איטאַליעניש פּאַלפּעט און פּאָלפּעטטאָני, מיט מיטבאָלז און ספּרינגס, ריספּעקטיוולי, זענען אין פילע וועגן פּויער עסנוואַרג, אַ כאָולאָוווער פון פריער, ווען די ריפרידזשעריישאַן איז ניט ווי פאַרלאָזלעך, ווי עס איז הייַנט, און טרימינגז און לעפטאָוווער מיץ מוזן זיין געשווינד געוואשן איידער זיי זענען קאַליע.
די שאַרעס און ענדס זענען כאַפּט אַרויף אין אַ פייַן צעהאַקן, געמישט מיט ברויט, סיזאַנינגז, און געבונדן מיט עגגס, און יעדער געפּרעגלט, בייקט, אָדער קאָכן אין אַ יויך.
אַדדינג ברויט אָדער ברויט ברעקלעך ניט בלויז העלפט זיי האַלטן צוזאַמען אָבער אויך אַ פראָגאַל וועג צו אויסשטרעקן די פלייש אין סדר צו פיטער ווי פילע מויל ווי מעגלעך מיט אַ באגרענעצט סומע.
מעאַטלאָאַף און מיטבאָלז, אין פאַקט, האָבן גאַנץ אלטע רוץ אין איטאליע און ווייַטער; בלייבן און ברויט געמאכט פון סיזאַנד מינסט פלייש ארויס אין אַפּיסיוס, אַ זאַמלונג פון רוימער רעסאַפּיז פון די 4 אָדער 5 יאָרהונדערט אַד און גלאָובאַלי, עטלעכע ווערסיעס פון מיטבאָל און / אָדער מעאַטלאָאַף אויס אין רובֿ קוויזינז אַרום די וועלט, פון אייראפעישער צו אַסיאַן (עטלעכע פאַרשידענע טייפּס דערשייַנען אין כינעזיש קוויזין און אין בעקאַבאָלעדיק וויעטנאַמעזיש פאָו נאָאָדלע סופּס) צו די מיטל מזרח ( קאָפטאַ , אָפט געמאכט מיט ערד לאַם).
MEATBALLS
מעאַטבאַללס, אין באַזונדער, זענען אמת, אַניוועסדיק היים קוקינג פון די סאָרט איר זענען אַנלייקלי צו טרעפן אין קיין אָבער די מערסט מאַם-און-קנאַל טיפּ טראַטטאָריע אין איטאליע אַז באַזאָרגן צו אַ היגע קלייאַנטעל. איר זענט מסתּמא צו געדינט זיי אויב איר זענט פארבעטן צו אַ היים סייד אויב איר זענט גערעכנט פֿאַר משפּחה.
דאס איז שורלי כידעשדיק פֿאַר פילע וואס באַטראַכטן "ספּאַגעטי און מיטבאָלז", אַ העפטן אויף איטאַליעניש-אמעריקאנער רעסטאָראַן מעניוז, איינער פון די מערסט קווינטעססענשאַלי איטאַליעניש קיילים פון אַלע.
אבער וואָס קען יבערראַשן די פאָלקס אַפֿילו מער איז די פאַקט אַז ספּאַגעטי און מיטבאָלז, אין פאַקט, איז נישט אַפֿילו אַן איטאַליעניש שיסל, אָבער אלא איטאַליעניש-אמעריקאנער.
"ספּאַגעטי און מיטבאָלז" טוט נישט טאַקע עקסיסטירן אין איטאליע, אין מינדסטער נישט אין די וועג אַז עס טוט אין די יו. עס. אין פּוגליאַ, די פּיאַטע פון איטאַליעניש שטיוול אין די ווייַט סאָוטהעאַסט, זייער קליין מיטבאָלז ( פּאָלפּעטטין ) וועגן די גרייס פון ווייַנטרויבן זענען מאל געדינט מיט מאַקאַראָנען און פּאָמידאָר סאָוס. און Pino Correnti, דער מחבר פון אַלע טהינגס סיסיליאַן , זאגט אַז מיטבאָלז זענען אַ וויכטיק טייל פון אַ ספּעציעל-געלעגנהייַט ראַג אָו סאָוס געמאכט אין סיסילי, אָבער דער רעצעפּט איז ניט אַ פּראָסט איינער.
