די ריב-אויג סטייק איז טאָמער איינער פון די מערסט געשווינד - גוט, די טאַסטיעסט - פון סטייקס, דאַנק צו די גראָב-אויג ס ברייטז מאַרבלע פון פעט. ווי מיט אַלע סטייקס, אַ ביין-אין ריב-אויג וועט האָבן מער ביגער טאַם ווי אַ באָאָעלעסס שנייַדן, אָבער די באָנאָעסס איז נישט קיין ניט געשמאַק. דעפּענדינג אויף דיין טייסץ, איר קענען מאַרינירן אַ ריב-אויג, מאַסאַזש אויף אַ טרוקן רייַבן אָדער פשוט גריל עס מיט קאָשער זאַלץ און גורל פון פרישלי ערד פעפער.
דאָ זענען דרייַ מעטהאָדס פֿאַר גרילינג אַ ריב-אויג צו אַ גאנץ מיטל-זעלטן.
מאַרינאַטעד און גרילד ריב-אויג סטייק
- 6 קנאָבל קלאָוועס, מינסט
- 2 טיספּונז קאָשער זאַלץ
- 1/2 טעפּל מאַסלינע בוימל
- 1 לעפל פריש לימענע זאַפט
- 2 טייבאַלספּונז מינסט פריש ראָוזמערי אָדער טהימע
- 2 טיספּונז פרעשלי ערד שוואַרץ פעפער
- 4 ביין-אין אָדער באָונלעסס ריב-אויג סטייקס , 1-אינטש דיק
- פּאַפּ די מינסט קנאָבל קלאָוועס אויף אַ קאַטינג ברעט, און שפּריצן די קאָשער זאַלץ אויף שפּיץ. ניצן אַ שעף ס מעסער, מאָל די זאַלץ אין די קנאָבל צו פאָרעם אַ פּראָסט פּאַפּ. אַריבערפירן די קנאָבל פּאַפּ צו אַ מאַסע סלוי אָדער קיין אנדערע סלוי מיט אַ דעקל.
- לייג די מאַסלינע ייל, לימענע זאַפט, ראָוזמערי (אָדער טהימע) און שוואַרץ פעפער צו די סלוי, און געבן עס אַלע אַ גוט שאָקלען.
- שטעלן די ריב-אויגן אין אַ גרויס עסנוואַרג סטאָרידזש טאַש, און גיסן אין די מאַרינייד. פּלאָמבירן די זעקל, סקוויזינג אויס די לופט, און מאַסאַזש די סטייקס מיט די מאַרינייד. (אַלטערנאַטיוועלי, לייגן די סטייקס אין אַ גלאז באַקינג שיסל, און גיסן די מאַרינייד איבער זיי.) קאָפפע ריב-אויגן פֿאַר ווייניקער ווי 2 שעה און אַרויף צו יבערנאַכטיק.
- איין שעה איידער גריללינג, נעמען די סטייקס אויס פון די פרידזשידער און באַזייַטיקן זיי פון די מאַרינייד. ויסמעקן די מאַרינייד. פּונקט די סטייקס טרוקן מיט פּאַפּיר טאַולז, און לאָזן זיי קומען צו צימער טעמפּעראַטור.
- פּרעהעאַט די גריל צו הויך מיט די דעקן פֿאַרמאַכט. ריין און ייל די רייַבן. שפּריצן די ביפסטייק מיט קאָשער זאַלץ און פרעשלי ערד פעפער.
- לייגן די סטייקס אויף די גריל, און גריל 4-6 מינוט. ווי די פעט מעלץ און דריפּס, עס קען פאַרשאַפן פלאַם פלער-אַפּס. אויב דאָס פּאַסירן, נוצן באַרביקיו טאָנגז צו רוק די סטיקס אַוועק פון די פלאַמעס און וואַרטן עטלעכע מאָומאַנץ, ביז עס שטאַרבט אַראָפּ. דעריבער מאַך די סטייקס צוריק צו דער היץ און פאָרזעצן גריללינג.
- פליפּ די סטייקס איבער און גריל 4 צו 6 מינוט מער. פֿאַר מיטל זעלטן, נעמען די סטיקס אַוועק די גריל ווען זייער ינערלעך טעמפּעראַטור ריטשאַז 125 ° -128 ° F אויף אַ רעגע-לייענען טערמאָמעטער .
- אַריבערפירן די סטייקס צו פּלאַטעס, אָבער וואַרטן פֿאַר 5 מינוט איידער זיי געדינט.
טרוקן רוב מעטאַד
דעם אופֿן ניצט אַ פעננעל זוימען און רויט טשילע פעפער פלאַקעס רייַבן. די אַנאַס טאַם פון די פעננעל און די בליץ היץ בייסן פון די טשילע פלאַקעס אַרבעט ספּעציעל געזונט מיט די רייַך בעעפינעסס פון אַ ריפּ-אויג.
- 1/4 cup fennel seed
- 1 לעפל רויט טשילע פלאַקעס
- 2 טייבאַלספּונז קאָשער זאַלץ
- 4 ביין-אין אָדער באָונלעסס ריב-אויג סטייקס, 1-אינטש דיק
- 2 טייבאַלספּונז מאַסלינע בוימל
- היץ אַ קליין טרוקן סקעלעט איבער מיטל היץ, דעמאָלט שפּריצן די פעננעל זאמען אין אַ אַפֿילו שיכטע. טאָסט 1-2 מינוט, ביז די זאמען אָנהייבן צו ברוין. אַראָפּנעמען די סקעלעט פון די היץ, און אַריבערפירן די פעננעל צו אַ קאַווע אָדער געווירץ מילכל.
- פּאַלס די מילכל אַמאָל אָדער צוויי מאָל. אַריבערפירן די פעננעל צו אַ קליין שיסל און פאַרבינדן די טשילע פלאַקעס און קאָשער זאַלץ.
- לאָזן די סטייקס קומען צו צימער טעמפּעראַטור 35-40 מינוט איידער גריללינג. ווען איר גרייט צו גרילל, פּונקט די סטייקס טרוקן מיט פּאַפּיר טאַולז, און מאַסאַזש די מאַסלינע ייל אויף ביידע זייטן פון די סטייקס. שפּריצן די פעננעל-טשייל רייַבן איבער די סטייקס, דרינגלעך אַראָפּ אויף די בשמים צו אַדכיר צו זיי.
- פּרעהעאַט די גריל צו הויך, דעמאָלט ריין און בוימל די גראַטעס. גרילל די סטייקס ווי אנגעוויזן אויבן. לאָזן די סטייקס רוען 5 מינוט איידער געדינט.
פּשוט זאַלץ און פעפער מעטאַד
- 4 ביין-אין אָדער באָונלעסס ריב-אויג סטייקס, 1-אינטש דיק
- 2 טייבאַלספּונז מאַסלינע בוימל
- קאָשער זאַלץ
- פרישלי ערד פעפער
- לאָזן די סטייקס קומען צו צימער טעמפּעראַטור 35-40 מינוט איידער גריללינג. ווען איר גרייט צו גרילל, פּונקט די סטייקס טרוקן מיט פּאַפּיר טאַולז, און מאַסאַזש די מאַסלינע ייל אויף ביידע זייטן פון די סטייקס. ליבעראַלי צייַט די סטייקס מיט קאָשער זאַלץ און פרעשלי ערד פעפער.
- פּרעהעאַט די גריל צו הויך, דעמאָלט ריין און בוימל די גראַטעס. גרילל די סטייקס ווי אנגעוויזן אויבן. לאָזן די סטייקס רוען 5 מינוט איידער געדינט.