מאָוז איז איינער פון ווענזאָן-ליבהאבערס 'באַליבט ווענאַסאַן, אָבער אַפֿילו אויב איר ניטאָ אַ ווענאַסאַן פאָכער, עס איז באשטימט דער טיפּ פון וועניסאַן איר זאָל פּרובירן. זייַן ווודי טאַם איז ווייניקער פּראַנאַונסט, און כאָטש די מוסקל איז גרעסער און דענסער ווי אנדערע ווענאַסאַן, מיט פּאַמעלעך קוקינג עס איז זייער ווייך און געשמאַק.
דער בראָטן איז ברוין ערשטער, וואָס כיידז זייַן רייַך טאַם; דעמאָלט עס ברייקס אין די פּאַמעלעך קוקער מיט די אָנהייב פון אַ קלאַסיש פראנצויזיש ציבעלע זופּ. שטעלן די מוס ראָוסט אין אַ קראָקקפּאָט אין דער מאָרגן און דורך דינערטיים, איר וועט האָבן ווייך ווענזאָן אין אַ פלייווערפאַל יויך.
וואָס איר דאַרפֿן
- 4 פונט מוסט בראָטן
- 1 לעפל קאָשער זאַלץ (מער אָדער ווייניקער ווי דארף)
- 1 לעפעלע פרעשלי ערד פעפער (מער אָדער ווייניקער ווי דארף)
- 2 טייבאַלספּונז מאַסלינע בוימל
- 2 טייבאַלספּונז ונסאַלטעד פּוטער
- 3 גרויס אַניאַנז (פּילד און טינלי סלייסט)
- 1 לעפעלע זאַלץ
- 2 טיספּונז ברוין צוקער
- 2 טייבאַלספּונז מעל
- 2 טעפּלעך ווענאַסאַן אָדער רינדערנס לאַגער (כאָוממייד אָדער פּאַקידזשד, ניט קאַנד)
- 1/2 טעפּל רויט ווייַן
- 2 בייַ בלעטער
ווי צו מאַכן עס
- נעמען די מוס ראָוסט אויס פון די פרידזשידער 1 שעה איידער קוקינג. ליבעראַלי צייַט די בראָטן מיט קאָשער זאַלץ און פרעשלי ערד פעפער. היץ די מאַסלינע ייל אין אַ גרויס סקעלעט איבער מיטל-הויך היץ, און ברוין די בראָטן אויף אַלע זייטן. דרייען די בראָטן מיט טאָנגז, האלטן עס קעגן די סקילאַט צו ענשור אַפֿילו בראַונינג. אַריבערפירן די בראָטן צו די פּאַמעלעך-קוקער.
- לייגן פּוטער צו די סקיללעט איבער מיטל היץ. ווען סטאַפּס פאָומינג, לייגן די אַניאַנז און שפּריצן די זאַלץ און צוקער איבער זיי. קאָווער די סקילאַט פֿאַר 10 מינוט אַזוי די אַניאַנז אָנהייבן צו פאַרווייכערן. אַראָפּנעמען די דעקן, און קאָכן, סטערינג אָפט, ביז די אַניאַנז קעראַמאַלייז צו גאָלדען-ברוין, וועגן 12-15 מינוט.
- שפּריצן די מעל איבער די אַניאַנז און מישן געזונט צו מאַנטל זיי. קאָכן 2 מער מינוט ווי די מעל ברוין, גיסן אין די רינדערנס לאַגער און רויט ווייַן, און דעגלאַזע די סקילאַט, סטערינג אַרויף בראַונד ביטן. ברענגען צו אַ נידעריק קאָכן איבער מיטל-הויך היץ, און קאָכן פֿאַר 2 מינוט מער. קערפאַלי אַריבערפירן די הייס אַניאַנז און יויך צו די פּאַמעלעך קוקער, גיסן עס אַרום און אויף שפּיץ פון די מוס ראָוסט.
- Nestle the bay leaves in the gravy, cover and cook at low for 8 hours, until the meat is very tender. קוק טייל מאָל צו מאַכן זיכער עס איז גענוג פליסיק, און לייגן מער רינדערנס לאַגער אויב איר דארף.
- ווען די מוס איז געטאן, נעמען עס אויס פון די פּאַמעלעך קוקער. גיסן די אַניאַנז און יויך אין אַ גרויס פאַן און היץ צו בוילינג. נידעריקער צו מיטל, און לאָזן די יויך צו רעדוצירן און טיקאַן.
- רעפטל די פלייש, לעפל עטלעכע פון די אַניאַנז און סאָוס איבער די סלייסט מוס, און דינען די רוען סאָוס אויף די זייַט.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 651 |
| גאַנץ פאַט | 34 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 13 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 15 ג |
| קאַלעסטעראָל | 209 mg |
| סאָדיום | 1,367 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 13 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 1 ג |
| פּראָטעין | 67 ג |