דעווילעד עגגס מיט בייקאָן, ראָוסטיד קנאָבל, בלוי קעז, און ספּאַרזשע זענען אַן עלעגאַנט און מאָדערן נעמען אויף דעם טראדיציאנעלן פאַרשפּייַז פון די אַלטע וועלט. די שיין פּרעזענטירונג איז זיכער צו טרעפן מיט דיין געסט 'עאַסי האַסקאָמע.
אין דעם ווערסיע, די בייקאָן ביטן זענען פאָולדיד אין די קרימי יי יאָוק און ראָוסטיד קנאָבל פילונג און לייגן ביידע טאַם און געוועב. א מיקראָ סאַלאַט געמאכט פון פריש ספּאַרזשע שאַווינגס טאָסט מיט מאַסלינע ייל און באַלסאַמיק עסיק גיט די גאנץ באַקדראַפּ צו די קראַמבאַלד בלוי קעז גאַרניש אויף שפּיץ פון די עגגס.
וואָס איר דאַרפֿן
- 18 גרויס עגגס
- 2 קעפ פון קנאָבל (מיטל-סייזד)
- 8 סלייסאַז דיק-שנייַדן בייקאָן (אָדער 10-12 סלייסיז רעגולער-שנייַדן)
- 2 bunches
- אַספּאַראַגוס ספּעאַרס (מיטל-גרעב, בעערעך 24 ספּעאַרס)
- 1/2 cup
- בלוי קעז (קראַמבאַלד)
- 1/3 טעפּל זויער קרעם
- 1/2 טעפּל מייַאָנעז
- 1 טבספּ. Dijon mustard
- 1 טבספּ. extra virgin olive oil (plus 1 tsp. for asparagus shavings)
- 1 צפּ. באָלסאַמיק עסיק
- 2 טבספּ. קוקינג בוימל
- זאַלץ און פעפער (צו טעם)
- גאַרניש: 1 צו 2 צפּ. קאָרעיִש טשילי פלאַקעס (אַפּשאַנאַל)
ווי צו מאַכן עס
- אָנהייב דורך פּרעהעאַטעד דיין ויוון צו 350 F. ווייַטער, שנייַדן אַוועק די 1/5 פון די קנאָבל קעפ, יקספּאָוזינג אַלע די קלאָוועס. שטעלן זיי אַנטו אַ בויגן פון אַלומינום פאַרמאַכן, רייזד מיט מאַסלינע ייל, און ייַנוויקלען זיי געזונט. אָרט די אלנגעוויקלט קעפ דורך אַ באַקינג בויגן, שטעלן אין די ויוון, און ראָוסטיד פֿאַר 40 מינוט.
- בשעת די קנאָבל איז ראָוסטינג , באַשטימען די בייקאָן אויף אַ פּאַרמעט-ליינד באַקינג בויגן און דעמאָלט שטעלן אין די פרידזשידער ביז די קנאָבל איז פאַרטיק.
- אַמאָל די קנאָבל איז ראָוסטינג פֿאַר 40 מינוט שטעלן די בייקאָן אין די ויוון און קאָכן ביז עס הייבט צו קריספּי (וועגן 15-20 מינוט). אויב די קנאָבל האט שוין סאַפערד פיל (טשעק דורך סקוויזינג די אַלומינום פויל פּאַקאַט מיט טאָנגז), נעמען עס אויס איידער די בייקאָן איז גאָר געטאן. אַנדערש, אַראָפּנעמען ביידע קנאָבל קעפ און בייקאָן פון די ויוון אַמאָל די בייקאָן קוקט געטאן. ונפּראָפּ די אַלומינום שטער ניצן צאָן און לאָזן די קנאָבל קיל אַוועק איידער האַנדלינג. אָרט די האַלב בייקאָן איבער פּאַפּיר טאַולז צו אַרייַנציען די פעט און לאָזן עס קיל אַוועק.
- בשעת די קנאָבל איז ראָוסטינג (ערשט 40 מינוט), שטעלן אַלע די עגגס אין אַ טאָפּ פון קאַלט וואַסער . ברענגען צו ראָרינג קאָכן און קאָכן פֿאַר 8 מינוט. אַראָפּנעמען די טאָפּ פון די היץ און לאָזן די עגגס זיצן אין די הייס וואַסער פֿאַר אנדערן 4-5 מינוט. אַריבערפירן די טאָפּ צו די זינקען און לויפן קאַלט וואַסער איבער די עגגס. אַמאָל די עגגס האָבן קולד אַוועק גענוג צו זיין באַקוועם צו די פאַרבינדן, אָנהייבן פּיינינג זיי, דיסקאַרדינג די שעלז. דו זאלסט ניט לאָזן עגגס גאָר קאַלט, ווי עס וועט זיין פיל האַרדער צו שאָלעכץ זיי.
