דעם רעצעפּט איז צוגעפאסט פון מירף Sacerdoti's cookbook Italian Jewish Cooking ; זי סאַגדזשעסץ עס זיין געדינט בייַ פסח, און ינטראַדוסיז עס מיט, "געגעבן די צייַט נייטיק צו צוגרייטן דעם און זייַן גלענצנדיק אויסזען, דאָס איז אַ קלאַסיש יום טוּב שיסל."
"צו קילן די פלייש אונטער דרוק, שטעלן עס אין אַ פערלי טיף, פלאַך-באַטאַמד שיסל, דעקן עס מיט אן אנדער טעלער (מיטן קאָפּ) און לייגן אַ וואָג אויף עס. מייַן מוטער-אין-געזעץ געניצט אַ גרויס פּרעסן, אָבער איך בעסער צו נוצן צוויי 1/2-פונט קאַנס. "
דאס איז אַן ימפּרוווד, ימפּרעסיוו ספּעציעל-געלעגנהייַט שיסל וואָס וועט דינען אַ מאַסע. איר מאַכן די יויך 2 טעג איידער געדינט, און קאַלל עס יבערנאַכטיק 1 טאָג איידער געדינט, אַזוי אַז די טאָג פון דיין גרויס מיטאָג, אַלע איר דאַרפֿן צו טאָן איז לעסאָף צו צימער טעמפּעראַטור און דינען - איר קענען אויך ריעל עס, אויב desired. צו צוגרייטן דעם רעצעפּט, איר דאַרפֿן אַ נאָדל און פאָדעם.
וואָס איר דאַרפֿן
- 5 £ / 2 קג ינדיק ברוסט (הויט-אויף, ביין-אין)
- 1 1/4 פונט / 500 גראַמז באָנאָלע קאַלבפלייש
- 1 בינטל רינדערנס ביינער (פֿאַר די יויך)
- 6 אונס / 150 גראַמז הינדל אָדער טערקיי פעט
- 1 טעפּל פּיין ניסלעך (אָדער פּיסטאַטשיאָס)
- 3 ספּריגס פון פריש פּעטרעשקע (פּלוס מער פֿאַר גאַרניש)
- 1/2 סטאָל פון סעלדעריי (קאָאַרסעלי געהאַקט)
- 1 קליין ציבעלע (פּילד און כאַווד)
- 1 קליין מער (פּילד און קאָאַרסעלי געהאַקט)
- 1 קלאָווע קנאָבל (מינסט)
- 1 קנאָבל גרייטיד מושקאַט
- פייַן ם זאַלץ צו טעם
- פרישלי ערד פעפער צו טעם
ווי צו מאַכן עס
נעמען איין טאָג פאָרויס פון צייַט דורך מאַכן די יויך: סקין די טערקיי ברוסט, גענומען זאָרגן נישט צו טרער די הויט, און ביין עס, ווידער זייַענדיק אָפּגעהיט צו האַלטן די פלייש אין איין שטיק.
אין אַ גרויס טאָפּ, דעקן די טערקיי און רינדערנס ביינער, צוזאמען מיט די מער, פּעטרעשקע, ציבעלע און סעלדעריי מיט גענוג וואַסער צו דעקן (וועגן 1 1 / 2-2 קוואַרץ). ברענגען צו אַ מליען און מליען פֿאַר וועגן 2 שעה, אָדער ביז רייַך און פלייווערפאַל.
אַמאָל דער יויך איז געשען, שפּאַנונג עס, לאָזן עס קיל צו צימער טעמפּעראַטור, און ריפרידזשערייט יבערנאַכטיק. בשעת די יויך איז קוקינג, צוגרייטן די טערקיי לאַבן:
נעמען די טערקיי ברוסט און שנייַדן עס לענגטווייז אין פינגער-דיק סלייסיז. צי די זעלבע מיט די קאַלבפלייש, און שנייַדן די הינדל אָדער טערקיי פעט אין פיינער סלייסיז.
פֿאָדעם דיין נאָדל.
