וואָס איז בעסטער פֿאַר קאָלעסלאַוו? אָדער סטאַפט קרויט?
עס זענען איבער 400 פאַרשידענע ווערייאַטיז פון קרויט געוואקסן איבער די וועלט, פון קייַלעכיק צו קאָניקאַל אין פאָרעם, מיט פלאַך אָדער געגרייַזלט, ענג אָדער פרייַ בלעטער, אין גרין, ווייַס, רויט, און לילאַ פארבן. אויסערדעם די הונדערטער פון ווערייאַטיז, בלויז אַ ביסל מאַכן זייער וועג צו דער אמעריקאנער שפּייַזקראָם סטאָרז פּראָדוצירן אָפּטיילונג, די זייַענדיק די גרין, רויט (אָדער לילאַ), סאַוווי, און נאַפּאַ קרויט ווערייאַטיז.
Green Cabbage
קוקן ענלעך צו אַ קאָפּ פון ייסבערג סאַלאַט, גרין קרויט איז די מערסט פּראָסט פאַרשיידנקייַט.
די ויסווייניקסט בלעטער קייט פון פינצטער צו בלאַס גרין בשעת די ין איז בלאַס גרין אָדער ווייַס. ווען רוי, די געוועב איז עפּעס גומע און דער טאַם מין פון פעפעריי, אָבער אַמאָל עס איז האַלב די גרין קרויט סאָפאַנז און נעמט אויף אַ סוויטער טעם. איר ווילן צו קלייַבן קעפ וואָס זענען שווער אין די האַנט, און די בלעטער זענען טייטלי פארבונדן. איידער ניצן, אַראָפּוואַרפן די ויסווייניקסט ווילטיד בלעטער.
גרין קרויט קענען זיין געגעסן רוי ווען סלייסט טינלי (ווי אין קאָלעסלאַוו), אָדער עס קענען זיין מוסיף צו גערודער-פרייז אָדער סופּס. פון קורס, דאָס איז די קרויט מיר זענען אַלע באַקאַנט מיט ווען עס קומט צו קרויט ראָללס.
רויט אָדער לילאַ קרויט
רויט אָדער לילאַ קאַבידזשיז נעמען מער צו דערוואַקסן, אַזוי די טייפּס זענען בכלל נישט ווי ווייך ווי גרין אָדער ווייַס ווערייאַטיז. רובֿ אָפֿט זויער , רוי שרעדיד רויט קרויט אויך מאכט אַ סטרייקינג דערצו צו קאָלעסלאַוו און טראדיציאנעלן גרין סאַלאַדס. רויט קרויט קענען זיין ינטערטשיינדזשאַבלי אין רובֿ נאָרמאַל קרויט רעצעפּט , אָבער זיין אַווער אַז די קאָליר וועט לייַנען אין קיין אנדערע ינגרידיאַנץ.
ווען קוקינג מיט רויט אָדער לילאַ קרויט, די קאַמפּאַונד ( אַנטהאָסיאַנין ) וואָס גיט דעם קרויט אַז שיין קאָלירן וועט אויך בלוי בלוי ווען עס איז האַלב צוזאמען מיט קיין אַלקאַליין מאַטעריע. זינט טאַפּער וואַסער איז אָפט פול פון אַלקאַליין מינעראַלס אַזאַ ווי לייַם, זיין זיכער צו לייגן וועגן 1 לעפעלע פון אַ אַסידיק אַגענט-אַזאַ ווי לימענע זאַפט, עסיק, אָדער ווייַן-צו די טאָפּ ווען ניצן צאַפּן וואַסער.
אויב דיין רויט קרויט הייבט צו נעמען אויף אַז בלוי טינגע אין קיין רעצעפּט, די אַדאַטיווז פון די אַסידיק אַגענט וועט יוזשאַוואַלי ברענגען צוריק די אָריגינעל קאָליר.
Savoy Cabbage
סאַוווי קרויט, ערידזשאַנייטאַד אין איטאליע, האט טיף גרין קרינקלי בלעטער און איז געהאלטן די מערסט ווייך און זיס. דער קאָפּ איז ווייניקער סאָליד, רעכט צו די רינגקאַלד בלעטער, אָבער קוקט ענלעך צו אַ גרין קרויט. עס איז די בעסער ברירה פֿאַר סטאַפט קרויט ווי די בלעטער זענען מער פּליאַבלע און שטיין אַרויף צו מער קוקינג מאל, אָבער אויך גרויס רוי אין קאָלעסלאַוו.
Napa קאַבבאַגע
גערופן כינעזיש קרויט (כאָטש זייַן נאָמען קומט פון די יאַפּאַניש וואָרט "נאַפּאַ"), דעם געל-גרין, אַבלאָנג קאָפּ האט פרילי בלעטער, און קרוכלע, דיק סטעמס. איינער פון די מילדער פלייווערד קאַבידזשיז, נאַפּאַ קענען זיין געגעסן רוי אָדער האַלב און איז סאַפטער און סוויטער ווי די אנדערע ווערייאַטיז.
מאל ריפערד צו ווי כינעזיש קרויט , באָק טשוי איז פאקטיש נישט אַ אמת קרויט, אָבער איז כינעזיש קאָרט.
מער וועגן קאַבבאַגע
איצט אַז איר זענט סקולד אויף די פאַרשידענע ווערייאַטיז, איר זאל וועלן צו נעמען דיין קרויט וויסן אַפֿילו ווייַטער. טשעק אויס די אַרטיקלען פֿאַר טשיקאַווע אינפֿאָרמאַציע און עצות אויף קרויט:
• קאַווע קוקינג עצות
• קאַבבאַגע סעלעקציע און סטאָרידזש
• קאַבבאַגע מעאַסורעס און עקוויוואַלאַנץ
• קרויט געשיכטע
• קרויט און געזונט