ביינער אין וואַסער דעמאָלט שפּאַנונג. הינדל יויך איז אַ פּאַסיק אנדער ברירה.
בשעת רובֿ פּאַעללאַ רעסאַפּיז פון צפֿון אַמעריקע נוצן שעלט שרימפּס, עס איז בעסטער צו האַלטן די קעפ פון שריפטן, שעלז און טאַילס בעשאָלעם ווייַל פיל פון די שרימפּ טאַם איז אין זיי. איר קען אָפּטיאָנאַללי ווילן צו שנייַדן אַ שפּאַלט דורך די צוריק פון די שרימפּס צו ויסשטעלן און באַזייַטיקן די שוואַרץ פאָדעם (די דיגעסטיווע סיסטעם) וואָס לויפט דורך די גאנצע לענג פון די כייַע גוף.
וואָס איר דאַרפֿן
- 2.2 פונט (1 קילאָ) גרויס מאַסאַלז
- 2.2 פונט (1 קילאָ) קלאַמז
- 4.4 פונט (2 קילאָגראַמס) מיטל צו גרויס שרימפּס
- 1 גרויס געל ציבעלע
- 2 גרויס טאַמייטאָוז
- 4-6 גלאָק פּעפּערז
- 1 לעפעלע
- זאַפרען
- 6 טעפּלעך סעאַפאָאָד יויך
- 1/4 טעפּל מאַסלינע בוימל
- 4 טעפּלעך מיטל-קערל רייַז (זען
- פירער פֿאַר טשוזינג רייַז )
- דאַש זאַלץ (אָדער טעם)
- דאַש פעפער (אָדער צו טעם)
- 3 לעמאַנז
- 1 טעפּל זיס פּיז
ווי צו מאַכן עס
- רינס די מאַסאַלז און קלאַמז. ריין די שעלז ניצן אַ שייגעץ באַרשט. אָרט אין באַזונדער גרויס באָולז, דעקן מיט וואַסער און שטעלן אין די פרידזש. לאָזן פֿאַר אַ ביסל שעה צו ווייקן. איר קען דאַרפֿן צו טוישן די קלאַמז וואַסער אַ ביסל מאל אויב די קלאַמז זענען אלא זאַמדיק.
- שפּרינגען אַוועק די אַנטעניז פון די שרימפּס.
- דריינג און שווענקען די קלאַמז און מאַסאַלז עטלעכע מאל. פּול אויס די מאַסלאָו בירדז.
- צאָפּ די ציבעלע.
- האַלווע די טאַמאַטאָוז און קוועטשן די זאמען. גרייט ניצן די גרעסטע האָלעס פון אַ קעסטל כאַבאַרניק.
- האַלווע די גלאָק פּעפּערז און באַזייַטיקן זאמען. ביינדלעך די גלאָק פּעפּערז.
- היץ האַלב אַ גלעזל פון די סעאַפאָאָד יויך. שפּריצן די זאַפרען איבער די הייס יויך.
- שטעלן די פּאַעללאַ פּאַן איבער מיטל-הויך היץ. גיסן אין די מאַסלינע בוימל. ניצן אַ ווודאַן ספּאַטשולאַ צו פאַרשפּרייטן די בוימל איבער די גאנצע דנאָ פון די פּאַן.
- סאָוטע די געהאַקט ציבעלע און גרייטיד טאַמאַטאָוז ביז די ציבעלע ברעקלעך דערשייַנען טראַנסלוסאַנט. לייג די רייַז. קופּער צו קאָכן יעדער קערל מיט בוימל.
- גיסן אין די סעאַפאָאָד יויך און די זאַפרען מיט זייַן סאָוקינג פליסיק. צייַט מיט זאַלץ און פעפער. סטיר דעמאָלט לאָזן צו קאָכן פֿאַר צען מינוט.
- רייַבן די פּינטעלע פון איין לימענע. שנייַדן די צוויי אנדערע לעמאַנז אין וועדזשיז אָדער סלייסיז.
- פאַרשפּרייטן די לימענע פּעסטל, דייסט גלאָק פּעפּערז, זיס פּיז, שרימפּס, קלאַמז און מאַסאַלז איבער די רייַז. קאָכן פֿאַר אן אנדער צען מינוט.
- אַראָפּנעמען די פּאַן פון די היץ. קלעפּן לוסלי מיט אַ גרויס בויגן פון שטער און לאָזן צו רו פֿאַר צען מינוט. קוועטשן איינער לימענע (איינער אָן צער) איבער די האַלב פּאַעללאַ.
- דינען מיט לימענע וועדזשיז אָדער סלייסאַז אויף די זייַט.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 856 |
| גאַנץ פאַט | 14 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 3 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 6 ג |
| קאַלעסטעראָל | 486 מג |
| סאָדיום | 2,481 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 84 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 5 ג |
| פּראָטעין | 94 ג |