דעם גרינג-צו-מאַכן קימטשי איז אַ פאַרביק, געווירציק ווערייישאַן פון די מערסט פּראָסט קרויט קימטשי . עס איז לאַדזשאַנד מיט געוויינטלעך גוט-פֿאַר-איר פּראָביאָטיקס. דעליסיאָוס געדינט צוזאמען קאָרעיִש אָדער אנדערע אַסיאַן-נוסח קיילים, עס איז אויך געשמאַק געמישט אין רייַז און אנדערע האַלב גריינז.
קימטשי איז אַ לאַקאָו-פערמענטעד עסנוואַרג וואָס וועט באַקומען שטארקער אין טאַם ווי עס עלטער. כאָטש עס וועט האַלטן אין די פרידזשידער פֿאַר פילע חדשים, עס איז בעסטער געגעסן ין 2 חדשים. אויב סטאָרד מער ווי אַז, עס סטאַרץ צו פאַרלירן עטלעכע פון זייַן כראָמטשען און קען באַקומען צו שטאַרק.
וואָס איר דאַרפֿן
- 3 טעפּלעך געפילטערט וואַסער
- 1 1/2 טייבאַלספּונז קאָשער אָדער אנדערן ניט-יאָדיזעד זאַלץ
- 1/2 לעפעלע
- מיט פּלאַ (פיש סאָוס) אָדער סוי סאָוס
- 3/4 פונט קעראַץ, פּילד
- 1/4 פונט דאַיקאָן רעטעך, פּילד
- 1 סקאַלליאַן, ווייַס טיילן און עטלעכע פון די גרין, געהאַקט
- 1 צו 2 קלאָוועס קנאָבל, פּילד און טינלי סלייסט
- 1 לעפעלע גרייטיד, פריש ינגבער וואָרצל
- 1/2 לעפעלע רויט פעפער פלאַקעס, אָדער מער צו טעם
ווי צו מאַכן עס
- צעלאָזן די זאַלץ אין די געפילטערט וואַסער. עס איז וויכטיק צו נוצן פילטערד וואַסער ווייַל די קלאָרין און אנדערע קעמיקאַלז אין רובֿ שטאָטיש צאַפּן וואַסער קענען אַרייַנמישנ זיך מיט די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס.
- קאָך אין די פיש אָדער סוי סאָוס.
- פינעלי דזשוליענען די קעראַץ און דאַיקאָן ראַדיש אין מאַטטשסטיק סייזד ברעקלעך. א מאַנדאָלינע אָדער דין סלייסינג בלייד פון אַ עסנוואַרג פּראַסעסער וועט מאַכן דעם שריט גרינגער.
- אין אַ גרויס שיסל, וואָרף די קעראַץ, דאַיקאָן רעטעך, גרייטיד ינגבער, געהאַקט סקאַלליאָן, קנאָבל, און רויט פעפער פלאַקעס. פּאַקן זיי אין אַ ריין קוואַרט אָדער ליטער גלאז סלוי.
- גיסן די ראָסל איבער די אנדערע ינגרידיאַנץ. דרוקן גענטלי אויף די וועדזשטאַבאַלז און בשמים צו באַפרייַען קיין לופט באַבאַלז. די ראָסל זאָל גאָר דעקן די אנדערע ינגרידיאַנץ. אויב די עסנוואַרג פלאָוץ אויס פון די ראָסל, וואָג עס מיט אַ קלענערער גלאז סלוי אָנגעפילט מיט וואַסער. אויב די וועדזשטאַבאַלז זענען סטימינג אין די ראָסל, נאָר דעקן די סלוי זיי זענען לאָסלי מיט אַ דעקל.
- שטעלן די קעסטל פון קימטשי אויף אַ קליין טעלער צו כאַפּן די לויפן אַז קען פּאַסירן ווי עס סטאַרץ צו פערמענט. לאָזן עס אין צימער טעמפּעראַטור פֿאַר 24-48 שעה.
- אַראָפּנעמען די דעקל אָדער קליין סלוי וואָג און טשעק די קימטשי נאָך די ערשטער 24 שעה. איר זאָל אָנהייבן צו זען עטלעכע באַבאַלז און עס וועט אָנהייבן צו אַנטוויקלען אַ לייטלי זויער שמעקן (ווי סאַוערקראַוט, אָבער מער פּונקט ווייַל פון די קנאָבל און ינגבער).
- אַמאָל איר זען און שמעקן וואונדער אַז די קימטשי איז אַקטיוולי פערמענטינג, אַריבערפירן דעם סלוי צו די טיר פון דיין פרידזשידער. דאס איז די וואָרמאַסט טייל פון דיין פרידזשידער אָבער נאָך קולער ווי צימער טעמפּעראַטור - גאנץ פֿאַר דיין קימטשי צו האַלטן סלאָולי פערמענטינג.
עצות
קימטשי איז גרייט צו עסן 1 ביז 2 וואָכן נאָך איר מאַכן עס. אויב איר פּלאַן צו קראָם עס פֿאַר מער ווי אַ חודש, מאַך עס צו אַ קולער טייל פון דיין פרידזשידער (איינער פון די הויפט שעלוועס, אָבער די אינעווייניק פון די פרידזשידער טיר).
אויב זאַלץ איז נישט אַ אָפּציע פֿאַר איר, איר קענען נוצן די בייַטנ לויט דער ריי אופֿן פֿאַר לאַקטאָ-פערמאַנטיישאַן אָן זאַלץ .