אין אַלגעמיין, איבער די רעשט פון איטאליע, ווי עס איז געדינט אויף שפּיץ פון ספּאַגעטי, מיטבאָלז זענען יוזשאַוואַלי געדינט אין יויך אָדער זופּ ווי אַ פּרימאָ (ערשטער קורס) אָדער ווי אַ סעקונדע , אָדער רגע קורס מיט אַ סאַלאַט אָדער גרינס זייַט שיסל ( contorno ); שפּינאַט און בוריק גרינז זענען ספּעציעל פאָלקס אין טוסקאַני.
מעאַטלאָאַף
ווי מיטבאָלז, מעאַסורעס איז אָפט שטרענג היים אָפּצאָל פון די אַניוועסדיק סאָרט אַז איינער וואָלט נישט דינען געסט. אָבער, מער עלעגאַנט און ראַפינירט ווערסיעס טאָן עס, און איר וועט טייל מאָל טרעפן עס אין אַן איטאַליעניש רעסטאָראַן, ספּעציעל איינער וואָס ספּעשאַלייזיז אין טראדיציאנעלן קיילים.
ביידע זענען יוזשאַוואַלי געמאכט מיט אַ געמיש פון ערד מיץ - בכלל בעערעך 50% ערד רינדערנס, און 25% יעדער פון ערד כאַזער און ערד קאַלבפלייש.
אויך, יטאַליאַנס אָפט נוצן ברויט - ניט ברויט ברעקלעך - ווי די בינדער / פילער: נעמען אַ טאָג-אַלט איטאַליעניש ברויט, טרים אַוועק די סקאָרינקע, וואַשן די ברויט פֿאַר עטלעכע מינוט אין מילך, און סקוויזן רובֿ פון עס אויס.
איר טאָן נישט וועלן עס דריפּינג נאַס, נאָר געזונט מויסאַנד. מישן די סאָוקט ברויט אין די ערד פלייש. ווי פיל? איך יוזשאַוואַלי גיין דורך אויג, אָבער די סומע פון ברויט איז מיסטאָמע 1 שעפעדיק טעפּל פון ברויט פּער 1 פונט פון ערד רינדערנס. די ברויט זאָל זיין טאָג-אַלט, ווייַל די פּיצע איז סטיפער און טוט נישט נאָר צעלאָזן אין מאָך ווען מויסאַנד מיט מילך.
איטאַליעניש-נוסח קרישטאָל איז אָפט סטאַפט מיט גאַנץ שווער-בוילד עגגס, אָדער אלנגעוויקלט אין סלייסיז פון שינקע אָדער פּאַנקעטטאַ.
איטאַליעניש פלייש און מעאַטלאָאַף רעסיפּעס:
- קלאַסיש איטאַליעניש מיטבאָלז
א סוד ינגרידיאַנט האלט די קלאַסיש מיטבאָלז ווייך און זאַפטיק. - איטאַליעניש-סטיל וועאַל מיטבאָלז ( קראָסשעטטע פון וויטעללע אַלע'יטאַליאַנאַ )
א דילייטפאַל און גאָר אַדאַפּטאַבאַל רעצעפּט פֿאַר ניצן לעפטאָוווער בראָטן קאַלבפלייש, טערקיי, אָדער אַפֿילו כאַזער. - איטאַליעניש כאַסענע זופּ מיט מיטבאָלז ( Minestra maritata con polpettine)
דעם פאָלקס זופּ (וואָס האט גאָרנישט צו טאָן מיט מערידזשיז, אין מינדסטער ניט די צווישן מענטשן) איז געמאכט מיט קליין מיטבאָלז און האַרציק ליפי גרינז.
- Nonna Rina's Turkey Meatloaf ( Polpettone di tacchino di Nonna Rina )
א ייִדיש-איטאַליעניש רעצעפּט וואָס מאכט אַ גרויס סענטערפּיס פֿאַר פסח, מיט אַ ספּעציעל איטאַליעניש טוויסט פון פּיסטאַטשיאָס אָדער שמאַכטן ניסלעך.
[Edited by Danette St. Onge]