- בשעת די בייקאָן, קנאָבל, און פּילד עגגס זענען קאָאָלינג אַוועק, קער דיין ופמערקזאַמקייַט צו די ספּאַרזשע. שנייַדן אַוועק די האַרט דנאָ ענדס , וועגן 1/4 פון די לענג פון יעדער שפּרייַזן, פון די דנאָ. ניצן אַ קאַרטאָפל פּילער, שאָלעכץ די שפּיץ שיכטע פון די ספּאַרזשע סטעמס. אָפּלייקן די פּילז.
- ניצן די פּאַטייטאָוז פּעלער, גאָלן אַוועק קליין פּאָרטיאָנס פון די 4-5 פון די פּילד ספּאַרזשע סטאָקס. אָרט די שאַווינגז אין אַ שיסל פון ייַז וואַסער צו האַלטן פריש און קאַלט צו נוצן פֿאַר די מיקראָ סאַלאַט גאַרניש. (מער שייווינגז וועט קערל אַ ביסל נאָך 10 מינוט אין די ייַז וואַסער.)
- ארבעטן אין צוויי באַטשאַז, אָננעמען די ספּאַרזשע (אַרייַנגערעכנט די סטאָקס איר האָט שייווד אַוועק פון). אָרט 1 לעפל פון קוקינג בוימל אין אַ גרויס פּאַן אויף מיטל-הויך היץ, לייגן האַלב פון די ספּאַרזשע סטאָקס און לייטלי סעזאָן מיט זאַלץ און פעפער. ווען אַ ביסל בלאַסטערד, אַראָפּנעמען און שטעלן זיי אויף אַ פּאַפּיר האַנטעך צו קילן אַוועק. איבערחזרן מיט די צווייט העלפט פון די ספּאַרזשע. דעם שריט זאָל נעמען וועגן 10 מינוט.
- שנייַדן די שפּיז עצות בלויז פון 18 קאָכן און קולד אַוועק ספּאַרזשע סטאָקס און שטעלן באַזונדער פֿאַר גאַרניש. אָפּטיאָנאַל: שנייַדן די רוען ווייניק ספּאַרזשע סטאָקס וועגן 2 אינטשעס אונטער די שפּיז עצות צו נוצן ווי גאַרניש פֿאַר די סענטערפּיעס, ווי געזען אין די בילד. (היט קיין אַניוזד, סאַרעד ספּאַרזשע סטאָקס צו נוצן אין אַ קווינאָאַ סאַלאַט אָדער אן אנדער רעצעפּט פֿאַר די וואָך.)
- אין אַ עסנוואַרג פּראַסעסער, דויפעק די קולד בייקאָן סלייסיז ביז קראַמבאַלד. אַראָפּנעמען און שטעלן באַזונדער.
- קערפאַלי רעפטל יעדער קולד אַוועק בוילד יי אין האַלב, לענגטווייז. ויסמעקן די יאָוק און שטעלן אין די עסנוואַרג פּראַסעסער און שטעלן די ווייץ אַנטו אַ טאַץ.
- צו די עגגס יאָומז, לייגן די זויער קרעם, מייַאָנעז, זענעפט, ראָוסטיד קנאָבל (פשוט קוועטש אויס די קלאָוועס דורך אַפּלייינג דרוק מיט דיין פינגער), מאַסלינע ייל, און זאַלץ און פעפער. פּראָצעס ביז איר האָבן אַ גלאַט געמיש. Reserve 2 tablespoons from the crumbled bacon and fold in the rest into the yolk mixture.
- ניצן אַ קליין לעפל, פּלאָמבירן די יי ווייַס האַלווז מיט די יאָוק און בייקאָן געמיש און צולייגן אויף אַ טאַץ. איר וועט האָבן עטלעכע געמיש לינקס איבער, וואָס איר קענען אָרט אין די צענטער טאַץ צו נוצן ווי אַ באַזע צו צולייגן די לאַנג ספּאַרזשע שפּיז עצות גאַרניש (אין אַן אַפּרייט שטעלע). דעם איז פון קורס אַפּשאַנאַל.
- דריינג און טרוקן די ספּאַרזשע שאַווינגז. וואָרף זיי אין 1 לעפעלע מאַסלינע ייל און 1 לעפעלע באָלסאַמיק און שטעלן אַ ביסל שייווינגז אויף שפּיץ פון יעדער דעווילד יי. גאַרניש יעדער יי מיט איינער פון די רעזערווירט 18 ספּאַרזשאָו עצות און שפּריצן מיט בלוי קעז קראַמבאַלז. סוף, שפּריצן בייקאָן ביטן און (אַפּשאַנאַל) קאָרעיִש טשילי פּודער איבער די עגגס. דינען.