דעם רעצעפּט פֿאַר אָסטאַיל סטאַוו אין רויט ווייַן איז צוגעפאסט פון "די ניו ספר פון סאָופּס" פון די קולינאַריש אינסטיטוט פון אַמעריקע (לעבהאַר-פריעדמאַן ספר). מזרח אייראפעער ליבע אָסטאַילס און דעם געשמאַק צאָן געדינט מיט טיקאַנד פּאַן דזשוסאַז און ראָוסטיד פּאַטייטאָוז אָדער מאַשט פּאַטייטאָוז פילז די רעכענונג. אין פויליש, דאָס איז באקאנט ווי גולאַסז אָגאָנאָוואַ , און אין אונגעריש, עס איז טעדזשפ ö ה ö ö ö ö ç וז áלי . פאַרגלייַכן דעם צו אַ אָסטאַיל-גערשטן זופּ .
אָקסטאַילס פאקטיש קומען פון די עק פון רינדערנס פיך. אין איין צייט, אָסטשאַילס פאקטיש געקומען פון אָקס, און עסן עס איז נאָר אַ טייל פון נאָז-צו-עק עסן אַזוי פּראָסט צווישן מזרח אייראפעיש קוקס. הייַנט, אָסטאַילס זענען געהאלטן גאָורמעט אָפּצאָל. דער זעלביקער איז אמת פון כאַזער בויך , אַמאָל רעלאַגייטיד צו די ווורשט מילכל.
וואָס איר דאַרפֿן
- 2 3/4 פונט אָקסטאַילס
- זאַלץ און פעפער צו געשמאַק
- 1/4 טעפּל מאַסלינע בוימל
- 2 טעפּלעך געהאַקט ציבעלע
- 1 1/2 טעפּלעך געהאַקט ליקס, ווייַס און ליכט גרין טיילן
- 1 לעפעלע מינסט קנאָבל
- 1/2 טעפּל דאַקט פלוי טאַמאַטאָוז
- 1 לעפל sherry עסיק אָדער געשמאַק
- 1 לעפל האָניק
- 2 טעפּלעך טרוקן רויט ווייַן
- 3 טעפּלעך רינדערנס יויך
- 4 פריש פּעטרעשקע ספּריגס
- 4 פריש טהימע ספּריגז
- 1 בייַ בלאַט
ווי צו מאַכן עס
- גענעראָוסלי צייַט אָסטאַילס מיט זאַלץ און פעפער. אין אַ גרויס האָלענדיש ויוון אָדער פאַן, היץ בוימל אין הויך היץ ביז עס שימערז. לייג אָקסטאַילס אין אַ איין שיכטע צו הייס בוימל, ארבעטן אין באַטשאַז אויב נייטיק, און ציין די אָסטאַילס ביז בראַונד אויף אַלע זייטן, וועגן 10 מינוט. אַראָפּנעמען אָסטאַילס מיט טאָנגז צו אַ טעלער (געלאזן די בוימל הינטער). דעקן אָקסטאַילס לאָסלי און שטעלן באַזונדער.
- צוריקקומען האָלענדיש ויוון צו הויך היץ ביז אָיל שימערז. לייגן ציבעלע, ליקס, און קנאָבל און סוט, סטערינג טייל מאָל, ביז גילדענע ברוין, וועגן 15 מינוט. לייג טאַמאַטאָוז און קאָכן ביז עס דיפּענס אין קאָלירן און סמעללס זיס וועגן 2 מינוט.
- לייג שערער עסיק און האָניק. קאָך ביז האָניק איז צעלאָזן. צוריקקומען אָקסטאַילס און קיין דזשוסאַז צו די האָלענדיש ויוון, סטימינג דזשענטלי מיט אַ ווודאַן לעפל. לייגן רויט ווייַן און גענוג יויך צו דעקן. ברענגען צו אַ קאָכן, רעדוצירן היץ און לייגן אַ בוקיי גאַרני געמאכט דורך טייפּינג די פּעטרעשקע, טהימע און בייַ בלאַט צוזאַמען אין טשעעסעקלאָטה מיט קאַשע. קאָווער און לאָזן מליען איבער זייער נידעריק היץ ביז פלייש איז קימאַט פאַלינג אַוועק די ביין, וועגן 2-3 שעה.
- אַריבערפירן אָקסטאַילס צו אַ העאַטעד געדינט שיסל און האַלטן וואַרעם. אַראָפּנעמען און אַוועקוואַרפן די בוקיי גאַרני. צוריקקומען האָלענדיש ויוון צו היץ. שווימען אַוועק פעט און בוימל פון די ייבערפלאַך פון פּאַן דזשוסאַז און ברענגען צו אַ מליען איבער מיטל-הויך היץ, ביז דזשוסאַז טיקאַנד אַ ביסל וועגן 5 מינוט. צייַט צו טעם מיט שעריער עסיק, זאַלץ, און פעפער. גיסן סאָוס איבער אָסטאַיל ברעקלעך און דינען מיד מיט ראָוסטיד פּאַטייטאָוז.
מקור: Adapted from "The New Book of Soups" by The Culinary Institute of America (Lebhar-Friedman Books, 2009)
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 676 |
| גאַנץ פאַט | 33 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 11 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 17 ג |
| קאַלעסטעראָל | 185 מג |
| סאָדיום | 604 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 15 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 2 ג |
| פּראָטעין | 62 ג |