אויב איר באַזוכן אַן איטאַליעניש מאַרק ענדיים צווישן שפּעט פאַלן און פרי פרילינג, איר 'רע מסתּמא צו זען פעננעל אין קערפאַלי סטאַקט פּיראַמידס, פראָנץ טריממעד און די ויסגעמאַטערט ויסבייַטן שיכטע אַוועקגענומען. טראָץ זייַן ווייך געראָטן צו אַ ציבעלע, פעננעל איז איינער פון די מערסט דילייטלי פלייווערד ווינטער וועדזשטאַבאַלז, און ווערסאַטילי אויך - עס עס מוסיף יידיש אַניס-לייסט אָוווערסטאַנז צו אַ סאַלאַט אָדער איז אַ ינוואַליאַבאַל דערצו צו אַ (רוי גרינס אַנטיפּאַסטאָ), ספּעציעל ווען געדינט מיט נייַע מאַסלינע בוימל, און האַלב עס איז אַ ווונדערלעך פאַרמעסט פֿאַר אַלע סאָרץ פון ווינטרי קיילים, אָבער קיינמאָל דיסטראַקטינג פון וואָס עס איז געדינט מיט.
פעננעל אויך האט אַ שעם פֿאַר מאכן מיטלמעסיק ווייַן טעם פיל בעסער ווען געגעסן אין דער זעלביקער צייַט ווי די ווייַן איז געשמאַק. מייַן איטאַליעניש פעטער האָט דערציילט, אַז אין דער פאַרגאַנגענהייט, גלייכגילטיק ווייַן סוחרים טריינג צו אַנליידזשער וויינז וואָלט דינען זיי פֿאַר טייסטינגז צוזאַמען מיט עטלעכע רוי פינאָקטשיאָ , לידינג צו דער איטאַליעניש אויסדרוק " נאָן טי עף ינפינאָקטשיאַרע ." (מינינג: דו זאלסט נישט לאָזן זיך באַקומען באַמבאָאָזלעד.)
עטלעכע הינטערגרונט
אין איטאליע, די וואָרט פינאָקטשיאָ אַפּלייז צו אַ נומער פון געוויקסן וואָס זענען פארבונדן צו די משפּחה ומבעלליפעראַע , און מער ספּעציעל צו פעניקולום ווולגאַרע. לויט די אַגאָסטיני ס לאַ מיאַ קוסינאַ, די פאַבריק וואקסט אין די ווילד ווי אַ דוירעסדיק אָדער בייאַנואַל אָבער איז יערלעך אויב דערוואַקסן ווי אַ גערעטעניש. אין פעננעל דערוואַקסן ווי אַ גערעטעניש, דער ציבעלע, רייַך אין אַנאַס ייל, איז דער טייל געניצט; אין ווילד ווערייאַטיז, די בלומען און פראָנז, וואָס אַנטהאַלטן אַ מער שטאַרק בוימל און זענען נייטיק פֿאַר זיכער קיילים, זענען געוויינט אַנשטאָט.
אין דיין מאַרק, איר וועט מסתּמא געפינען די באַלבז.
זיי קייט פון די גרייס פון אַ גאָלף פּילקע צו אַז פון אַ סאָפבאָל (5-10 סענטימעטער אין דיאַמעטער), און קענען זיין אָדער ספעריש אָדער טייפּערד צו די פראָנדס; כאָטש עס איז ניט פיל פון אַ חילוק אין טאַם צווישן די צוויי, איך געפֿינען אַז די ספעריש אָנעס מער. אין קיין פאַל, ווען איר קלייַבן פעננעל, קלייַבן באַלבז וואָס זענען פעסט און ויסמעקן-פֿרייַ; אויב זיי האָבן בראַוניש סטריקס אָדער די ויסווייניקסט שיכטע קוקט עפּעס שריוואַלד, זיי זענען מסתּמא אַלט אָדער האָבן געליטן אין אַריבערפירן.
אויב איר זענט געגאנגען צו נוצן זיי אין אַ סאַלאַט, זיי וואַש זיי געזונט, קוואַדראַט זיי, און שווענקען זיי ווידער, קאָנטראָלירן צו מאַכן זיכער אַז קיין שמוץ האט נישט אַרבעטן צווישן די סעקשאַנז. דעמאָלט רעפטל זיי פיינלי, אָדער דזשוליענען זיי. זיי זענען ספּעציעל געזונט אין געמישט סאַלאַדס, מיט אנדערע וועדזשטאַבאַלז אַרייַנגערעכנט סעלדעריי אָדער טאַמייטאָוז, טשיזיז, אָדער פיינלי געהאַקט וואָלנאַץ. (דעם פעננעל, גרייפּפרוט און אַרוגולאַ סאַלאַט איז אַ ווונדערלעך בייַשפּיל.) אין טערמינען פון אַ סאָוס, זיי אַרבעטן בעסטער מיט עקסטרע-צעלקע מאַסלינע ייל, זאַלץ, און פעפער - קיין עסיק. אויב דיין פעננעל באַלבז נאָך האָבן ליפי פראַנטז אַטאַטשט, זיי זענען אַ אָנגענעם דערצו צו די סאַלאַט אָדער פֿאַר נוצן ווי אַ גאַרניש.
אויב איר אַנשטאָט פּלאַן צו קאָכן דיין פעננעל, וואַשן די באַלבז, פערטל זיי, און דעמאָלט גיינ ווייַטער מיט דעם רעצעפּט.
פּשוט פֿירלייגן פֿאַר ניצן פעננעל
- בראַזעד פעננעל מיט פּאַטייטאָוז און פאָנטינאַ:
קאָרטער 3-4 פעננעל באַלבז, קוב אַן עקוויוואַלענט באַנד פון פּאַטייטאָוז, און קאָכן זיי מיט 1-2 טיספּונז פון פעננעל זאמען אין אַ ביסל לייטלי סאָלטיד וואַסער ביז גאָפּל ווייך. דערנאָך פליען די וועדזשטאַבאַלז, גערודער אין 1/4 פונט פון שרעדיד פאָנטינאַ קעז און די לעאַפי פראָנדז פון די פעננעל באַלבז (געוואשן, פּאַטטעד טרוקן און מינסט). דעקן די טאָפּ ביז די קעז האט צעלאָזן, דעמאָלט דינען ווי אַ זייַט שיסל. - בראַזעד פעננעל מיט ליקס :
רעפטל די פעננעל אין דין סטריפּס, רייַז דער ווייַס טייל פון די ליקס אין דין קרייזן, און סוט מיט ביידע אין אָליווע ייל פֿאַר אַ ביסל מינוט. לייגן אַ קליין סומע פון הינדל יויך, זאַלץ, און פעפער צו געשמאַק, און סוט איבער מיטל-הויך היץ ביז רובֿ פון די פליסיק האט יוואַפּערייטיד.
Some Recipes
- פעננעל, גרייפּפרוט און אַרוגולאַ סאַלאַט
א ווונדערלי רעפרעשינג סאַלאַט, מיט פילע מעגלעך ווערייישאַנז. - סיסיליאַן פאַוואַ בין און ווילד פעננעל זופּ
א זייער טראדיציאנעלער סיסיליאַן פּורעעד זופּ אָפט געדינט פֿאַר די פיסט טאָג פון סאַן גיוסעפּפּע (מערץ 19). - פעננעל אַוואָקאַדאָ סאַלאַד
דעם טינלי סלייסט פעננעל, קרימי אַוואָקאַדאָ, און טייטלי רויט ציבעלע איז טאָסט אין אַ יאַמי דרעסינג פֿאַר אַ געזונט, ווינטער סאַלאַט.