" ריסי E ביסי " ("רייַז און פּיז") איז אַ זייער קלאַסיש ווענעטיאַן רעצעפּט, טראַדישאַנאַלי געמאכט מיט פּיז פון די שטעט פון לומיגנאַנאָ אָדער באָרסאָ דעל גראַפּפּאַ. עס איז מער ליקווידי ווי אַ ריסאָטטאָ אָבער נישט גאַנץ אַ זופּ, אָדער מינעסטראַ, פאַלינג אַנשטאָט ערגעץ אין צווישן אין טערמינען פון קאָנסיסטענסי - עפּעס ווי אַ דיק זופּ. ניצן פריש גרין פּיז פֿאַר דעם שיסל. עס איז טראדיציאנעלן געמאכט מיט קורץ-קערל וויאַלאָנע נאַנאָ רייַז (נישט קאַרנאַראָלי, וואָס איז גענוצט פֿאַר ריסאָטטאָ), אָבער אויב איר קענען נישט געפינען עס, איר קען פאַרטרעטער אַרבאָריאָ אָדער קאַרנאַראָלי. בשעת עס קען ויסקומען ווי אַ הוממעסדיק פּויער שיסל, עס איז געווען טראַדישאַנאַלי געפֿינט צו די וועניס ס פירער די דאָג אין די פּאַלאַזזאָ דוקאַלע אויף אפריל 25, די פאַסט טאָג פון סאַן מאַרקאָ, די פּאַטראָן סיינט שטאָט.
טראדיציאנעלן די שעלד אַרבעס פּאָדס זענען בוילד אין סאָלטיד וואַסער און דאַן די וואַסער איז געניצט צו מאַכן די שיסל (מאל מיט די דערצו פון די פּיוריד האַלב פּאָדס זיך), אָבער צו מאַכן דעם אַ פאַסטער און גרינגער ווערסיע, מיר וועלן נוצן גרינס בוט. אויב איר'ד ווי צו גיין די מער טראדיציאנעלן מאַרשרוט, אָבער, פילן פֿרייַ צו מיקס די פּאָדס אין 6 טעפּלעך פון סאָלטיד וואַסער פֿאַר וועגן 30 מינוט צו 1 שעה און נוצן דעם אָרט פון דעם יויך.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 1/2 פונט פריש גרין פּיז (אין פּאָדס)
- 5 טייבאַלספּונז ונסאַלטעד
- פּוטער
- 1 קליין ציבעלע, פּילד און מינסט
- 2 ounces ונסמאָקעד פּאַנקעטטאַ (אָדער גאַנסיש), דייסט - אויב איר קענען נישט געפֿינען אָדער, איר קענען פאַרטרעטער פּראָססיוטטאָ אָדער זאַלץ כאַזער
- 1 1/2 cups Vialone Nano rice
- 1/3 טעפּל טרוקן ווייַס ווייַן
- 6 טעפּלעך גרינס בוט
- 1/4 טעפּל פיינלי געהאַקט פריש פּעטרעשקע בלעטער
- 1/2 טעפּל פרעשלי גראַטעד גראַנאַ פּאַדאַנאָ קעז
- פייַן ם זאַלץ, געשמאַק
- ערד ווייַס פעפער, צו טעם
ווי צו מאַכן עס
- שאָל די פּיז און אָפּשפּרונג די שעלז. שווענקען און פליען די פּיז געזונט און שטעלן זיי באַזונדער.
- מעלט 2 טייבאַלספּונז פון די פּוטער אין אַ גרויס, שווער-באַטאַמד סקילאַט איבער מיטל היץ און סוט די ציבעלע ביז סאָפאַנד און טראַנספּעראַנט, וועגן 5-8 מינוט. לייג די פּאַנקעטאַ און פאָרזעצן קוקינג ביז לייטלי בראַונד, וועגן 5 מינוט מער.
- לייג די שעלד פיז און 1/2 גלעזל פון די יויך. פאָרזעצן קוקינג ביז די פּיז זענען נאָר ווייך, וועגן 5-10 מינוט.
- לייגן די רייַז און קאָכן איבער מיטל-הויך היץ, סטערינג מיט אַ ווודאַן לעפל, ביז עס איז געזונט קאָוטאַד, דעמאָלט שפּריצן אין די ווייַן.
- קאָכן, סטימינג, ביז די ווייַן איז אַבזאָרבד, דעמאָלט לייגן אַ לאַטש פון די יויך. קאָכן ביז רובֿ פון די יויך איז אַבזאָרבד. איבערחזרן ביז רייַז איז פעסט אָבער ווייך, וועגן 20 מינוט.
- אַראָפּנעמען פון היץ און לייגן קיין רוץ יויך, ווי נייטיק, צו ברענגען די קאָנסיסטענסי צו אַז פון אַ דיק זופּ.
- צייַט צו טעם מיט זאַלץ און פעפער. קאָך אין די פּעטרעשקע, גרייטיד קעז, און די רוען 3 טייבאַלספּונז פון פּוטער ביז צעלאָזן.
- דינען הייס מיט נאָך גרייטיד קעז, פֿאַר ספּרינגקלינג אויף שפּיץ.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 755 |
| גאַנץ פאַט | 32 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 17 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 11 ג |
| קאַלעסטעראָל | 66 מג |
| סאָדיום | 1,644 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 89 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 12 ג |
| פּראָטעין | 24 ג |