Maacher kalia or maacher jhol איז אַ פּשוט בענגאַליש פיש קערי וואָס איז אַ באַליבט אין פילע ינדיאַן משפחות.
מאַאַטשער מיטל "פיש" און קאַליאַ אָדער זשאָל מיטל "אין קערי אָדער יויך." די מערסט קאַמאַנלי געוויינט פיש צו צוגרייטן דעם שיסל איז אַ טיפּ פון פריש וואַסער קאַרפּ אָדער רוי מאַאַטש . אויב איר טאָן ניט האָבן צוטריט צו רוי מאַאַטש, איר קענען אויך נוצן לאַקס, פּאָמפרעט, ים באַס, רויט סנאַפּער , טילאַפּיאַ אָדער סאָם.
ניט ענלעך אין אנדערע טיילן פון ינדיאַ, בענגאַליש רעסאַפּיז רופן פֿאַר די פריינג פון די הויפּט ינגרידיאַנט אין זענעפט אָיל איידער עס איז מוסיף צו די יויך אָדער קערי. דעם איז געדאַנק צו פאַרבעסערן פלייווערז און פאַרשאַפן די פיש / פלייש / עגגס צו אַרייַנציען די בשמים אין די יויך בעסער.
אין עטלעכע בענגאַליש האָמעס, דעם פריינג טראַנסלייץ צו טיף-פריינג, בשעת אין אנדערע עס מיטל פּאַן-פריינג. נעמען דיין קלייַבן דיפּענדינג אויף דיין ייבערהאַנט.
וואָס איר דאַרפֿן
- פֿאַר די פיש:
- 2.2 פונט (1 קג) דיק ייבערפלאַך ראָוך סטייקס (קלינד און וואָג אַוועקגענומען)
- 1 לעפעלע טורמעריק ( כאַלי )
- 1/2 לעפעלע זאַלץ
- 1/2 טעפּל זענעפט אָדער גרינס אָדער קאַנאָלאַ אָדער זונרויז קוקינג בוימל
- פֿאַר די גראַוויש:
- 4 טייבאַלספּונז זענעפט אָדער גרינס אָדער קאַנאָלאַ אָדער זונרויז קוקינג בוימל
- 3 מיטל-סייזד פּאַטייטאָוז, פּילד און שנייַדן אין קוואדראט
- 3 טייבאַלספּונז זענעפט / גרינס / קאַנאָולאַ / זונרויז קוקינג בוימל
- 1 גרויס ביי בלאַט
- 5 גרין קאַרדאַמאָם פּאָדס, ברוזד
- 1/2 לעפעלע קומין זאמען
- 1 גרויס ציבעלע, ערד צו אַ גלאַט פּאַפּ אין אַ עסנוואַרג פּראַסעסער
- 1 לעפעלע ינגבער פּאַפּ
- 1 לעפעלע קנאָבל פּאַפּ
- 2 טאַמייטאָוז געהאַקט זייער פייַן
- 1/2 teaspoon turmeric ( haldi )
- 1 לעפעלע קאָריאַנדער ( dhani )
- 1/2 לעפעלע קומין ( דוראַ )
- 2 טייבאַלספּונז ומזיסט יאָגורט
- 1 1/2 צו 2 טעפּלעך הייס וואַסער
- 1/4 טעפּל פריש, גרין קאָריאַנדער בלעטער / סילאַנטראָו, געהאַקט זייער פייַן
ווי צו מאַכן עס
מאַכן די פיש
- וואַש די פיש געזונט, פליסן אַלע וואַסער און פּונקט יעדער שטיק טרוקן מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך. לייגן פיש אין אַ פלאַך שיסל.
- שפּריצן די טורמעריק ( האַלדי ) און זאַלץ איבער די פיש און מישן געזונט צו ענשור יעדער שטיק פון פיש איז געזונט קאָוטאַד מיט די מאַרינייד. שטעלן פֿאַר 30 מינוט.
- ווען די פיש האט מאַרינאַטעד, שטעלן אַ פריינג פּאַן אויף מיטל היץ, צו פּרעגלען די פיש. ווען די פּאַן איז הייס, לייגן די קוקינג בוימל און היץ.
- פּרעגלען די ברעקלעך פון פיש ביז יעדער איינער איז גאָלדען אויף ביידע זייטן. דו זאלסט נישט מאַסע די פּאַן און געדענקען צו זיין מילד מיט די פיש ווי עס קאָווערס געשווינד און קענען ברעכן לייכט. ווען געפּרעג, אַראָפּנעמען צו פּאַפּיר טאַולז צו פליסן און רעזערוו פֿאַר שפּעטער נוצן.
מאַכן די גראַווי
- ניצן די זעלבע ייל (לייגן מער אויב נייטיק) צו פּאַן פּרעגלען די פּאַטייטאָוז ביז זיי האַלב-האַלב און גילדענע. דריינג און האַלטן באַזונדער אויף פּאַפּיר טאַולז פֿאַר שפּעטער נוצן.
- אויב עס איז קיין ייל פון בוימל איבער די פריינג (פיש און פּאַטייטאָוז), נוצן עס אין דעם ווייַטער שריט. לייג מער אויב איר דאַרפֿן.
- היץ די קוקינג בוימל אויף מיטל היץ און לייגן די בוכטע בלאַט , קאַרדאַמאָם פּאָדס, און קומין זאמען. Sauté ביז די ספּלאַטערינג סטאַפּס.
- איצט לייגן די ציבעלע פּאַפּ, ינגבער פּאַפּ, און קנאָבל פּאַפּ און פּרעגלען פֿאַר 4-5 מינוט.
- איצט לייגן די טאַמייטאָוז, טורמעריק , קאָריאַנדער ( דהאַניאַ ), קומין ( דזשעעראַ ) און יאָגורט. קאָך צו מישן געזונט. פּרעגלען דעם געווירץ געמיש ביז די ייל הייבט צו באַזונדער פון עס פאָרמינג אַ שין אויף שפּיץ פון די געמיש. דעם קען נעמען אַרויף צו 10 מינוט.
- לייג 1 1/2 צו 2 טעפּלעך הייס וואַסער און פריער געפּרעגלט פּאַטייטאָוז צו דעם געמיש. ברענגען צו אַ קאָכן און דעריבער רעדוצירן די היץ צו אַ מליען. קאָכן ביז די פּאַטייטאָוז זענען געטאן.
- איצט לייג די פריער געפּרעגלט ברעקלעך פון פיש צו די יויך און קאָך גענטלי. קאָכן פֿאַר נאָך 4 צו 5 מינוט צו דערגרייכן די פיש.
- קער אַוועק די היץ און גאַרניש די שיסל מיט די פריש, געהאַקט קאָריאַנדער בלעטער.
- דינען מיט פרישלי צוגעגרייט קלאָר רייַז.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 618 |
| גאַנץ פאַט | 38 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 14 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 14 ג |
| קאַלעסטעראָל | 116 מג |
| סאָדיום | 109 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 24 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 3 ג |
| פּראָטעין | 45 ג |