מאכן אַ טורטיערע איז אַ יערלעך ניטל טראַדישאַן פֿאַר פילע פראנצויזיש קאַנאַדיאַן משפחות. דעם ווענזאָן טאָורטיערע רעצעפּט חתונה דער קאָמפּלעקסיז פון אַ פלייש פּיראָג געבראכט צוזאַמען מיט אַ ספּעציעל צונויפגיסן פון הערבס און קאָניאַק, און די פּויעריש פּאַשטעס פון פלייש. דער רעזולטאַט איז אַ ווייך פלייש פּיראָג קאָזי גענוג צו זיין געדינט אין אַ קאַלט ווינטער נאַכט מיט גאָרנישט מער ווי אַ פלאַש פון ווייַן צו האַלטן עס פירמע אויף די טיש.
כאָטש דאָס שיסל קען נישט זיין אַ טראדיציאנעלן פראנצויזיש שיסל, כאָטש אין פֿראַנקרייַך זיי טאָן, פון קורס, האָבן זייער ווערסיע פון די פּיראָג , אָבער אין קוועבעק, איר וועט געפֿינען עס אומעטום אין די האָלידייַס.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1
- פּאַטייט בריסע (אָדער קראָם-געקויפט געבעקס טייג פֿאַר אַ טאָפּל סקאָרינקע)
- 1/2 פונט ערד כאַזער
- 1/2 פונט ערד ווענאָן
- 3/4 טעפּל ציבעלע (כאַפּט)
- 1 קלאָווע קנאָבל (קראַשט און פיינלי געהאַקט)
- 1/3 טעפּל קעראַץ (שרעדיד)
- 1/4 טעפּל סעלדעריי (פיינלי געהאַקט)
- 3/4 טעפּל קאַרטאָפל (קליין קיובז)
- 2/3 טעפּל רינדערנס לאַגער
- 1 לעפל קאָניאַק
- 1 לעפיערעך דאַר פּעטרעשקע
- 3/4 לעפעלע זאַלץ
- 1/4 לעפעלע שוואַרץ פעפער (ערד)
- 1/4 לעפעלע דריז סאַגע
- 1/4 לעפעלע דאַר טיים
- 1/16 לעפעלע קלאָוועס (ערד)
- 1/16 לעפעלע אָלספּייס (ערד)
- 1/16 לעפעלע מושקאַט (גראַטעד)
- 1/2 טעפּל מאַשט פּאַטייטאָוז (סיזאַנד מיט זאַלץ און פעפער)
- 1 לעפל טרוקן ברויט ברעקלעך
ווי צו מאַכן עס
ווי צו מאַכן וועניסאָן טאָורטיערע:
פּרעהעאַט אַ ויוון צו 400 ף. ראָלל די געבעקס טייג אין 2 גלייַך-סייזד קרייזן צו פּאַסיק אַ 9-אינטש פּיראָג פּאַן. שורה די דנאָ פון די פּיראָג פּאַן מיט 1 קרייַז און שטעלן באַזונדער די צוגעגרייט פּיראָג פּאַן און רוען געבעקס פֿאַר שפּעטער.
ניצן אַ גרויס סקעלעט, היץ די בוימל איבער מיטל-הויך היץ און סוט די כאַזער, ווענזאָן, ציבעלע, קנאָבל, קעראַץ, סעלדעריי, און פּאַטייטאָוז ביז די וועדזשטאַבאַלז זענען ווייך און די פלייש איז האַלב דורך.
דריינג קיין וידעפדיק פעט פון די פּאַן. לייג דעם רינדערנס לאַגער, קאָניאַק, הערבס, און בשמים צו די פלייש און וועדזשטאַבאַלז; מליען די געמיש איבער נידעריק-מיטל היץ, באדעקט פֿאַר וועגן 15-20 מינוט.
אַראָפּנעמען די סקילאַט פון די היץ און קאָך די מאַשט פּאַטייטאָוז און טרוקן ברעקלעך אין דער געמיש. לאָזן די פלייש פילונג פֿאַר 3 מינוט. לעפל די פילונג אין די צוגעגרייט פּיראָג פּאַן און שפּיץ מיט די רוען געבעקס טייג. קרימפּינג די טייג פאַרמאַכן, פלייט די עדזשאַז, שנייַדן ווענץ אין די שפּיץ, און באַקן די פּיראָג פֿאַר 12 מינוט. רעדוצירן די ויוון היץ צו 350 ף און פאָרזעצן באַקינג די פּיראָג פֿאַר 25-30 מינוט, ביז די געבעקס איז גילדענע ברוין.