געבוירן פון גיאָראַ שימאָני ס "עקספּערימענטינג מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון פאַרשידענע וועדזשטאַבאַלז פֿאַר טשאַנוקאַה לאַטקעס" דעם רעצעפּט פֿאַר לעקן לאַטקעס וואַן זייַן פרוי "ערשטער פרייז" ענדאָרסמאַנט. ווייַל זיי טאָן ניט אַנטהאַלטן פּאַטייטאָוז, איר וועט נישט דאַרפֿן צו שפּרינגען פון די עסנוואַרג פּראַסעסער אָדער ריזיקירן סלייסינג דיין נאַקאַלז אויף אַ קעסטל כאַבאַרניק. און זינט זיי זענען געבונדן מיט גאַנץ ווייץ מעל, זיי זענען רייַך אין פיברע און נידעריקער אין קאַרבאָוכיידרייץ ווי טראַדישאַנאַל פּאָטאַטאָ לאַטקע .
רעצעפּט טעסטינג נאָטעס און עצות:
- דער אָריגינעל רעצעפּט גערופן פֿאַר רעגולער גאַנץ ווייץ מעל; מיר טעסטעד עס מיט ווייַס גאַנץ ווייץ מעל, וואָס איז גלייַך נערעוודיק, אָבער האט אַ מער יידל טאַם.
- דער אָריגינעל רעצעפּט גערופן פֿאַר סלייסינג די ליקס אין 1/4-אינטש ראָונדס, אָבער עס איז האַרט צו ריין ליקס רעכט אָן ערשטער ספּליטינג זיי לענגטווייז. (שנייַדן זיי אין העלפט אויב זיי זענען קלענזינג, אָדער פערטל זיי אויב גרויס.) סלייסינג זיי לענגטווייז ערשטער אויך מיטל איר וועט סוף אַרויף מיט קליין קראָסוויסע קאַץ, וואָס וועט פאַרשפּרייטן דורך די טייג מער יוואַנלי.
- ווייַל דער טאַם פון די לעק לאַטקעס איז רעמאַניסאַנט פון סקאַלליאָן פּאַנקייקס, זיי פּאָר געזונט מיט טאַמאַרי-באזירט דיפּינג סאָסיז; איך האָבן אַרייַנגערעכנט אַ אַפּשאַנאַל רעצעפּט פֿאַר איינער ונטער. סמעטענע אָדער מאָראָקקאַן פּאָמידאָר-פעפער טונקען באקאנט ווי מאַטבאָראַ וואָלט אויך מאַכן גוט אַקאַמפּנימאַנץ.
- דער אָריגינעל רעצעפּט טראָגן איז געווען 14-16 לאַטקעס; מיר גאַט נעענטער צו 24. האַלטן אין מיינונג אַז די טראָגן וועט לעסאָף אָפענגען אויף די גרייס פון דיין ליקס, און ווי גרויס איר מאַכן דיין לאַטקעס.
- ווי פֿאַר גרייס, שימאָני ווייזט אַז איר זאָל נישט "מאַכן די פּאַנקייקס [אַזוי] גרויס אַז זיי פאַלן באַזונדער ווען פליפּט איבער." די עצות , פון סעלינג אַ פּאַן, טשוזינג די רעכט ייל, און רעגיאַלייטינג דיין פריינג טעמפּעראַטור, וועט העלפֿן איר קער אויס גרויס לאַטקע, אויך.
וואָס איר דאַרפֿן
- פֿאַר די לעקן לאַטקעס:
- 4 גרויס ליקס, כאַווד אָדער קוואַרטערעד לענגטס, און געהאַקט קראָסווייז אין 1/4-אינטש ברעקלעך
- 4 עגגס, יזאַלי געשלאגן
- 1 טעפּל ווייַס גאַנץ ווייץ מעל OR
- matzoh meal
- 1 לעפעלע ים אָדער קאָשער זאַלץ
- 1/2 לעפעלע שוואַרץ פעפער
- 1/4 לעפעלע באַסיל (אַפּשאַנאַל)
- אָיל, פֿאַר פריינג
- פֿאַר די טאַמאַרי דיפּינג סאָס (אַפּשאַנאַל):
- 2 טייבאַלספּונז טאַמאַרי סוי סאָוס
- 1 לעפל אַנסיסידע רייַז עסיק
- 1 לעפל ריין נעצבוים סירעפּ
- 1 לעפעלע טאָוסטיד סעסאַמי בוימל
- 2 קלאָוועס קנאָבל, פּילד און פיינלי געהאַקט
- 1 לעפעלע פיינלי גרייטיד פריש ינגבער
ווי צו מאַכן עס
- צו מאַכן די לאַטקע: פּרעהעאַט די ויוון צו 200 ° פף שורה אַ גרויס רימד באַקינג בלאַט מיט פּאַרמעט פּאַפּיר און שטעלן באַזונדער. שורה אַ פּלאַטער אָדער דראָט געשטעל מיט פּאַפּיר טאַולז און שטעלן באַזונדער.
- אין אַ גרויס לאַגער טאָפּ אָדער האָלענדיש ויוון , ברענגען אַ ביסל אינטשעס פון וואַסער צו אַ קאָכן. לייג די געהאַקט ליקס. רעדוצירן די היץ צו נידעריק, דעקן, און מליען פֿאַר 5-7 מינוט, אָדער נאָר ביז די ליקס זענען ווייך און העל גרין.
- דרייען די ליקס אין אַ קאַלאַנדער, און שווענקען אונטער קאַלט פליסנדיק וואַסער צו האַלטן די קוקינג פּראָצעס.
- אָרט די ליקס אין אַ גרויס מיקסינג שיסל. לייג די געשלאגן עגגס. שפּריצן יוואַנלי מיט די מעל אָדער מאַטאָה מאָלצייַט. צייַט מיט זאַלץ, פעפער, און באַסיל, און מישן געזונט.
- איבער מיטל-הויך היץ, וואַרעם אַ ביסל טייבאַלספּונז פון ייל אין אַ סקאָווראָדע. ווען די בוימל איז הייס, פאַלן אין די טייג דורך סטיילזפּולעפולז, צו נעמען זאָרג נישט צו מאַסע די פּאַן. פלאַטאַן די פּאַנקייקס אַ ביסל אַזוי זיי זענען נישט אויך דיק צו קאָכן געזונט אין די מיטל. פּרעגלען פֿאַר וועגן 2 צו 3 מינוט אויף יעדער זייַט, אָדער ביז די לאַטקעס זענען בראַונד אויף ביידע זייטן און פעסט אין די מיטל. קערפאַלי אַריבערפירן די לאַטקעס פון פריינג פּאַן צו די פּאַפּיר טאַולז צו פליסן פון עקסטרע בוימל, און שטעלן אויף די באַקינג בויגן און האַלטן וואַרעם אין די ויוון בשעת איר פּרעגלען די מנוחה פון די לאַטקע.
- צו מאַכן די אַפּשאַנאַל דיפּינג סאָוס: אין אַ קליין שיסל, וואַשן צוזאַמען די סוי סאָוס, עסיק, נעצבוים סירעפּ, סעסאַמי בוימל, קנאָבל און ינגבער. דינען די לאַטקעס מיט די דיפּינג סאָוס, אָדער מיט דיין באַליבט טאַפּינגז.