נעמען די טערקיי הויט און פארשפרייטן עס אויף דיין אַרבעט ייבערפלאַך מיט די ין פייסינג אַרויף, זייַענדיק אָפּגעהיט ניט צו טרער עס - צו רעדוצירן די ריזיקירן פון סאַבסאַקוואַנט טירינג, לייגן עס אויף שפּיץ פון אַ בויגן פון לתונט אָדער מוסלין. דזשענטלי פאַרשפּרייטן די קנאָבל איבער די הויט. לייגן אָלטערנייטינג סלייסיז פון פלייש אין איין האַלב די טערקיי הויט (לאָזן אַ גרענעץ פון 3/4 אינטש (2 סענטימעטער), ינטערספּערינג זיי מיט די פעט און ספּרינגקאַלינג די לייַערס מיט די ניסלעך, און געווירץ לייטלי מיט זאַלץ און פעפער.
טייל מאָל פּרובירן פאָלדינג איבער די אנדערע האַלב פון די הויט און האַלטן ווען די הויט איז פול - איר טאָן נישט וועלן צו אָוווערפּאַק עס ווייַל עס קען פּלאַצן אין די קוקינג. אויב איר האָבן לעפטאָוווער פלייש, שטעלן עס באַזונדער פֿאַר אן אנדער שיסל (טערקיי פּיקקאַטאַ קומט צו גייַסט, ווי טוט הינדל פראנצויזיש). אַמאָל איר האָבן צוגעלייגט אַלע די פלייש וואָס וועט פּאַסיק, נייען די הויט מיט דיין נאָדל און פאָדעם, ספּייסינג די סטיטשיז ענג און זייַענדיק אָפּגעהיט ניט צו ציען די פאָדעם אויך שווער און אַזוי טרער די הויט.
ווען איר זענען געטאן, פּונקטורע די הויט פון די לאַבן ריפּיטידלי מיט אַ ביסל גרעסערע נאָדל אַזוי עס וועט נישט פּלאַצן ווי עס קוקס. אויב איר האָבן שטעלן אַ בויגן פון מוסלין אונטער די טערקיי, ציען עס אַרום די לאַבן און בונד עס ענג. שטעלן די לאַבן אין די פרידזשידער, און לאָזן עס זיצן יבערנאַכטיק צוזאמען מיט די יויך.
דער ווייַטער טאָג, אָפּשפּרונג אַוועק די פעט וואָס איז אויפגעשטאנען צו די ייבערפלאַך פון די יויך, און אויב עס דער זופּ איז געליאד, וואַרעם עס דזשענטלי צו אַ מליען. צעטל די טערקיי לאַבן אין די יויך און לאָזן עס מליען פֿאַר 2 שעה.
ווען עס איז האַלב, אַראָפּנעמען עס פון די טאָפּ (ראַטעווען די יויך פֿאַר זופּ), לאָזן עס קיל, ופהענגען עס אויב איר האָט אלנגעוויקלט עס און אַריבערפירן עס צו די פלאַך-באַטאַמד טיף שיסל.
וואָג עס אַראָפּ ווי דיסקרייבד אויבן, און טשיל עס ונ דורך - יבערנאַכטיק וואָלט זיין ידעאַל. דער ווייַטער טאָג קערפאַלי קער עס אויס אַנטו אַ קאַטינג ברעט - די הויט וועט זיין זייער יידל - באַזייַטיקן קיין טראַסעס פון יויך אָדער גראָב, און רעפטל עס אין 1/2-אינטש (1 סענטימעטער) דיק סלייסיז. צולייגן די סלייסיז אויף אַ טאַץ, און גאַרניש מיט ספּריגס פון פּעטרעשקע. אויב איר'ד אלא ניט דינען עס אין צימער טעמפּעראַטור, איר קען דזשענטלי רייניקונג עס אין אַ מייקראַווייוו אָדער אַ נידעריק ויוון.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 487 |
| גאַנץ פאַט | 23 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 5 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 7 ג |
| קאַלעסטעראָל | 186 מג |
| סאָדיום | 1,495 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 14 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 2 ג |
| פּראָטעין | 54 ג |